{"id":3135,"date":"2020-10-16T17:07:01","date_gmt":"2020-10-16T17:07:01","guid":{"rendered":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/?p=3135"},"modified":"2021-06-26T07:16:41","modified_gmt":"2021-06-26T07:16:41","slug":"le-kimchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/le-kimchi\/","title":{"rendered":"Le Kimchi"},"content":{"rendered":"\n

Le Kimchi <\/strong>est un met traditionnel Cor\u00e9en<\/strong> compos\u00e9 de l\u00e9gumes lacto-ferment\u00e9s et de piment, le plus grand symbole de la culture culinaire de Cor\u00e9e ! A S\u00e9oul, en Cor\u00e9e du Sud, il existe un mus\u00e9e du Kimchi<\/strong> !<\/p>\n\n\n\n

Il existe des centaines de vari\u00e9t\u00e9s de kimchi<\/strong> faits \u00e0 partir de diff\u00e9rents l\u00e9gumes en tant que principaux ingr\u00e9dients. Comme pour le couscous, chaque famille a SA recette ! <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Autrefois, (et encore aujourd’hui \u00e0 la campagne ), le Kimchi<\/strong> \u00e9tait stock\u00e9 dans de grandes jarres en fa\u00efence, enterr\u00e9es dans le sol pour qu’il ne g\u00e8le pas pendant l’hiver rester au frais pendant l’\u00e9t\u00e9. Aujourd’hui, c’est le r\u00e9frig\u00e9rateur qui est utilis\u00e9 pour stocker le Kimchi.<\/p>\n\n\n\n

La lacto-fermentation<\/strong> est un moyen id\u00e9al de conserver les l\u00e9gumes au fil des saisons. C’est le proc\u00e9d\u00e9 utilis\u00e9 pour la choucroute<\/strong>, mieux connue des Fran\u00e7ais ou les pickles<\/strong> Britanniques. Ce sont des aliments vivants excellents pour notre sant\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

La version la plus connue du kimchi est celle \u00e0 base de chou chinois mais il existe bon nombre d\u2019autres versions pr\u00e9par\u00e9es avec du concombre, du radis ou des ciboules…<\/p>\n\n\n\n

Il fait partie des accompagnements du repas \u00e0 la cor\u00e9enne d\u00e8s le petit-d\u00e9jeuner. Le tron\u00e7on de chou est coup\u00e9 en carr\u00e9 comme je le montre dans ma vid\u00e9o et il est pr\u00e9sent\u00e9 dans des petits bols dans lesquels on le pioche avec ses baguettes. Le Kimchi est croquant et \u00e9pic\u00e9. C\u2019est un aliment qui m\u00e9rite vraiment d\u2019\u00eatre connu par ses saveurs mais aussi parce que c\u2019est bon pour notre sant\u00e9 car il entretient notre microbiote dont on parle tellement en ce moment !<\/p>\n\n\n\n

\"kimchi\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le Kimchi est aussi un ingr\u00e9dient que l\u2019on retrouve dans certains plats traditionnels comme la soupe au kimchi, Kimchijjikae, les plats mijot\u00e9s ou saut\u00e9es, riz saut\u00e9 au kimchi, kimchi bokgeum-bap ou des cr\u00eapes \u00e9paisses au Kimchi, Kimchijeon. Je fais cuire mon Kimchi en soupe, sans viande, quand il atteint une certaine maturit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Soupe de Kimchi<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La recette est simple et inratable. Il faut juste du temps ! Mais vous aurez du Kimchi pour un bon moment ! Je pr\u00e9f\u00e8re garder les feuilles de chou enti\u00e8res. on peut les couper en menus morceaux et \u00e9viter l’\u00e9tape de la garniture entre les feuilles. Je trouve cette pr\u00e9sentation moins \u00e9l\u00e9gante, et le plaisir gustatif est plus uniforme. <\/p>\n\n\n\n

Ma recette est 100% v\u00e9g\u00e9tale, je n’ajoute ni crevette ni sauce de poisson.<\/p>\n\n\n\n

Pour se servir<\/h2>\n\n\n\n

Toujours utiliser un objet propre! Ne pas d\u00e9ranger le reste de la pr\u00e9paration. Et surtout, retasser le chou restant. D\u00e8s que la ration diminue, transf\u00e9rer dans un r\u00e9cipient plus petit. \u00c9viter le contact avec l’air le plus possible pour une conservation parfaite.<\/p>\n\n\n\n

La recette du Kimchi traditionnel v\u00e9g\u00e9talien<\/h2>\n\n\n
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\"kimchi\"<\/div>\n\t
<\/div>\n\t<\/g><\/svg><\/span> Imprimer la recette<\/a>\n\t\n\t\n<\/div>\n

Kimchi vegan<\/h2>\n
<\/div>\n
Un plat traditionnel cor\u00e9en, d\u00e9licieux, croquant, excellent pour la sant\u00e9 ! Celui-ce est vegan et naturellement sans gluten.<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Temps de pr\u00e9paration<\/span>3 heures<\/span><\/span> h<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
<\/div>\n
Type de plat: <\/span>Breakfast, Brunch, Conserve, Keto Diet, lacto-fermentation<\/span><\/div>
Cuisine: <\/span>asiatique<\/span><\/div>
Keyword: <\/span>kimchi, kimchi sans gluten, kimchi vegan<\/span><\/div><\/div>\n
Servings: <\/span>20<\/span> portions<\/span><\/span><\/div>\n\n
Author: <\/span>Mimagusta<\/span><\/div>\n\n

Equipment<\/h3>
  • une grande bassine<\/div><\/li>
  • un couteau de cuisine grand mod\u00e8le<\/div><\/li>
  • une planche \u00e0 d\u00e9couper<\/div><\/li>
  • 2 grands bols m\u00e9langeur<\/div><\/li><\/ul><\/div>\n

    Ingr\u00e9dients<\/h3>
    • 3<\/span> beaux<\/span> choux chinois<\/span><\/li>
    • gros sel de cuisine naturel<\/span><\/li>
    • 2<\/span> C \u00e0 soupe<\/span> de farine de riz<\/span><\/li>
    • 400<\/span> ml<\/span> d'eau filtr\u00e9e<\/span> pas de chlore ! laisser reposer l'eau une nuit <\/span><\/li>
    • 1<\/span> bouquet <\/span> de coriandre si vous aimez<\/span><\/li>
    • 1<\/span> tasse<\/span> d'oignons verts<\/span> 250 Ml<\/span><\/li>
    • 2<\/span> carottes<\/span><\/li>
    • 1<\/span> nashi ou 1 pomme<\/span><\/li>
    • 10 <\/span> cm<\/span> de radis blanc Da\u00efkon<\/span><\/li>
    • 2<\/span> C \u00e0 soupe <\/span> de suvre de canne<\/span><\/li>
    • 1\/2<\/span> tasse<\/span> de flocons de piment cor\u00e9en pour Kimchi<\/span> la dose de piment est selon votre sensibilit\u00e9 ! <\/span><\/li>
    • 7,5<\/span> cl <\/span> de sauce soja<\/span> attention au gluten si vous y \u00eates sensible<\/span><\/li>
    • 5<\/span> cl<\/span> de vinaigre de cidre<\/span><\/li>
    • 8<\/span> gousses<\/span> d'ail<\/span><\/li>
    • 1<\/span> morceau de gingembre gros comme le pouce<\/span><\/li>
    • 1<\/span> oignon<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

      Instructions<\/h3>

      1\u00e8re \u00e9tape : s'occuper des choux<\/h4>
      • Faire une entaille \u00e0 la base du chou et le d\u00e9chirer ensuite. Pourquoi pratique ainsi ? Pour \u00e9viter les petits morceaux de feuille si on le d\u00e9coupe ! \ud83d\ude09<\/span><\/div>
        \"Kimchi\"<\/div> <\/li>
      • Faire une petite incision \u00e0 la base des 1\/2 choux qui servira plus tard.<\/span><\/div><\/li>
      • Humidifier les choux avec de l'eau pour proc\u00e9der au salage. Les \u00e9goutter.<\/span><\/div><\/li>
      • Introduire du sel entre les feuilles en frottant, et en allant bien vers la base. faire cette op\u00e9ration pour toutes les moiti\u00e9s de chou. Entreposer le chou dans une bassine.<\/span><\/div><\/li>
      • Laisser reposer le chou 20 \u00e0 30 minutes. On y revient r\u00e9guli\u00e8rement pour mettre les choux de dessus en dessous et vis versa.<\/span>
        <\/div>Faire le retournement 4 fois en tout. Pendant ce temps on pr\u00e9pare le reste du Kimchi !<\/span><\/div>
        \"kimchi\"<\/div> <\/li><\/ul><\/div>

        Pr\u00e9paration du porridge :<\/h4>
        • Pendant ce temps, pr\u00e9parer le porridge en mettant la farine de riz dans l'eau. Mettre \u00e0 chauffer et maintenir \u00e0 \u00e9bullition pendant 2 minutes tout en tournant au fouet. R\u00e9server et laisser refroidir. La sauce est l\u00e9g\u00e8re et onctueuse.<\/span><\/div>
          \"porridge-pour-kimchi\"<\/div> <\/li><\/ul><\/div>

          Pr\u00e9paration des l\u00e9gumes :<\/h4>
          • Couper le radis en b\u00e2tonnets : Faire de fines lamelles que l'on superpose et qu'on retaille ensuite en b\u00e2tonnets. Mettre dans le bol m\u00e9langeur.<\/span><\/div>
            \"daikon-pour-kimchi\"<\/div> <\/li>
          • D\u00e9couper les oignons verts, la coriandre, mettre dans le bol melangeur.<\/span><\/div><\/li>
          • Couper les carottes en b\u00e2tonnets ou les r\u00e2per. les ajouter au reste de l\u00e9gumes.<\/span><\/div><\/li>
          • Couper la pomme en b\u00e2tonnets et l'ajouter aux autres l\u00e9gumes.<\/span><\/div>
            \"nashi-ou-pomme-pour-kimchi\"<\/div> <\/li><\/ul><\/div>

            La pur\u00e9e ail, oignon, gingembre :<\/h4>
            • Mettre dans un bol mixer l'ail, le gingembre et l'oignon. mixer pour r\u00e9duire en pur\u00e9e.<\/span><\/div><\/li>
            • On n'oublie pas de s'occuper des choux toutes les 20 minutes pendant ces op\u00e9rations ! <\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

              L'assemblage<\/h4>
              • Dans un bol m\u00e9langeur, mettre : le porridge, la pur\u00e9e ail-gingembre-oignon, le piment, le sucre, la sauce soja, le vinaigre, remuer.<\/span><\/div><\/li>
              • Ajouter tous les l\u00e9gumes et bien m\u00e9langer.<\/span><\/div>
                \"melange-de-legumes-pour-kimchi\"<\/div> <\/li><\/ul><\/div>

                Retour vers les choux :<\/h4>
                • Quand les choux sont pr\u00eats, les rincer 2 fois, bien entre les feuilles et le laisser \u00e9goutter.<\/span><\/div>
                  \"rin\u00e7age-des-choux\"<\/div> <\/li>
                • Se servir de l'entaille pour d\u00e9chirer une nouvelle fois les choux. On aura ainsi des 1\/4 de chou. Couper la partie dure du trognon – sans trop – pour ne pas s\u00e9parer les feuilles.<\/span><\/div><\/li>
                • S'\u00e9quiper de gants de cuisine. D\u00e9poser 1\/4 de chou dans le bol m\u00e9langeur qui content les l\u00e9gumes et la sauce. R\u00e9partir de cette pr\u00e9paration entre les feuilles. <\/span><\/div>
                  \"kimchi\"<\/div> <\/li>
                • Plier le chou en 2 et le ranger dans un contenant.<\/span><\/div>
                  \"kimchi\"<\/div> <\/li>
                • Proc\u00e9der de la m\u00eame fa\u00e7on avec tout le chou. Bien ranger dans le contenant en serrant bien pour enlever le maximum d'air. Tasser ensuite \u00e0 la main pour faire remonter la sauce. la fermentation pourra alors commencer. Essuyer soigneusement le bord du contenant et le fermer.<\/span><\/div>
                  \"kimchi\"<\/div> <\/li><\/ul><\/div>

                  Fermentation :<\/h4>
                  • Vous pouvez laisser votre contenant \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 2 jours puis le ranger ensuite au r\u00e9frig\u00e9rateur. Personnellement, je le range imm\u00e9dietement. Votre Kimchi se gardera longtemps. Il m\u00fbrira en go\u00fbt. S'il devient trop fort \u00e0 votre go\u00fbt, vous pourrez le cuisiner.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                    Pr\u00e9sentation :<\/h4>
                    • Prendre une portion de chou, l'\u00e9taler sur la planche \u00e0 d\u00e9couper. Le couper en 3 tron\u00e7ons, les superposer, et les servir dans un petit bol. Ajouter un peu de sauce, quelques graines de s\u00e9same, et de la coriandre cisel\u00e9e. D\u00e9guster avec du riz nature.<\/span><\/div>
                      \"kimchi\"<\/div> <\/li><\/ul><\/div>

                      Le kimchi se mange \u00e0 tout heure de la journ\u00e9e !<\/h4>
                        <\/ul><\/div>

                        Le kimchi frais :<\/h4>
                        • Le Kimchi frais est d\u00e9licieux, c'est la r\u00e9compense de la pr\u00e9paration de cette recette ! <\/span>
                          <\/div>Prendre quelques feuilles de chou, les d\u00e9chiqueter, et les m\u00e9langer \u00e0 un reste de sauce. Bien m\u00e9langer. Servir sur un petit bol de riz nature avec quelques graines de s\u00e9same.<\/span><\/div>
                          \"kimchi\"<\/div> <\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
                          <\/div>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n

                          La vid\u00e9o<\/h2>\n\n\n\n

                          Notez que je fais une erreur dans les mesures de sauce soja et vinaigre dans ma vid\u00e9o. Je les exprime en cl au lieu de ml<\/strong>….<\/p>\n\n\n\n

                          \n