{"id":3506,"date":"2021-03-02T15:53:22","date_gmt":"2021-03-02T15:53:22","guid":{"rendered":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/?p=3506"},"modified":"2021-03-30T06:37:20","modified_gmt":"2021-03-30T06:37:20","slug":"lail-noir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/lail-noir\/","title":{"rendered":"L’ail noir"},"content":{"rendered":"\n

Qu’est-ce qu’un alicament<\/strong> ? C’est un mot valise compos\u00e9 de “aliment<\/strong>” et “m\u00e9dicament<\/strong>“. Il s’agit donc d’un aliment dont les propri\u00e9t\u00e9s sont reconnues pour \u00eatre b\u00e9n\u00e9fiques \u00e0 la sant\u00e9 du consommateur au m\u00eame titre qu’un m\u00e9dicament. L’ail en est certainement le num\u00e9ro 1 !<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

L’ail noir, c’est quoi ?<\/h2>\n\n\n\n

C’est de l’ail blanc, tout simplement ! Mais…<\/p>\n\n\n\n

Sa “fermentation” va lui donner cette couleur noire, cette saveur sp\u00e9ciale et ses vertus d\u00e9cupl\u00e9es par rapport \u00e0 l’ail traditionnel<\/strong>. Sa pelure reste blanche. Les gousses deviennent moelleuses, d’une texture fondante. Pour information, il est tout \u00e0 fait possible de faire de l’ail noir maison avec un cuiseur \u00e0 riz, il faut juste beaucoup<\/strong> de patience ! Je n’ai pas tent\u00e9 l’exp\u00e9rience !<\/p>\n\n\n\n

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Utiliser le terme “ferment\u00e9<\/strong>” n’est pas scientifiquement correct, car il n\u2019y a pas d\u2019action microbienne dans le processus, ce serait plut\u00f4t un ail confit<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Il ne faut pas le confondre avec la vari\u00e9t\u00e9 d’ail noir naturel, Allium nigrum<\/strong>, une autre vari\u00e9t\u00e9 d’alliac\u00e9e \u00e0 grosses feuilles, il s’agit bien de la vari\u00e9t\u00e9 Allium sativum<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

La fabrication de l’ail noir<\/h2>\n\n\n\n

L’ail contient des sucres et des acides amin\u00e9s et lorsque qu’il subit une “fermentation”, ces \u00e9l\u00e9ments produisent de la m\u00e9lano\u00efdine, une substance de couleur sombre responsable de la couleur de l’ail noir. <\/p>\n\n\n\n

Voici les \u00e9tapes de sa fabrication :<\/p>\n\n\n\n