{"id":3235,"date":"2020-11-19T08:06:07","date_gmt":"2020-11-19T08:06:07","guid":{"rendered":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/?p=3235"},"modified":"2020-11-19T08:06:26","modified_gmt":"2020-11-19T08:06:26","slug":"soja-faisons-le-point","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/soja-faisons-le-point\/","title":{"rendered":"Soja, faisons le point"},"content":{"rendered":"\n

Des articles sur le soja, \u00e0 charge, vous en trouverez \u00e0 la pelle ! Je vous retranscris ici un article paru dans le magasine Biocontact n\u00b0 317 de novembre 2020<\/strong>, pages 58 \u00e0 66, qui m’a paru particuli\u00e8rement int\u00e9ressant ! (Copie int\u00e9grale et mot pour mot)<\/em> Un article \u00e0 d\u00e9charge pour changer !<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Je cite : <\/p>\n\n\n\n

“Aujourd’hui, si les bienfaits du soja sont consacr\u00e9s par la litt\u00e9rature scientifique, au m\u00eame titre que ceux des autres l\u00e9gumineuses, ni plus ni moins, c’est malheureusement un discours alarmiste qui, derri\u00e8re un paravent de pr\u00e9occupations de sant\u00e9 publique, donne en France le ton \u00e0 propos du soja, expliquant le grand \u00e9cart entre la perception calamiteuse que le grand public en a d\u00e9sormais, et la r\u00e9alit\u00e9 des publications scientifiques, qui sont h\u00e9las impuissantes \u00e0 agir sur l’opinion publique<\/strong>…<\/p>\n\n\n\n

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Il existe de nombreux aliments ferment\u00e9s \u00e0 base de soja, qu’ils soient traditionnels (miso, natto, tamari, tempeh…) ou de fabrication plus r\u00e9cente (yaourts, tofus lxcto-ferment\u00e9s, “fromages”, desserts…)<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le soja cultiv\u00e9 (glycine max), dont il est ici question est originaire de la vall\u00e9e du fleuve jaune, en Chine, o\u00f9 l’on trouve encore son anc\u00eatre, le soja sauvage (glycine soja), au grain noir, plus petit que celui du soja cultiv\u00e9. Il est commun\u00e9ment admis que la domestication du soja serait intervenue y a 3000 ans, m\u00eame si de r\u00e9centes d\u00e9couvertes arch\u00e9ologiques repoussent la domestication \u00e0 des p\u00e9riodes bien plus anciennes encore, il y a 9000 ans.<\/p>\n\n\n\n

Qu’est-ce que le soja ?<\/h2>\n\n\n\n

Quelle que soit la p\u00e9riode retenue, le soja peut se pr\u00e9valoir de figurer parmi les plantes alimentaires les plus anciennes cultiv\u00e9es sans que, pour autant, jamais le moindre effet ind\u00e9sirable li\u00e9 \u00e0 sa consommation n’ait \u00e9t\u00e9 rapport\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Outre ce premier constat, il est \u00e9galement utile de restituer le soja au sein de sa famille botanique, \u00e0 savoir celle des fabac\u00e9es, commun\u00e9ment appel\u00e9es “l\u00e9gumineuses” (haricots, pois, lentilles, lupin, caroube, f\u00e8ve, r\u00e9glisse…), des plantes alimentaires qui pendant des mill\u00e9naires ont fourni l’assise prot\u00e9ique \u00e0 de nombreuses civilisations, embrassant au passage une tr\u00e8s grande diversit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique, et ce sans que, l\u00e0 encore, jamais le moindre inconv\u00e9nient li\u00e9 \u00e0 leur consommation n’ait \u00e9t\u00e9 rapport\u00e9, un constat empirique \u00e9galement applicable au soja.<\/p>\n\n\n\n

Une telle notori\u00e9t\u00e9 construite au cours des si\u00e8cles n’est pas sans fondement, et on peut affirmer que le succ\u00e8s du soja est d\u00fb \u00e0 la richesse prot\u00e9ique de sa graine (teneur moyenne de 35 g de prot\u00e9ines pour 100 g de soja), faisant de lui une source de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales parmi les plus \u00e9quilibr\u00e9es et int\u00e9ressantes. Il pr\u00e9sente en effet un profil d’acides amin\u00e9s essentiels (acides amin\u00e9s non synth\u00e9tis\u00e9s par l’organisme) complet par rapport au profil de r\u00e9f\u00e9rence d\u00e9fini en nutrition (1).<\/p>\n\n\n\n

Soja : le constat<\/h2>\n\n\n\n

Si la consommation du soja est encourag\u00e9e dans de nombreux pays, deux font toutefois exception \u00e0 ce consensus, l’Allemagne et la france, qui ne recommandent qu’une consommation tr\u00e8s ponctuelle et minime de soja.<\/p>\n\n\n\n

Autre exception fran\u00e7aise, \u00e0 cette mise en garde des pouvoirs publics s’ajoute celle de certains m\u00e9dias qui, depuis plus de 20 ans maintenant, alertent sur les potentiels m\u00e9faits d’une consommation r\u00e9guli\u00e8re de soja.<\/p>\n\n\n\n

Pourtant, en France, comme partout ailleurs, on ne trouve nulle part dans la litt\u00e9rature scientifique d’\u00e9tudes conduites chez l’esp\u00e8ce humaine susceptibles de justifier cette hostilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Parmi les 440 pages que comporte le rapport “phyto-oestrog\u00e8nes” (dossier d’accusation) publi\u00e9 en mars 2005 par l’Anses (Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 de l’alimentation, de l’environnement et du travail), les experts ne produisent aucune \u00e9tude justifiant leur mise en garde. L’Anses acquiesce m\u00eame en filigrane de la parfaite innocuit\u00e9 du soja chez les nouveau-n\u00e9s, une population pourtant particuli\u00e8rement vuln\u00e9rable : “Il n’a pas \u00e9t\u00e9 observ\u00e9 jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent de troubles particuliers chez les enfants et nourrissons nourris avec des pr\u00e9parations \u00e0 base de soja.”<\/p>\n\n\n\n

Il en va de m\u00eame pour le qualificatif de “perturbateur endocrinien” qu’on peut retrouver dans le rapport, et ce m\u00eame si les \u00e9tudes disponibles indiquent pr\u00e9cis\u00e9ment que le soja prot\u00e8ge contre les (v\u00e9ritables…) perturbateurs endocriniens (bisph\u00e9nol A) (2).<\/p>\n\n\n\n

Pol\u00e9miques sur le soja<\/h2>\n\n\n\n

En France, et seulement en France, il existe des recommandations comme celles de l’Anses, qui d\u00e9couragent l’usage du soja, en particulier chez la femme enceinte, la femme ayant des ant\u00e9c\u00e9dents de cancer du sein et les enfants en bas-\u00e2ge.<\/p>\n\n\n\n

Au pr\u00e9alable, si la d\u00e9signation “rapport d’experts” peut intimider, il faut savoir que dans l’\u00e9chelle de valeur de production, ce sont pr\u00e9cis\u00e9ment les “avis d’experts” (opinions, rapports) qui se situent tout au bas de l’\u00e9chelle de valeurs des publications scientifiques.. Cela au contraire des “m\u00e9ta-analyses” et des “revues syst\u00e9matiques”, qui \u00e0 ce titre s’imposent donc aux opinions d’experts.<\/p>\n\n\n\n

Malgr\u00e9 cette faiblesse acad\u00e9mique, l’Anses a eu l’habilet\u00e9 de pr\u00e9senter son rapport sous une forme de condens\u00e9 journalistique, de surcroit r\u00e9dig\u00e9 en fran\u00e7ais, au contraire des aust\u00e8res publications scientifiques quant \u00e0 elles en anglais et n\u00e9cessitant de bonnes connaissances scientifiques.<\/p>\n\n\n\n

Ceci a donc concouru \u00e0 conf\u00e9rer \u00e0 ce rapport une exposition m\u00e9diatique sans aucune mesure avec la maigreur de son contenu… Depuis mars 2005 en effet, les “m\u00e9ta-analyses” et les “revues syst\u00e9matiques” r\u00e9futent avec la r\u00e9gularit\u00e9 d’un m\u00e9tronomes recommandations de l’Anses et ce, soulignons-le, unanimement, quelle que soit par ailleurs l’origine ethnique consid\u00e9r\u00e9e (“\u00e9tudes multiethniques”).<\/p>\n\n\n\n

Ce d\u00e9menti \u00e9tait d’autant plus pr\u00e9visible qu’en 2004, soit un an avant la publication du rapport de l’Anses, une des recommandations phare du rapport lue l’Anses, \u00e0 savoir l’\u00e9viction du soja chez les femmes pr\u00e9sentant un ant\u00e9c\u00e9dent de cancer du sein, \u00e9tait s\u00e9rieusement mise \u00e0 mal par une \u00e9tude clinique qui \u00e9tablissait que pour cette population particuli\u00e8re, une suppl\u00e9mentation en isoflavones (3) de soja conduisait pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 plus faible risque de r\u00e9currence (4).<\/p>\n\n\n\n

Parmi les autres recommandations de l’Anses, citons celle qui consid\u00e8re pro-inflammatoire une dose d’isoflavones exc\u00e9dant 73mg\/jour, aboutissant \u00e0 ne pas d\u00e9passer une exposition de 1mg\/1kg (de masse corporelle)\/jour.<\/p>\n\n\n\n

Si cette recommandation claque comme un slogan publicitaire, \u00e0 y regarder de plus pr\u00e8s d’un point de vue scientifique, elle en a \u00e9galement toute la consistance.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tonnamment, pour justifier de l’activit\u00e9 pro-inflammatoire du soja, les experts de l’Anses avancent une \u00e9tude du Pr David Jenkins (universit\u00e9 de Toronto) qui conclut que le soja am\u00e9liore la r\u00e9ponse immunitaire, et partant de l\u00e0, expliquerait pour partie ses effets protecteur contre le cancer du sein, mais en aucun cas David Jenkins n’indique que la consommation de soja puisse conduire \u00e0 un risque inflammatoire accru (5).<\/p>\n\n\n\n

Interrog\u00e9 \u00e0 propos de l’interpr\u00e9tation faite de ses travaux pas l’Anses, David Jenkins r\u00e9pond n’avoir jamais consid\u00e9r\u00e9 le soja comme susceptible d’induire un quelconque risque inflammatoire et encourage au contraire sa consommation : “Le remplacement des aliments d’origine animale par des aliments \u00e0 base de soja, quelle que soit la concentration en isoflavones, r\u00e9duit le risque de maladie coronarienne en raison \u00e0 la fois de la r\u00e9duction […] des lipides sanguins et de r\u00e9ductions des LDL [lipoprot\u00e9ines de basse densit\u00e9] oxyd\u00e9s, de l’homocyst\u00e9ine et de la pression art\u00e9rielle.<\/em>” (6)<\/p>\n\n\n\n

Quoi qu’il en soit, la vision “inflammatoire” des isoflavones de l’Anses a \u00e9t\u00e9 \u00e9cras\u00e9e par une tr\u00e8s r\u00e9cente m\u00e9ta-analyse (7).<\/p>\n\n\n\n

Les derni\u00e8res recommandations de l’Anses incitent \u00e0 accro\u00eetre notre ration en l\u00e9gumineuses. On ne peut que f\u00e9liciter de cette \u00e9volution, sauf qu’augmenter la prise alimentaire en haricots et autres petits pois conduit m\u00e9caniquement \u00e0 accro\u00eetre notre consommation en photo-oestrog\u00e8nes, dont certains, comme le coumestrol, pr\u00e9sentent une activit\u00e9 phyto-oestrog\u00e9nique plus marqu\u00e9e que celles des “phyto-oestrog\u00e8nes” du soja (isoflavones). Cela sans compter que cette derni\u00e8re recommandation conduit implicitement \u00e0 consommer davantage de soja, cette plante demeurant invariablement une l\u00e9gumineuse parmi d’autres…<\/p>\n\n\n\n

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Le soja, contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues, n’est pas l’aliment le plus riche en phyto-oestrog\u00e8nes…<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Focus sur les phyto-oestrog\u00e8nes<\/h2>\n\n\n\n

la pol\u00e9mique \u00e0 propos des phytosanitaires-oestrognes tient davantage \u00e0 la d\u00e9nomination impropre de ses compos\u00e9s qu’\u00e0 la r\u00e9alit\u00e9 leur activit\u00e9 biologique. Contrairement \u00e0 ce que leur nom sugg\u00e8re, les “phyto-oestrog\u00e8nes” ne sont en aucun cas des “oestrog\u00e8nes issus du v\u00e9g\u00e9tal”.<\/p>\n\n\n\n

Les “oestrog\u00e8nes”proprement dits sont synth\u00e9tis\u00e9s par notre organisme \u00e0 partir du cholest\u00e9rol , dont ils diff\u00e8rent tr\u00e8s peu chimiquement, et conservent notamment un caract\u00e8re insoluble dans l’eau, propre aux corps gras.<\/p>\n\n\n\n

Inversement, les “phyto-oetrog\u00e8nes”, qui rel\u00e8vent pour l’essentiel de compos\u00e9s appel\u00e9s “flavono\u00efdes”, sont synth\u00e9tis\u00e9s par les v\u00e9g\u00e9taux et se trouvent donc parmi les aliments qui en sont issus. Les plantes synth\u00e9tisent les flavono\u00efdes \u00e0 partir d’un acide amin\u00e9, la ph\u00e9nylalanine, dont les flavono\u00efdes conservent le caract\u00e8re soluble dans l’eau.<\/p>\n\n\n\n

Aussi, du seul point de vue biochimique, apparenter les flavono\u00efdes \u00e0 des (phyto) “oestrog\u00e8nes” rel\u00e8ve \u00e0 minima d’un abus de langage, tant il est difficile de faire plus dissemblable que les “compos\u00e9s st\u00e9ro\u00efdiens” (issus du cholest\u00e9rol), tels que les oestrog\u00e8nes proprement dits, liposolubles, et des compos\u00e9s hydrosolubles tels que les flavono\u00efdes\/”phyto-oestrog\u00e8nes”.<\/p>\n\n\n\n

Ces diff\u00e9rences biochimiques ne sont \u00e9videmment pas sans cons\u00e9quence sur l’activit\u00e9 biologique respectives de ces compos\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

Aussi, par exemple, les flavono\u00efdes du soja sont majoritairement pr\u00e9sents sous une forme dite “glycosyl\u00e9e”, ce qui les apparente \u00e0 des fibres solubles (dans l’eau…), leur conf\u00e9rant \u00e0 ce titre une activit\u00e9 “pr\u00e9biotique”, c’est \u00e0 dire capable de favoriser la prolif\u00e9ration de “bonnes” bact\u00e9ries intestinales (par exemple lactobacillus rhamnosus<\/em>), les \u0153strog\u00e8nes \u00e9tant quant \u00e0 eux totalement d\u00e9pourvus d’activit\u00e9 pr\u00e9biotique (8).<\/p>\n\n\n\n

De m\u00eame, \u00e0 rebours de cette l\u00e9gende urbaine qui veut que le soja mette en berne la libido masculine, les flavono\u00efdes agissent \u00e9galement comme des “inhibiteurs d’aromatases”, les enzymes impliqu\u00e9es dans la conversion de la testost\u00e9rone en oestrog\u00e8nes (estradiol). Ceci explique pourquoi notamment les hommes consommant r\u00e9guli\u00e8rement du soja pr\u00e9sentent des taux de testost\u00e9rone plus \u00e9lev\u00e9s que ceux qui n’en consomment pas, avec vraisemblablement un retentissement favorable sur la libido (9). Des observations conduites chez les singes color\u00e9s montrent que lorsqu’ils consomment Millettia dura<\/em>, une l\u00e9gumineuse particuli\u00e8rement riche en phyto-oestrog\u00e8nes, ce changement alimentaire induit un accroissement de l’activit\u00e9 sexuelle et de l’agressivit\u00e9, ainsi que des taux d’hormones sexuelles plus \u00e9lev\u00e9s… (10)<\/p>\n\n\n\n

C’est ainsi que l’on retrouve les phytosanitaires-oestrog\u00e8nes parmi les aliments les plus communs en France, citons pour m\u00e9moire les amandes, les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, le lin, le s\u00e9same (pr\u00e9sence de “lignanes” phyto-oestrog\u00e9nique (3)), l’arachide, les baies dont le raisin, d’o\u00f9 leur pr\u00e9sence dans le vin (“resv\u00e9ratrol”), les huiles d’olive (11) et d’argan (“oleurop\u00e9ine”), le caf\u00e9, l’avoine (“trigonelle”)…<\/p>\n\n\n\n

De m\u00eame, le soja n’est pas l’aliment le plus riche en phyto-oestrog\u00e8nes, la graine de lin, par exemple, appr\u00e9ci\u00e9e pour sa teneur \u00e9lev\u00e9e en om\u00e9ga 3, contient 257,60 mg\/100 g de “phyto-oestrog\u00e8nes” (lignanes), alors que le lait de soja contient entre 0,70 et 2,56 mg\/100 g de phyto-oestrog\u00e8nes (isoflavones), soit jusqu’\u00e0 300 fois moins… (12)<\/p>\n\n\n\n

Et surtout, rappelons que chez l’esp\u00e8ce humaine, aucun effet autre que b\u00e9n\u00e9fique li\u00e9 \u00e0 l’ingestion des phytosanitaires-oestrog\u00e8nes n’a jamais \u00e9t\u00e9 observ\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le soja en chiffres <\/h2>\n\n\n\n

Si comme nous venons de le voir, le soja pr\u00e9sente de nombreux int\u00e9r\u00eats nutritionnels qui expliquent son utilisation ancestrale, sa production mondiale a explos\u00e9 depuis 40 ans et a connu une croissance annuelle moyenne bien plus rapide que celle des c\u00e9r\u00e9ales (+5% par an environ pour le soja, d’apr\u00e8s Plan\u00e9toscope, 2% pour le bl\u00e9, 3% pour le ma\u00efs).<\/p>\n\n\n\n

Elle s’est accrue sous l’effet d’une augmentation conjointe des surfaces cultiv\u00e9es, multipli\u00e9es par 3,6 et des rendements qui ont doubl\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

En 2018, la production mondiale de soja s’est \u00e9lev\u00e9e \u00e0 330 millions de tonnes, soit une croissance de 5% par rapport \u00e0 2017. Les \u00c9tats Unis en sont le premier producteur exportateur mondial mais les deux g\u00e9ants agricoles sud-am\u00e9ricains, le Br\u00e9sil et l’Argentine, les ont rejoints en t\u00eate du march\u00e9. Ils repr\u00e9sentent maintenant \u00e0 eux deux la moiti\u00e9 de la production mondiale.<\/p>\n\n\n\n

Cette explosion de la production a fortement profit\u00e9 aux plantations d’organismes g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s (OGM) qui repr\u00e9sentent aujourd’hui 70% de la production mondiale. Ces vari\u00e9t\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 con\u00e7ues pour r\u00e9sister au glyphosate, un herbicide largement r\u00e9pandu, entrainant des cons\u00e9quences sanitaires dramatiques sur les populations humaines ou animales touch\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Rappelons qu’en France, la culture de soja transg\u00e9nique est interdite, mais pas les importations pour nourrir le b\u00e9tail.<\/p>\n\n\n\n

Soja et environnement<\/h2>\n\n\n\n

L’impact \u00e9cologique de cette culture massive s’av\u00e8re en revanche catastrophique puisque la culture du soja est la cause principale de la d\u00e9forestation de l’Amazonie, qui a progress\u00e9 de 70% au Br\u00e9sil.<\/p>\n\n\n\n

Plus de 10 000 km2 de for\u00eat amazonienne sont ainsi d\u00e9bois\u00e9es chaque ann\u00e9e afin d’\u00e9tendre les culture du soja. Celle-ci occupe en outre plus d’un million de kilom\u00e8tres carr\u00e9s dans le monde, une surface \u00e9quivalente \u00e0 deux fois celle de la france. Notons que, selon l’organisation WWF, un peu plus de 75% de la production mondiale de soja est destin\u00e9e \u00e0 l’alimentation animale (principalement au travers des tourteaux de soja qui servent \u00e0 nourrir le b\u00e9tail).<\/p>\n\n\n\n

Il faut distinguer clairement le soja destin\u00e9 \u00e0 la nutrition animale et celui destin\u00e9 \u00e0 la nutrition humaine, et c’est la culture de ce dernier qu’il faut encourager.<\/p>\n\n\n\n

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Le soja est une plante particuli\u00e8rement bien adapt\u00e9e \u00e0 la culture biologique. D’ailleurs en France, plus de 20% des surfaces de soja sont certifi\u00e9es bio.<\/em><\/p>Biocontact n\u00b0 317 – novembre 2020<\/cite><\/blockquote>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Car le soja est une plante \u00e9cologique, capable de fixer l’azote de l’air, d’o\u00f9 son int\u00e9r\u00eat dans les rotations de culture. De plus, il n\u00e9cessite peu d’intrants, il supporte bien les d\u00e9sherbages m\u00e9caniques et il a besoin de moins d’eau que le ma\u00efs lorsqu’il est irrigu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

C’est une plante particuli\u00e8rement bien adapt\u00e9e \u00e0 la culture biologique. D’ailleurs, en france, plus de 20% des surfaces de soja sont certifi\u00e9es bio. En 2012, les surfaces cultiv\u00e9es en soja \u00e9taient de 37 000 hectares et , en 2018, elles sont pass\u00e9es \u00e0 154 000 hectares.<\/p>\n\n\n\n

Le soja fait partie de ces plantes alimentaires anciennes dont l’impact \u00e9cologique et \u00e9conomique \u00e0 l’\u00e9chelle mondiale est immense. Malheureusement, comme nous l’avons vu, cet impact a des effets d\u00e9l\u00e9t\u00e8res et n\u00e9gatifs pour notre plan\u00e8te et cela \u00e0 cause de notre app\u00e9tit pour la viande… car ne nous y trompons pas, l’industrie du soja et celle de la viande vont main dans la main, le soja \u00e9tant devenu un aliment de base de la nutrition animale aussi bien pour les animaux de boucherie que pour la production d’oeufs et m\u00eame de poisson. <\/p>\n\n\n\n

Augmenter notre ration d’alimentation d’origine v\u00e9g\u00e9tale est essentiel pour notre futur, et manger manger des produits issus du soja (fran\u00e7ais et local) sous forme directe (dessert, boissons, tofu, sp\u00e9cialit\u00e9s ferment\u00e9es ou non, traditionnelle…) est une option tr\u00e8s int\u00e9ressante non seulement pour les apports nutritionnels mais aussi et peut-\u00eatre plus encore, pour la durabilit\u00e9 des syst\u00e8mes alimentaires qui touchent l’humanit\u00e9 enti\u00e8re.”<\/p>\n\n\n\n

Fin de l’article.<\/em> <\/p>\n\n\n\n

Hev\u00e9 Berbille.<\/strong><\/p>

Ing\u00e9nieur en agroalimentaire, directeur Recherche & D\u00e9veloppement, sp\u00e9cialis\u00e9 en nutrition infantile.<\/p>

Herv\u00e9 Berbille n’a jamais travaill\u00e9 dans la fili\u00e8re soja, ni dans des entreprises commercialisant des laits infantiles \u00e0 base de soja.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Jean-James Garreau<\/strong><\/p>

Docteur en biologie, chercheur en \u00c9cologie humaine, fondateur de la soci\u00e9t\u00e9 Le Sojami et pr\u00e9sident de l’association I.R.\u00c9.N.I.S (institut de recherches et d’\u00e9tudes : nature, individus, soci\u00e9t\u00e9s).<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

  • \"\"
    Herv\u00e9 Berbille<\/figcaption><\/figure><\/li>
  • \"\"
    Jean-James Carreau<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

    Les sources :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1. Revue des ENIL<\/em>, dossier sur les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales fonctionnelles, juin 2020.<\/li>
    2. Maternal nutriment suppl\u00e9mentation counteracts bisphenol A-induced DNA hypomethylation in early development. Dolinoy DC, Huang D, Jirtle RL. Proceedings of the National Academy of Sciences <\/em>. 2007 Aug 7 ; 104 (32) : 13056-61. doi : 10.1073\/pnas.0703739104.<\/li>
    3. Les (isi)flavono\u00efdes et les lignanes appartiennent \u00e0 la m\u00eame famille des “polyph\u00e9nols”, \u00e9galement appel\u00e9s “m\u00e9tabolites secondaires”, car ne participant pas \u00e0 la fonction “nutritive” proprement dite(“m\u00e9tabolisme primaire”, plus simplement), au contraire de prot\u00e9ines, acides gras, glucides…<\/li>
    4. A pilot clinical study of short-term isoflavones supplements in breast cancer patients. Sartippour MR, Rao JY, Apple S, Wu D, Henning H, Wang H, Elashoff R, Rubio R, Heber d, Brooks MN. Nutrition and cancer<\/em>. 2004;49(1):59-65.<\/li>
    5. Effects of high-and low-isoflavone (phytooestrogen) soy food and inflammatory biomarkers and pro inflammatory cytokines in middle-age men and women. Jenkins DJ, , KendallCW, Connelly PW, Jackson CJ, Parker T, Faulkner D, Vidgen E, Metabolism<\/em>. 2002 Jul;51(7):919-24.<\/li>
    6. Effects of high-and low-isoflavone soy foods on blood lipids, oxidized LDL, homocysteine, and blood pressure in hyperlipidemic men and women. Jenkins DJ, Kendall CW, Jackson CJ, Connely PW, Parker T, Faulkner D, Vidgen E, Cunnane SC, Leiter LA, Josse RG. The American journal of clinical nutrition<\/em>. Aug;76(2):365-72.<\/li>
    7. The effects of soy supplementation on inflammatory biomarkers : A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Asbaghi O, Yaghubi E , Nazarian B, Kelishadi MR, Khadem H, Moodi V, Naeini F, Ghaedi E. Cytokine<\/em>. 2020 Sep 23;136:155282.<\/li>
    8. Effects of soy isoflavones on growth of representative bacterial species from the human gust. V\u00e0zquez L, Florez AB, Guadamuro L, Mayo B. Nutrients<\/em>. 2017 Jul8.9(7):727. <\/li>
    9. Plasma isoflavones in Malaysian men according to vegetarianism and by age. Hod R, Kouidhi W, Ali Mohd M, Husain R. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 2016.25(1):89-96.<\/li>
    10. Estrogenic plant consumption predicts red colobus monkey (Procolobus rufomitratus) hormonal state and behavior. Wasserman MD, Chapman CA, Milton K, Gogarten JF, Wittwer DJ, Ziegler TE. Hormones and Behavior. 2012 Nov;62(5):553-\u00a7\u00e9.<\/li>
    11. Virgin olive oil as a source of phytopestrogens. Hoffman R, Gerber M. European Journal of Clinical Nutrition. 2012 Oct;66(10):1180.<\/li>
    12. Database for the Isoflavone Content of Selected Food, USDA.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Encadr\u00e9 :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Soja, comment le consommer, et en quelle quantit\u00e9 ?<\/h2>\n\n\n\n

      Parmi ls aliments traditionnellement consomm\u00e9s en Asie de l’Est, le Tempeh est un aliment ferment\u00e9 \u00e0 partir des graines enti\u00e8res de soja et contient, de fait, deux fois plus d’isoflavones que le tofu, un aliment non ferment\u00e9 fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait de soja. <\/p>\n\n\n\n

      En outre, le tofu constitue de tr\u00e8s loin le premier aliment \u00e0 base de soja consomm\u00e9 en Asie de l’Est puisqu’il repr\u00e9sente 80% de la consommation chinoise de soja, et plus de la moiti\u00e9 de la consommation japonaise…<\/p>\n\n\n\n

      Il existe de nombreux aliments ferment\u00e9s \u00e0 base de soja, qu’ils soient traditionnels (miso, tempeh, natto, tamari…) ou de fabrication plus r\u00e9cente (yaourts, tofus lact\u00e9-ferment\u00e9s, “fromages”, desserts…) Outre les qualit\u00e9s nutritionnelles des aliments au soja non ferment\u00e9, le plus de tous ces aliments r\u00e9side la plupart du temps dans leur typicit\u00e9 gustative, leur digestibilit\u00e9 et assimilation, mais aussi dans leur apport en micro-organismes int\u00e9ressants, s’ils ne sont pas pasteuris\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

      Biocontact n\u00b0 137 – novembre 2020 <\/p>\n\n\n\n

      NB<\/strong> Je n’ai pas pu ins\u00e9rer les illustrations de l’article, j’ai donc fait le choix de mettre des images ressemblantes, en respectant la l\u00e9gende de l’article. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Je vous retranscris ici un article paru dans le magasine Biocontact n\u00b0 317 de novembre 2020, pages 58 \u00e0 66, qui m’a paru particuli\u00e8rement int\u00e9ressant ! (Copie int\u00e9grale et mot pour mot)<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3259,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_s2mail":"yes","footnotes":""},"categories":[497,795,509],"tags":[945,1959,1962,150,1958,1957,1960,1961],"class_list":["post-3235","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-article-et-informations","category-article-de-presse","category-sante","tag-herve-berbille","tag-jean-james-garreau","tag-phyto-oestrogenes","tag-soja","tag-soja-et-bio","tag-soja-et-environnement","tag-soja-fermente","tag-soja-polemique"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t