{"id":4387,"date":"2022-05-19T14:52:00","date_gmt":"2022-05-19T14:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/?p=4387"},"modified":"2022-05-19T14:53:26","modified_gmt":"2022-05-19T14:53:26","slug":"le-flan-patissier-vegan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/le-flan-patissier-vegan\/","title":{"rendered":"Le flan p\u00e2tissier vegan"},"content":{"rendered":"\n

J\u2019y ai travaill\u00e9 des jours ! J\u2019ai mang\u00e9 du flan p\u00e2tissier<\/strong> ou tarte au flan<\/strong> pendant 2 semaines ! Mais \u00e7a valait la peine ! J\u2019ai trouv\u00e9 un \u00e9quilibre parfait de saveurs, de texture et de couleurs pour cette tarte au flan vegan et sans gluten, ce dessert r\u00e9gressif qui te transporte en enfance\u2026 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

J\u2019ai commenc\u00e9 par regarder ici et l\u00e0 ce que le Net proposait, j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 quelques recettes, sans \u00eatre satisfaite. Je ne retrouvais pas la tarte au flan de mon enfance\u2026 La couleur n\u2019y \u00e9tait pas, la saveur non plus\u2026 <\/p>\n\n\n\n

En t\u00e2tonnant, en ajustant, en recommen\u00e7ant, j\u2019ai affin\u00e9 ma technique pour arriver \u00e0 la satisfaction. Maintenant, j\u2019ai le plaisir de partager avec toi ma recette, que je r\u00e9sume en 5 secrets<\/strong>. Si tu respectes ces 5 secrets, je te promets un retour en enfance imm\u00e9diat ! <\/p>\n\n\n\n

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Mes 5 secrets pour r\u00e9ussir la tarte au flan<\/h2>\n\n\n\n

La tarte au flan se caract\u00e9rise par une p\u00e2te feuillet\u00e9e qui accueille une cr\u00e8me vanill\u00e9e, cr\u00e9meuse et tremblotante, dont la peau est tigr\u00e9e et brillante. Regardons \u00e7a ensemble\u2026 <\/p>\n\n\n\n

Secret n\u00b0 1, La p\u00e2te feuillet\u00e9e :<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

La p\u00e2te feuillet\u00e9e doit \u00eatre bien froide<\/strong>. Il faut la travailler rapidement dans le moule, et la remettre au r\u00e9frig\u00e9rateur en attendant de faire le reste de la recette. Utilise un moule \u00e0 charni\u00e8re de 24 cm, ou un moule \u00e0 manquer. L\u2019int\u00e9r\u00eat du moule \u00e0 charni\u00e8re est le d\u00e9moulage ultra facile\u2026 <\/p>\n\n\n\n

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Place ta p\u00e2te dans le moule avec beaucoup de soin et beaucoup d’amour. Puis direction r\u00e9frig\u00e9rateur\u2026. (Si tu n\u2019as pas de probl\u00e8me avec le gluten, choisis une p\u00e2te feuillet\u00e9e \u00e0 la farine de bl\u00e9.) <\/p>\n\n\n\n

Secret n\u00b0 2, la p\u00e2te \u00e0 flan :<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Du lait de soja, imp\u00e9rativement pour son taux de prot\u00e9ines. De la vanille, beaucoup ! Tu mets une belle gousse de vanille fendue, tu pr\u00e9l\u00e8ves les petits grains noirs pour parfumer le lait. Pour la version luxe de la tarte au flan, tu peux mettre jusqu\u2019\u00e0 4 gousses de vanille dans ton lait v\u00e9g\u00e9tal. Ajoute 100 g de beurre v\u00e9g\u00e9tal, du Fruit d\u2019or Gourmet, il est top ! Porte cette pr\u00e9paration \u00e0 \u00e9bullition. <\/p>\n\n\n\n

Pendant ce temps, m\u00e9lange 160 g de cr\u00e8me de soja avec 140 g de sucre (tu peux mettre 20 g de plus si tu aimes sucr\u00e9) et 120 g de ma\u00efzena. Ajoute 5 g d\u2019Agar, et le sel Kala Namak*. Il va donner un go\u00fbt d\u2019\u0153uf \u00e0 ta pr\u00e9paration. Fouette ce m\u00e9lange. Puis ajoute le lait bouillant en 3 fois en m\u00e9langeant \u00e0 chaque fois. Le m\u00e9lange commence \u00e0 \u00e9paissir. Reverse-le dans la casserole, et fais le \u00e9paissir quelques minutes \u00e0 feu moyen pour avoir une belle texture cr\u00e9meuse. <\/p>\n\n\n\n

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Secret n\u00b0 3, le refroidissement de la p\u00e2te \u00e0 flan : <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ajoute 2 C \u00e0 soupe de fleur d\u2019oranger et 3 pinc\u00e9es de curcuma** pour colorer la cr\u00e8me. M\u00e9lange. Il va falloir maintenant refroidir cette cr\u00e8me sans qu\u2019elle fasse de “peau” sur le dessus. <\/p>\n\n\n\n

Tu peux t’y prendre de 2 fa\u00e7ons : <\/p>\n\n\n\n

– Verse la cr\u00e8me dans la bol m\u00e9langeur de ton robot, et fais le tourner \u00e0 toute petite vitesse jusqu\u2019au refroidissement de la cr\u00e8me, <\/p>\n\n\n\n

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– Verse ta cr\u00e8me dans un saladier, film au film \u00e9tirable au contact, et de temps en temps, enl\u00e8ve le film et fouette la cr\u00e8me\u2026. <\/p>\n\n\n\n

Je pr\u00e9f\u00e8re et de loin la premi\u00e8re solution….<\/p>\n\n\n\n

Quand ta cr\u00e8me est froide, verse-la dans ton moule garni de p\u00e2te feuillet\u00e9e bien froide. Lisse la surface. <\/p>\n\n\n\n

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Secret n\u00b0 4, la cuisson :<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

La cuisson est tr\u00e8s importante. La p\u00e2te feuillet\u00e9e doit \u00eatre bien cuite. Commence ta cuisson 10 minutes \u00e0 220 \u00b0C, puis continue 40 minutes \u00e0 200\u00b0C. La peau va gonfler. Tu peux la soulever un peu pour chasser l\u2019air et la faire redescendre. <\/p>\n\n\n\n

Ensuite, tu passes ta tarte 6 \u00e0 8 minutes sous le grill pour colorer le dessus de la tarte. C\u2019est la touche finale qui fait tout ! <\/p>\n\n\n\n

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Le grill va donner cette belle coloration<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Secret n\u00b05, Le nappage :<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Pour donner cet aspect brillant et p\u00e2tissier \u00e0 ta tarte au flan ! Tu pr\u00e9pares ce nappage les 2 derni\u00e8res minutes de grill de ta tarte\u2026 <\/p>\n\n\n\n

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Tamise de la confiture d\u2019abricot pour en r\u00e9colter 2 C \u00e0 caf\u00e9 bomb\u00e9es. Ajoute 1 C \u00e0 caf\u00e9 de sucre glace et 2 C \u00e0 caf\u00e9 d\u2019eau. M\u00e9lange tout \u00e7a dans une petite casserole et porte \u00e0 \u00e9bullition 2 minutes. \u00c9tale ce nappage sur ta tarte au flan sortant du four en passant partout, m\u00eame sur les bords. <\/p>\n\n\n\n

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Commence \u00e0 desserrer les bords du moule en ouvrant un peu la charni\u00e8re. Laisse refroidir ta tarte au flan puis d\u00e9moule compl\u00e8tement les bords. Transf\u00e8re ta tarte au r\u00e9frig\u00e9rateur pour au moins 3 heures. Toute la nuit, c\u2019est parfait ! <\/p>\n\n\n\n

Il ne te reste plus qu\u2019a te r\u00e9galer de ce dessert incroyable, vegan et sans gluten, qui rappelle en tous points la tarte au flan de ton enfance ! <\/p>\n\n\n\n

Regarde cette cro\u00fbte et cette cr\u00e8me ! c’est \u00e0 tomber !<\/p>\n\n\n\n

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J\u2019attends avec impatience tes commentaires ! <\/p>\n\n\n\n

* le sel Kala Namak est un sel soufr\u00e9 qui donne le go\u00fbt d\u2019\u0153uf aux pr\u00e9parations v\u00e9g\u00e9tales. C\u2019est un sel de montagnes, non iod\u00e9, produit de mani\u00e8re artisanale dans les mines de sel rose de l\u2019Himalaya. <\/p>\n\n\n\n

** Le curcuma sert de colorant jaune. Utilis\u00e9 \u00e0 la juste quantit\u00e9, il ensoleille les plats et ne donne aucun go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

La recette en vid\u00e9o :<\/h2>\n\n\n\n
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