{"id":3167,"date":"2020-10-21T08:39:15","date_gmt":"2020-10-21T08:39:15","guid":{"rendered":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/?p=3167"},"modified":"2020-10-21T08:39:48","modified_gmt":"2020-10-21T08:39:48","slug":"lacto-fermentation-en-saumure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/lacto-fermentation-en-saumure\/","title":{"rendered":"Lacto-fermentation en saumure"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je vous ai pr\u00e9sent\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment la fermentation \u00e0 sec de chou, de carottes et de betterave, puis du Kimchi. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je vous pr\u00e9sente ici une autre m\u00e9thode, <strong>la saumure<\/strong> \u00e0 3%, qui permet de fermenter des fruits et l\u00e9gumes qui ne rendent pas de jus. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pourrez vous amuser avec les brocolis, le fenouil, les poireaux, la courge en b\u00e2tonnets, l\u2019ail, la mangue, le radis, le concombre et que sais-je encore ? <\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez aller votre imagination, avec des m\u00e9langes de l\u00e9gumes, de couleurs, c\u2019est sans limite ou presque ! <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-3 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"838\" height=\"838\" src=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/brocolis-1.png\" alt=\"\" data-id=\"3176\" data-full-url=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/brocolis-1.png\" data-link=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/?attachment_id=3176\" class=\"wp-image-3176\" srcset=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/brocolis-1.png 838w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/brocolis-1-300x300.png 300w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/brocolis-1-150x150.png 150w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/brocolis-1-768x768.png 768w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/brocolis-1-600x600.png 600w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/brocolis-1-500x500.png 500w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/brocolis-1-80x80.png 80w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/brocolis-1-180x180.png 180w\" sizes=\"auto, (max-width: 838px) 100vw, 838px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"843\" height=\"843\" src=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/poireaux-1.png\" alt=\"\" data-id=\"3179\" data-full-url=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/poireaux-1.png\" data-link=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/?attachment_id=3179\" class=\"wp-image-3179\" srcset=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/poireaux-1.png 843w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/poireaux-1-300x300.png 300w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/poireaux-1-150x150.png 150w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/poireaux-1-768x768.png 768w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/poireaux-1-600x600.png 600w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/poireaux-1-500x500.png 500w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/poireaux-1-80x80.png 80w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/poireaux-1-180x180.png 180w\" sizes=\"auto, (max-width: 843px) 100vw, 843px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"831\" height=\"831\" src=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/ail-2.png\" alt=\"\" data-id=\"3181\" data-full-url=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/ail-2.png\" data-link=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/?attachment_id=3181\" class=\"wp-image-3181\" srcset=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/ail-2.png 831w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/ail-2-300x300.png 300w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/ail-2-150x150.png 150w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/ail-2-768x768.png 768w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/ail-2-600x600.png 600w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/ail-2-500x500.png 500w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/ail-2-80x80.png 80w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/ail-2-180x180.png 180w\" sizes=\"auto, (max-width: 831px) 100vw, 831px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La vid\u00e9o :<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Lacto-fermentation #2 la saumure\" width=\"863\" height=\"485\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/M3lFzXf4oxY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le l\u00e9gume : <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il doit \u00eatre <strong>sain<\/strong>, <strong>propre <\/strong>et <strong>taill\u00e9 en morceaux<\/strong> de pr\u00e9f\u00e9rence. La taille favorise le travail des <strong>bact\u00e9ries.<\/strong> Les fruits ne doivent pas \u00eatre m\u00fbrs, sinon, vous aurez une <strong>fermentation alcoolique<\/strong>, ce n\u2019est pas ce qui est recherch\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La saumure : <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elle se fait avec de l\u2019<strong>eau filtr\u00e9e<\/strong> ou en bouteille. Si vous utilisez l\u2019eau du robinet, pensez \u00e0 la tirer la veille pour laisser le chlore s\u2019\u00e9vaporer. On peut utiliser de l&#8217;eau bouillie et refroidie. On y ajoute du <strong>sel gris, non raffin\u00e9<\/strong>. le sel blanc ne convient pas. Vous pouvez utiliser du sel non iod\u00e9, type sel rose de l\u2019Himalaya mais son type d\u2019extraction peu \u00e9cologique et sans respect pour l\u2019humain me pousse \u00e0 ne pas le recommander. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dosage : <strong>30 g de sel par litre d\u2019eau<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"834\" height=\"834\" src=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/rhubarbe-1.png\" alt=\"\" data-id=\"3178\" data-full-url=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/rhubarbe-1.png\" data-link=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/?attachment_id=3178\" class=\"wp-image-3178\" srcset=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/rhubarbe-1.png 834w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/rhubarbe-1-300x300.png 300w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/rhubarbe-1-150x150.png 150w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/rhubarbe-1-768x768.png 768w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/rhubarbe-1-600x600.png 600w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/rhubarbe-1-500x500.png 500w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/rhubarbe-1-80x80.png 80w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/rhubarbe-1-180x180.png 180w\" sizes=\"auto, (max-width: 834px) 100vw, 834px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/courgettes-2-1024x683.png\" alt=\"\" data-id=\"3180\" data-full-url=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/courgettes-2.png\" data-link=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/?attachment_id=3180\" class=\"wp-image-3180\" srcset=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/courgettes-2-1024x683.png 1024w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/courgettes-2-300x200.png 300w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/courgettes-2-768x512.png 768w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/courgettes-2-600x400.png 600w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/courgettes-2.png 1258w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les bocaux : <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">il est IMP\u00c9RATIF d\u2019utiliser des <strong>bocaux \u00e0 joint et fermeture m\u00e9canique<\/strong> type Le parfait. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Interdit :<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>les bocaux de d\u00e9coration avec joint en plastique et de forme carr\u00e9e. La fermentation ne se fera pas en s\u00e9curit\u00e9, risque d\u2019explosion du bocal. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>les pots \u00e0 confiture ou \u00e0 couvercle \u00e0 vis. le couvercle va bomber et peut-\u00eatre pas laisser \u00e9chapper l\u2019air lors de la fermentation. De plus, l\u2019acidit\u00e9 de la fermentation risque de faire rouiller le couvercle, mauvais pour la consommation et tellement rouill\u00e9 que parfois, on ne peut pas ouvrir le bocal. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Certains utilisent les bocaux Le parfait \u00e0 vis. Ils sont pr\u00e9vus pour la st\u00e9rilisation pas la fermentation. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les astuces : <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous faites un seul bocal, il n\u2019est pas utile de pr\u00e9parer 1 litre de saumure. &#8211; <strong>la pes\u00e9e<\/strong> : pesez votre bocal rempli de l\u00e9gumes, remplissez-le avec de l\u2019eau. Pesez \u00e0 nouveau. Vous connaissez la r\u00e8gle : 1L d\u2019eau = 1 Kg. Vous faites votre r\u00e8gle de 3, en ml <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ex : 1000 ml d\u2019eau \/ 30 g de sel x 400 ml dans mon bocal = 13 g de sel <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je peux mettre le sel <strong>directement dans le bocal<\/strong>, la physique fera le reste ! <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8211; <strong>la mesure<\/strong> : remplissez votre bocal de l\u00e9gumes avec de l\u2019eau, reversez cette eau dans un verre gradu\u00e9, refaite votre petite r\u00e8gle de 3, ajoutez le sel, laisser dissoudre, et remettez cette eau sal\u00e9e dans le bocal. C\u2019est plus long.  <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les b\u00e9n\u00e9fices de la lacto-fermentation : <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">ils sont nombreux ! C\u2019est un <strong>moyen rapide et \u00e9cologique de conserver les l\u00e9gumes et les fruits<\/strong>. Aucune \u00e9nergie n\u00e9cessaire et le contenant est perp\u00e9tuel. Il permet de garder de grandes quantit\u00e9s de l\u00e9gumes dans un espace r\u00e9duit, et leur permet de rester savoureux. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les b\u00e9n\u00e9fices pour la sant\u00e9 ne sont plus \u00e0 d\u00e9montrer, la fermentation est bonne pour notre intestin et notre immunit\u00e9.  <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment consommer les l\u00e9gumes lacto-ferment\u00e9s : <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ils sont <strong>ni crus, ni cuits<\/strong> ! On les consomme comme une entr\u00e9e, seul ou en m\u00e9lange dans les salades. Ils sont d\u00e9licieux dans les sandwiches ! Le concombre notamment ! Et on peut les faire cuire, on perd cependant une partie des b\u00e9n\u00e9fices.  <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">En r\u00e9sum\u00e9 :<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La lacto-fermention en saumure c&#8217;est :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>le l\u00e9gume de votre choix<\/li><li>le m\u00e9lange de votre choix<\/li><li>la taille du bocal de votre choix<\/li><li>une saumure \u00e0 30 g de sel non raffin\u00e9 par litre d&#8217;eau sans chlore<\/li><li>un bocal type Le Parfait, \u00e0 fermeture m\u00e9canique et joint en caoutchouc<\/li><li>une temp\u00e9rature ambiante de 20\u00b0C minimum pour la phase de fermentation<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">FAQ <\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Combien de temps faut-il pour une fermentation ? <\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On lit souvent 1 semaine ! C\u2019est vrai et faux. C\u2019est votre bocal qui d\u00e9cide. pour une fermentation parfaite, la saumure doit atteindre un certain <strong>PH<\/strong> ; <strong>4,5<\/strong>. La temp\u00e9rature ambiante jouera sur cette dur\u00e9e. Il faut 20\u00b0C minimum pour enclencher le processus. Par exemple, mon bocal de prunes a mis plus de 4 semaines \u00e0 fermenter \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature que mes autres bocaux.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Quand le produit est-il consommable ? <\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Patience ! Le meilleur d\u00e9lai minimum est <strong>3 mois<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Combien de temps puis-je garder mes bocaux ?<\/strong> <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il n\u2019y a pas de DLDC ! 1 an, 2 ans&#8230;. dans un endroit propre et sec <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Combien de temps se garde un bocal ouvert ?<\/strong> <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand vous ouvrez un bocal, vous avez la possibilit\u00e9 de le mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur. Selon le type de l\u00e9gume, vous pourrez conserver votre produit de 3 mois \u00e0 plus. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les r\u00e8gles \u00e0 observer : Se servir avec des instruments propres, bien refermer le bocal, ne pas \u00ab&nbsp;d\u00e9ranger&nbsp;\u00bb inutilement la pr\u00e9paration. Vous pouvez aussi transf\u00e9rer le reste du bocal dans un contenant plus petit. <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Mes l\u00e9gumes ne sont plus immerg\u00e9s, c\u2019est grave ?<\/strong> <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Non<\/strong> ! Si vous avez <strong>bien tass\u00e9<\/strong>, <strong>chass\u00e9 l\u2019air<\/strong> et mis la <strong>quantit\u00e9 de saumure au bon niveau<\/strong>, il n\u2019y a rien \u00e0 dire. Une fois le bocal ferm\u00e9, la fermentation va chasser l\u2019air du bocal, et le gaz de fermentation prendra la place. <strong>Sans contact avec l\u2019air, le l\u00e9gume sera parfaitement conserv\u00e9.<\/strong> D\u2019o\u00f9 l\u2019importance du remplissage des bocaux en suivant bien les prescriptions. <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Dois-je obligatoirement mettre un poids sur mes l\u00e9gumes ?<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">J&#8217;ai envie de r\u00e9pondre : &#8220;Si \u00e7a vous rassure !&#8221; Avec le bocal \u00e0 fermeture m\u00e9canique, il n&#8217;y aura pas de probl\u00e8me m\u00eame si le l\u00e9gume remonte \u00e0 la surface. (Voir la question ci-dessus). <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On peut utiliser un anti-monte lait. mais \u00e0 5\u20ac l&#8217;objet, faites vos comptes si vous faites comme moi des bocaux en nombre ! et si vous les offrez !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On peut utiliser <strong>un caillou \u00e0 la condition qu&#8217;il ne soit pas calcaire<\/strong>. Au contact de l&#8217;acidit\u00e9, il va se dissoudre et faire remonter le PH et compromettre votre conservation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On peut utiliser une feuille de chou pour couvrir, un trognon de chou, de courgette, un morceau de carotte, etc.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Personnellement, je n&#8217;utilise que rarement ces strat\u00e9gies.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Pourquoi un bocal m\u00e9canique type Le parfait ?<\/strong> <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un travail de fermentation optimal ! Le joint laissera partir l\u2019air et votre produit sera parfaitement conserv\u00e9. Voir question ci-dessus. Vous entendrez un l\u00e9ger chuintement pendant la fermentation tout \u00e0 fait normal, vous verrez sans doute un chapelet de bulles ou un l\u00e9ger d\u00e9bordement. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mettez votre bocaux su un plateau pendant la phase de fermentation, car le petit d\u00e9bordement qui peut se produire endommagerait votre plan de travail.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>O\u00f9 dois-je stocker mes bocaux ?<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois la fermentation termin\u00e9e, vous stockez vos bocaux dans votre cave, ou cellier ou placard selon vos possibilit\u00e9s. les miens sont dans un meuble de cuisine.<strong> Ne pas oublier que ce mode de conservation a vu le jour il y a des mill\u00e9naires, il n&#8217;existait pas de r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong> ! L&#8217;endroit doit \u00eatre propre et sec, \u00e0 l&#8217;abri de la lumi\u00e8re si possible mais ce n&#8217;est pas obligatoire.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>I<strong>l se forme un chapelet de bulles, c&#8217;est normal ?<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&#8217;est un ph\u00e9nom\u00e8ne normal ! \u00c7a prouve que la fermentation est en cours !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"690\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/E4B09A3F-D281-4227-B7FA-E978008088F6-690x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3182\" srcset=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/E4B09A3F-D281-4227-B7FA-E978008088F6-690x1024.jpeg 690w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/E4B09A3F-D281-4227-B7FA-E978008088F6-202x300.jpeg 202w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/E4B09A3F-D281-4227-B7FA-E978008088F6-768x1140.jpeg 768w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/E4B09A3F-D281-4227-B7FA-E978008088F6-600x890.jpeg 600w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/E4B09A3F-D281-4227-B7FA-E978008088F6-1035x1536.jpeg 1035w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/E4B09A3F-D281-4227-B7FA-E978008088F6-1380x2048.jpeg 1380w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/E4B09A3F-D281-4227-B7FA-E978008088F6.jpeg 1583w\" sizes=\"auto, (max-width: 690px) 100vw, 690px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Mon bocal d\u00e9borde, C&#8217;est normal ?<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c7a arrive aussi ! rien d&#8217;anormal. Le gaz de fermentation fait augmenter le volume dans votre bocal et peut occasionner ce d\u00e9bordement.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>\u00c7a chuinte, c&#8217;est normal ?<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui ! tout \u00e0 fait ! Pour l&#8217;anecdote : J&#8217;avais du monde \u00e0 la maison, et il y a eu un grand moment d&#8217;inqui\u00e9tude car on entendait un chuintement \u00e9pisodique et r\u00e9gulier. Je n&#8217;ai pas le gaz \u00e0 la maison, alors nous avons cherch\u00e9 d&#8217;o\u00f9 pouvait provenir ce bruit. Quelle rigolade quand nous avons compris qu&#8217;il s&#8217;agissait de mes bocaux !!!<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Dois-je mettre un joint neuf \u00e0 chaque fois ?<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Votre joint peut \u00eatre utilis\u00e9 de nombreuses fois \u00e0 condition de ne servir qu&#8217;\u00e0 la fermentation. <strong>Tout joint utilis\u00e9 pour la st\u00e9rilisation est hors d&#8217;usage<\/strong> !<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>La pr\u00e9paration n&#8217;est-elle pas trop sal\u00e9e ?<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous avez un doute pour votre sant\u00e9, votre m\u00e9decin vous conseillera. Les asiatiques consomment beaucoup d&#8217;aliments ferment\u00e9s. Ils ne salent pas le riz par exemple, c&#8217;est la sauce qui le fera. Si vous ne consommez pas de nourriture ultra transform\u00e9e (trop riche en sel), votre ration de sel devrait rester faible m\u00eame en consommant des l\u00e9gumes ferment\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Que faire de la saumure ?<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elle peut entrer dans la composition de vinaigrette par exemple. Certains en boivent un peu chaque jour. Elle est riche en probiotiques. Vous pouvez l&#8217;utiliser aussi en starter pour une nouvelle fermentation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Je mettrai cette F\u00e0Q \u00e0 jour au fur et \u00e0 mesure des questions pos\u00e9es.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Apr\u00e8s la fermentation \u00e0 sec \u00e0 1%, je vous pr\u00e9sente ici une autre m\u00e9thode de lacto-fermetation, la saumure \u00e0 3%, qui permet de fermenter des fruits et l\u00e9gumes qui ne rendent pas de jus. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3169,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_s2mail":"yes","footnotes":""},"categories":[862,1610,502,494,509],"tags":[377,730,1920,1919],"class_list":["post-3167","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-j-ai-teste","category-lacto-fermentation","category-recettes-et-videos","category-recettes-salees-vegan","category-sante","tag-fermentation","tag-lacto-fermentation","tag-legumes-facto-fermente","tag-saumure"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3167","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3167"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3167\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3195,"href":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3167\/revisions\/3195"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3167"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3167"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}