{"id":4081,"date":"2021-11-21T22:10:00","date_gmt":"2021-11-21T22:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/?p=4081"},"modified":"2021-11-21T21:12:08","modified_gmt":"2021-11-21T21:12:08","slug":"la-pate-brisee-vegan-sans-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/la-pate-brisee-vegan-sans-gluten\/","title":{"rendered":"La p\u00e2te bris\u00e9e vegan sans gluten"},"content":{"rendered":"\n<p>R\u00e9ussir une <strong>p\u00e2te bris\u00e9e sans gluten<\/strong> n&#8217;est pas sans difficult\u00e9 me diras-tu ! Et bien, je vais te faciliter la tache ! Je te propose cette recette de <strong>p\u00e2te bris\u00e9e roulable au rouleau<\/strong>, oui oui ! Alors, suis bien mes 10 commandements de la p\u00e2te bris\u00e9e vegan sans gluten !<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Il y a des ann\u00e9es, pour r\u00e9galer ma grande famille de tartes sucr\u00e9es ou sal\u00e9es, je faisais chaque semaine 1,5 kg de p\u00e2te \u00e0 tarte ! J&#8217;utilisais \u00e0 l&#8217;\u00e9poque du <strong>V\u00e9g\u00e9tal 33 de La Vie Claire<\/strong>, qui n&#8217;est autre que de l&#8217;huile de palme&#8230; Quand j&#8217;ai renonc\u00e9 \u00e0 utiliser ce produit, je n&#8217;ai rien trouv\u00e9 pour le remplacer, rien de v\u00e9g\u00e9tal, en tous cas. Le beurre, c&#8217;\u00e9tait non ! et les beurres v\u00e9g\u00e9taux en barquette, trop mous et pas assez gras&#8230;. <\/p>\n\n\n\n<p>Puis est apparu mon probl\u00e8me avec le <strong>gluten,<\/strong> pour ne rien faciliter&#8230; Je me suis alors repli\u00e9e sur les p\u00e2tes \u00e0 tarte sans gluten toute pr\u00eates, avec beaucoup de frustration, j&#8217;avoue&#8230; Les p\u00e2tes bris\u00e9es sans gluten sont tr\u00e8s dures \u00e0 la cuisson, et les feuillet\u00e9es rendent leur gras&#8230; Ce n&#8217;est donc qu&#8217;un pis-aller&#8230;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les beurres v\u00e9g\u00e9taux :<\/h2>\n\n\n\n<p>Puis, <strong>les beurres v\u00e9g\u00e9taux <\/strong>plus fermes et plus gras ont fait leur apparition r\u00e9cemment ! <\/p>\n\n\n\n<p>Le <strong>Vegan Block<\/strong>, <strong>Planta Fin<\/strong> et maintenant mon chouchou : <strong>Fruitd&#8217;Or<\/strong> ! Je le trouve en grande surface, Doux ou Sel de Mer&#8230; Je me devais de me relancer dans <strong>la p\u00e2te \u00e0 tarte, sans gluten<\/strong> ! <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Beurre 100% v\u00e9g\u00e9tal Fruit d\u2019Or doux - sel de mer - Gourmet et savoureux - Tartine Cuisine P\u00e2tisserie\" width=\"863\" height=\"485\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/is8Fjl-enGs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Et j&#8217;ai enfin trouv\u00e9 une fa\u00e7on de faire qui rend la vie facile ! je te pr\u00e9sente <strong>ma p\u00e2te \u00e0 tarte, vegan et sans gluten, que tu peux rouler au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie ! <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>C&#8217;est fou ! <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Il faut garder pr\u00e9sent \u00e0 l&#8217;esprit que <strong>la p\u00e2te sans gluten est fragile<\/strong>, puisque justement, le gluten \u00e9tant absent, la p\u00e2te n&#8217;a pas cette r\u00e9sistance \u00e9lastique qu&#8217;on connait d&#8217;une p\u00e2te traditionnelle ! Mais la pr\u00e9sence de beurre ferme dans la p\u00e2te qui aura \u00e9t\u00e9 bien r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e ainsi que le <strong>Mix&#8217;Gom<\/strong> va grandement faciliter les choses !<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les proportions pour un moule de 28 cm :<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9pare  250 g d&#8217;un mix de farines<\/strong> <strong>avec<\/strong> : <\/p>\n\n\n\n<p>80g de farine de riz blanc, <\/p>\n\n\n\n<p>80g de farine de riz complet, <\/p>\n\n\n\n<p>20 g de Ma\u00efzena, <\/p>\n\n\n\n<p>70g de farine de pois chiches tamis\u00e9e, <\/p>\n\n\n\n<p>Sel si on utilise le Fruit d&#8217;Or Doux, <\/p>\n\n\n\n<p>8g de Mix&#8217;Gom (en maison bio), <\/p>\n\n\n\n<p>125 g de <strong>beurre v\u00e9g\u00e9tal ferme Fruit d&#8217;Or<\/strong>, tr\u00e8s froid. Quand tu vois dans une recette beurre mou, passe ton chemin !<\/p>\n\n\n\n<p>10cl d&#8217;eau filtr\u00e9e tr\u00e8s froide aussi.                                                                                                                                                <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pour une p\u00e2te sucr\u00e9e<\/strong>, on ajoute simplement 50 g de sucre glace de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la farine et rien ne change dans la fa\u00e7on de faire. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans ma vid\u00e9o, je montre comment pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 tarte en <strong>10 points essentiels<\/strong>. Si tu respectes ces \u00e9tapes, tu r\u00e9ussiras une p\u00e2te \u00e0 tarte dont tu seras tr\u00e8s fier.e !<\/p>\n\n\n\n<p>Je montre aussi comment faire la cuisson \u00e0 blanc, et j&#8217;utilise ce fond de tarte cuit pour une succulente tarte au chocolat noir.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pour la ganache de la tarte au chocolat<\/strong> : <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-choco-entiere.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"806\" height=\"555\" src=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-choco-entiere.png\" alt=\"\" data-id=\"4082\" data-full-url=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-choco-entiere.png\" data-link=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/?attachment_id=4082\" class=\"wp-image-4082\" srcset=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-choco-entiere.png 806w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-choco-entiere-300x207.png 300w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-choco-entiere-768x529.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 806px) 100vw, 806px\" \/><\/a><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Tarte au chocolat noir vegan<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-choco-entamee.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"857\" height=\"558\" src=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-choco-entamee.png\" alt=\"\" data-id=\"4084\" data-full-url=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-choco-entamee.png\" data-link=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/?attachment_id=4084\" class=\"wp-image-4084\" srcset=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-choco-entamee.png 857w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-choco-entamee-300x195.png 300w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-choco-entamee-768x500.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 857px) 100vw, 857px\" \/><\/a><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Regarde cette belle cro\u00fbte !<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-choco-portion.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"864\" height=\"563\" src=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-choco-portion.png\" alt=\"\" data-id=\"4083\" data-full-url=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-choco-portion.png\" data-link=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/?attachment_id=4083\" class=\"wp-image-4083\" srcset=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-choco-portion.png 864w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-choco-portion-300x195.png 300w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-choco-portion-768x500.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 864px) 100vw, 864px\" \/><\/a><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">la p\u00e2te est biscuit\u00e9e et tendre<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><figcaption class=\"blocks-gallery-caption\">Une recette qui a fait la joie de ma famille pendant des ann\u00e9es !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>300g de chocolat noir vegan, <\/p>\n\n\n\n<p>40 cl de cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale, <\/p>\n\n\n\n<p>50 g de sucre optionnel, <\/p>\n\n\n\n<p>de la gel\u00e9e ou confiture de son choix. <\/p>\n\n\n\n<p>Faire fondre doucement le chocolat, ajouter la cr\u00e8me et le sucre, fouetter. Verser dans la p\u00e2te recouverte de confiture. J&#8217;ai utilis\u00e9 dans ma vid\u00e9o de la gel\u00e9e de th\u00e9 maison. <\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9corer le dessus selon son go\u00fbt. Laisser prendre 4 heures au frais. <\/p>\n\n\n\n<p>Pour montrer l&#8217;utilisation de la p\u00e2te \u00e0 cru, j&#8217;ai fait des petites tartes \u00e0 la pomme. Voici quelques indications&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Les tartes aux pommes <\/strong>se font avec 3\/4 de pomme par personne, un peu de sucre et de poudre d&#8217;amandes sur la p\u00e2te, du sucre sur les pommes et une touche de beurre v\u00e9g\u00e9tal pour finir. Elles partent au four pour au moins 30 minutes, 20 minutes \u00e0 200\u00b0C et le reste \u00e0 180\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-pommes-1.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"815\" height=\"584\" src=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-pommes-1.png\" alt=\"\" data-id=\"4089\" data-full-url=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-pommes-1.png\" data-link=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/?attachment_id=4089\" class=\"wp-image-4089\" srcset=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-pommes-1.png 815w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-pommes-1-300x215.png 300w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-pommes-1-768x550.png 768w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-pommes-1-180x129.png 180w\" sizes=\"auto, (max-width: 815px) 100vw, 815px\" \/><\/a><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Une petite noix de beurre v\u00e9g\u00e9tal<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tartes-pommes-4-1.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"643\" height=\"466\" src=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tartes-pommes-4-1.png\" alt=\"\" data-id=\"4088\" data-full-url=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tartes-pommes-4-1.png\" data-link=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/?attachment_id=4088\" class=\"wp-image-4088\" srcset=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tartes-pommes-4-1.png 643w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tartes-pommes-4-1-300x217.png 300w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tartes-pommes-4-1-180x129.png 180w\" sizes=\"auto, (max-width: 643px) 100vw, 643px\" \/><\/a><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Cuisson au four \u00e0 coeur<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-aux-pomme-de-pres.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"816\" height=\"556\" src=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-aux-pomme-de-pres.png\" alt=\"\" data-id=\"4087\" data-full-url=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-aux-pomme-de-pres.png\" data-link=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/?attachment_id=4087\" class=\"wp-image-4087\" srcset=\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-aux-pomme-de-pres.png 816w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-aux-pomme-de-pres-300x204.png 300w, https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/tarte-aux-pomme-de-pres-768x523.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 816px) 100vw, 816px\" \/><\/a><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Succulente tartelette aux pommes <\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Chaque four \u00e9tant diff\u00e9rent, adapte ton temps de cuisson et la temp\u00e9rature de ton four en fonction. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>La cuisson \u00e0 blanc de la p\u00e2te sans gluten<\/strong> : <\/h2>\n\n\n\n<p>Elle peut se r\u00e9tracter au point de se fissurer enti\u00e8rement. Pour \u00e9viter cette catastrophe, r\u00e9frig\u00e8re bien ta p\u00e2te plusieurs heures. Ne recouvre pas de papier et de billes d&#8217;argile. Cette m\u00e9thode est r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 la p\u00e2te faite avec de la farine de bl\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Commence la cuisson doucement \u00e0 150\u00b0C, 10 minutes. Augmente la temp\u00e9rature \u00e0 180\u00b0C pour le reste de la cuisson. La p\u00e2te doit s&#8217;\u00eatre d\u00e9coll\u00e9e des bords du moule, elle doit \u00eatre dor\u00e9e clair et se tenir : elle est cuite \u00e0 coeur. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pourquoi les 10 commandements de la p\u00e2te bris\u00e9e ?<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n<p>Parce qu&#8217;<strong>il y a des \u00e9tapes \u00e0 ne pas n\u00e9gliger<\/strong> ! <\/p>\n\n\n\n<p>1. Mettre le beurre v\u00e9g\u00e9tal <strong>tr\u00e8s froid<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p>2. R\u00e9aliser un <strong>sable fin <\/strong>avec le beurre et la farine <\/p>\n\n\n\n<p>3. Ajouter de <strong>l&#8217;eau tr\u00e8s froide<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p>4. <strong>Ne pas p\u00e9trir<\/strong> la p\u00e2te, elle deviendrait tr\u00e8s dure ! <\/p>\n\n\n\n<p>5. <strong>Mettre au froid pour 1\/2 heure<\/strong>. Cette op\u00e9ration permet au Gom&#8217;Mix de faire son travail&#8230; <\/p>\n\n\n\n<p>6. Abaisser proprement la p\u00e2te sans \u00e9craser les bords <\/p>\n\n\n\n<p>7. Utiliser imp\u00e9rativement <strong>un moule en m\u00e9tal <\/strong>! Les moules en Pyrex, c\u00e9ramique ou silicone sont excellent pour les clafoutis et les gratins. Le moule en m\u00e9tal permet une bonne conduction de la chaleur et favorise la cuisson \u00e0 coeur de la p\u00e2te. <\/p>\n\n\n\n<p>8. Le videlage : c&#8217;est pr\u00eater <strong>une attention particuli\u00e8re aux bords de la p\u00e2te<\/strong> dans le moule. Cette op\u00e9ration la rend plus esth\u00e9tique et emp\u00eache qu&#8217;elle ne casse pendant la cuisson, ou que les bords ne s&#8217;affaissent&#8230; <\/p>\n\n\n\n<p>9. Encore un <strong>petit s\u00e9jour au froid avant cuisson<\/strong> ! Pendant toutes les op\u00e9rations, <strong>la p\u00e2te doit rester mate<\/strong>. Si elle commence \u00e0 briller, c&#8217;est qu&#8217;elle n&#8217;est plus assez froide. Stopper tout et mettre au frais ! <\/p>\n\n\n\n<p>10.<strong> La cuisson<\/strong> ! un point d\u00e9licat&#8230; La p\u00e2te doit \u00eatre <strong>cuite \u00e0 coeur<\/strong>. Elle doit pouvoir se tenir. Sa cuisson d\u00e9pend de 2 choses : l&#8217;\u00e9paisseur de la p\u00e2te, et la bonne temp\u00e9rature et dur\u00e9e dans le four. <\/p>\n\n\n\n<p>Avec cette recette, je te promets <strong>une p\u00e2te roulable au rouleau<\/strong>, rien \u00e0 voir avec les p\u00e2tes collantes \u00e0 \u00e9taler entre 2 couches de papier. <\/p>\n\n\n\n<p>Cette p\u00e2te est tendrement biscuit\u00e9e sans \u00eatre dure. Tes tartes seront parfaites ! et tu en \u00e9tonneras plus d&#8217;un.e !<\/p>\n\n\n\n<p>Dis-moi dans tes commentaires quelle est ton exp\u00e9rience de la p\u00e2te \u00e0 tarte, et si je t&#8217;ai donn\u00e9 envie de faire celle-ci ! <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Les 10 commandements de la p\u00e2te bris\u00e9e vegan et sans gluten roulable au rouleau avec Fruit d&#039;Or\" width=\"863\" height=\"485\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/UFQg1zzxs_Y?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>R\u00e9ussir une p\u00e2te bris\u00e9e sans gluten n&#8217;est pas sans difficult\u00e9 me diras-tu ! 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