{"id":1788,"date":"2020-04-04T08:36:00","date_gmt":"2020-04-04T08:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bymima.com\/blog\/?p=1788"},"modified":"2020-10-19T22:53:57","modified_gmt":"2020-10-19T22:53:57","slug":"les-legumes-lacto-fermentes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/les-legumes-lacto-fermentes\/","title":{"rendered":"Les l\u00e9gumes lacto-ferment\u00e9s"},"content":{"rendered":"

Vous connaissez tous la choucroute<\/strong> ! et bien c’est du chou qui est ferment\u00e9<\/strong>. Elle se mange crue ou cuite… On peut faire subir le m\u00eame proc\u00e9d\u00e9 de fermentation \u00e0 quantit\u00e9 de l\u00e9gumes et de… fruits, une belle fa\u00e7on de les conserver, et de les retrouver plus tard.<\/p>\n

Les l\u00e9gumes lacto-ferment\u00e9s, qu’est-ce que c’est<\/h2>\n

Vous lisez “lacto”, je vous rassure tout de suite, il n’est pas question de lait ou quoi que ce soit du genre !<\/p>\n

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Ce proc\u00e9d\u00e9 de conservation<\/strong> est tr\u00e8s ancien, il ne n\u00e9cessite pas de r\u00e9frig\u00e9rateur, ni de moyen de cuisson ! Ce sont les bact\u00e9ries qui vont travailler sans oxyg\u00e8ne pour transformer le glucose en acide lactique…. cet acide va faire baisser le PH et emp\u00eacher la putr\u00e9faction<\/strong>. La fermentation se stabilise et s\u2019arr\u00eate d\u2019elle m\u00eame. Pendant ce processus, la\u00a0fermentation<\/strong> enrichit les l\u00e9gumes en vitamines C, K, PP et A,\u00a0<\/strong>\u00a0de\u00a0bonnes bact\u00e9ries <\/strong>se d\u00e9veloppent, les mauvaises sont \u00e9limin\u00e9es. Les probiotiques<\/strong> apparaissent, les vitamines et enzymes <\/strong>sont d\u00e9cupl\u00e9es. Pour le plus grand bien de nos intestins !<\/p>\n<\/div>\n\n\n

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Bocal de carottes, de chou et de betterave lacto-ferment\u00e9s<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00c7a se pr\u00e9pare comment ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le principe est simple ! Des l\u00e9gumes, du sel, (de la saumure quelquefois – dans un prochain article), des bocaux, un endroit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pour la fermentation et un endroit frais et sec pour la conservation, \u00a0c\u2019est tout !<\/p>\n\n\n\n

Pas de conservateur, pas de pasteurisation, la lacto-fermentation est un mode de conservation \u00e9patent.<\/p>\n\n\n\n

Je l’appelle la conservation “gain de place<\/strong>“.<\/p>\n\n\n\n

Il est cependant important d’utiliser le bocal ad\u00e9quat<\/strong> ! C’est le bocal type Le Parfait, \u00e0 ouverture m\u00e9canique et joint en caoutchouc.<\/p>\n\n\n\n

Ne pas utiliser de couvercles \u00e0 vis qui rouilleront et ne laisseront pas l’air s’\u00e9chapper correctement.<\/p>\n\n\n\n

Quand j’ai eu un surplus de courgettes au jardin, j’ai tent\u00e9 de les conserver au cong\u00e9lateur… Quelle erreur ! \u00c7a a occup\u00e9 beaucoup place, elles n’avaient plus aucun go\u00fbt, ni aucune tenue ! Quand je me suis tourn\u00e9e vers la lacto-fermentation, j’ai eu la bonne surprise de constater que je mettais 2 \u00e0 3 courgettes de belle taille dans un bocal de… 1\/2 litre !<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est un moyen de cuisiner tr\u00e8s \u00e9conomique et \u00e9cologique<\/strong>. Pas besoin de chauffer. Plus besoin de jeter les surplus de l\u00e9gumes du jardin !<\/p>\n\n\n\n

Ces bocaux se conservent des mois, et plus, sans rien perdre de leurs propri\u00e9t\u00e9s….<\/p>\n\n\n\n

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\u00c7a se mange comment ?<\/h2>\n\n\n\n

Les l\u00e9gumes lacto-ferment\u00e9s<\/strong> se mangent crus pour ne rien perdre de leurs propri\u00e9t\u00e9s<\/strong>. Vous pouvez les d\u00e9guster avec la sauce de votre choix, ou en salade, nul besoin de rajouter du sel, ou du vinaigre. Ils accompagnent \u00e0 merveille les salades, les plats cuits et vont aussi tr\u00e8s bien dans un sandwich<\/strong> !<\/p>\n\n\n\n

Vous pouvez aussi boire le jus qui reste dans votre bocal une fois les l\u00e9gumes mang\u00e9s, il est riche aussi en probiotiques<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

On commence \u00e0 habituer son intestin tr\u00e8s progressivement : commencez par consommer des petites doses, puis augmentez petit \u00e0 petit …<\/p>\n\n\n\n

On peut consommer ces l\u00e9gumes cuits aussi… Mettre dans la recette de son choix sans les rincer….<\/p>\n\n\n\n

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Salade de choucroute sur lit de m\u00e2che….<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

C’est un proc\u00e9d\u00e9 s\u00fbr ?<\/h2>\n\n\n\n

Peu de chance de rater un bocal de l\u00e9gumes lacto-ferment\u00e9s<\/strong>. Si d’aventure il est rat\u00e9,  vous le sentirez tout de suite ! Vous n\u2019aurez pas envie de le manger.<\/p>\n\n\n\n

C’est tellement simple \u00e0 faire que \u00e7a en est d\u00e9concertant ! <\/p>\n\n\n\n

Place \u00e0 notre imagination ! Les m\u00e9langes de l\u00e9gumes sont possibles, l’ajout de graines et d’herbes aromatiques est tout aussi conseill\u00e9… <\/p>\n\n\n\n

On se retrouve cet \u00e9t\u00e9 pour les l\u00e9gumes suivants : concombres (d\u00e9licieux dans les sandwiches), courgettes, haricots verts ….<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 vous de jouer, on peut s’amuser en cuisine !<\/p>\n\n\n

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\"bocaux-de-l\u00e9gumes-lacto-ferment\u00e9s\"<\/div>\n\t
<\/div>\n\t<\/g><\/svg><\/span> Imprimer la recette<\/a>\n\t\n\t\n<\/div>\n

Chou, carottes et betteraves lacto-ferment\u00e9s<\/h2>\n
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Un proc\u00e9d\u00e9 de conserve qui rend les l\u00e9gumes plus digestes et plus riches en vitamines !<\/span><\/div>\n
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Temps de pr\u00e9paration<\/span>30 minutes<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Type de plat: <\/span>Conserve<\/span><\/div>
Cuisine: <\/span>Cuisine crue<\/span><\/div>
Keyword: <\/span>lacto-fermentation<\/span><\/div><\/div>\n
Servings: <\/span>1<\/span> bocal<\/span><\/span><\/div>\n\n
Author: <\/span>mimagusta.com\/blog<\/span><\/div>\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/h3>

Les ingr\u00e9dients pour 3 bocaux de 75 cl style Le Parfait (avec joint en caoutchouc)<\/h4>
  • 750<\/span> g<\/span> de chou vert <\/span> sp\u00e9cial choucroute<\/span><\/li>
  • 7,5<\/span> g<\/span> de gros sel de mer<\/span><\/li>
  • Baies de Geni\u00e8vre ou graines de carvi <\/span> optionnel<\/span><\/li>
  • 800<\/span> g<\/span> de carottes crues r\u00e2p\u00e9es <\/span> avec la grille du c\u00e9leri rave<\/span><\/li>
  • 8<\/span> g<\/span> de gros sel de mer<\/span><\/li>
  • Aromates de votre choix : basilic, coriandre, ail <\/span> optionnel<\/span><\/li>
  • 750<\/span> g<\/span> de betteraves crues r\u00e2p\u00e9es<\/span> avec la grille du c\u00e9leri rave<\/span><\/li>
  • 7,5<\/span> g<\/span> de gros sel de mer<\/span><\/li>
  • Aromate de votre choix : ciboulette, ail<\/span> optionnel<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

    Instructions<\/h3>

    La recette :<\/h4>
    • Enlever les premi\u00e8res feuilles du chou, le couper en 4 et couper la base du trognon.<\/span><\/div><\/li>
    • R\u00e2per le chou le plus fin possible \u00e0 l'aide d'une mandoline ou d'un robot.<\/span><\/div><\/li>
    • Mettre le chou dans un r\u00e9cipient adapt\u00e9 et saupoudrer avec le sel. M\u00e9langer puis "masser" fermement le chou pour en extraire le jus. Cela peut prendre quelques minutes…<\/span><\/div>
      \"preparton-de-la-choucroute-maison\"<\/div> <\/li>
    • Le chou va se compacter et devenir humide. Faire le test suivant : prendre une poign\u00e9e de chou, presser fortement. Si du jus s'\u00e9coule facilement, c'est pr\u00eat.<\/span><\/div>
      \"test\"<\/div> <\/li><\/ul><\/div>

      La mise en bocal :<\/h4>
      • Dans un bocal de 75 cl, mettre poign\u00e9e par poign\u00e9e le chou en tassant tr\u00e8s fortement. Il ne doit subsister aucune bulle d'air. Tout doit rentrer dans le bocal.<\/span><\/div>
        \"mise-en-bocal-de-la-choucroute-maison\"<\/div> <\/li>
      • Remplir petit \u00e0 petit jusqu'\u00e0 l'encolure du bocal. V\u00e9rifier que tout est bien tass\u00e9.<\/span><\/div><\/li>
      • On peut ajouter les aromates de notre choix \u00e0 la pr\u00e9paration, optionnel.<\/span><\/div><\/li>
      • Nettoyer l'encolure du bocal et fermer directement. Ou, deuxi\u00e8me possibilit\u00e9, mettre un morceau de feuille de chou sur le dessus en tassant bien, et poser un petit caillou qui fera cale contre le couvercle et fermer. <\/span>
        <\/div>– Le caillou ne doit pas \u00eatre calcaire. L'acidit\u00e9 le dissoudra en partie et fera remonter le PH de votre pr\u00e9paration ce qui l'endommagera.<\/span><\/div>
        \"fermeture-du-bocal-de-choucroute-maison\"<\/div> <\/li>
      • Proc\u00e9der de m\u00eame avec les carottes et les betteraves.<\/span><\/div><\/li>
      • Laisser les bocaux sur le comptoir de la cuisine \u00e0 chaleur ambiante une quinzaine de jours. Je les pose sur un plateau car il peut se produire un petit d\u00e9bordement de liquide… C'est sans importance. Puis ranger les bocaux dans un endroit frais et sec. <\/span><\/div><\/li>
      • Attendre 3 mois avant d'ouvrir un bocal pour le d\u00e9guster.<\/span><\/div><\/li>
      • Apr\u00e8s ouvertute d'un bocal, et pr\u00e9l\u00e8vement, toujours niveler le dessus en appyant fortement avec une fourchette, puis refermer le bocal et conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu'\u00e0 consommation compl\u00e8te.<\/span><\/div>
        \"tasser-lapreparation-apres-utilisation\"<\/div> <\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
        <\/div>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n

        La vid\u00e9o<\/h2>\n\n\n\n
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