Les recettes sucr\u00e9es que je pr\u00e9f\u00e8re sont la Ganache au Chocolat Noir et pointe de Piment d’Espelette*<\/strong>, le Lemon Curd parfum\u00e9 au Thym*<\/strong>, la P\u00e2te d’Amande*<\/strong>, la Framboise<\/strong>, la Cr\u00e8me au beurre et th\u00e9 Matcha. <\/strong>(* recettes dans cet article) Pour 30 macarons, il vous faut : 200g de chocolat noir p\u00e2tissier, 70g de cr\u00e8me, une pointe de couteau de piment d’Espelette. La cr\u00e8me se remplace ais\u00e9ment par une cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale pour les intol\u00e9rants aux produits laitiers.<\/p>\n Mettez le chocolat \u00e0 fondre lentement et ajoutez la cr\u00e8me et le piment. Lissez le m\u00e9lange.\u00a0 Remplissez une poche \u00e0 douille de la pr\u00e9paration ti\u00e8de et disposez la valeur d’une grosse noisette sur une coque de macaron. D\u00e8s que la moiti\u00e9 des coques est garnie, refermez vos macarons en imprimant une l\u00e9g\u00e8re rotation pour bien r\u00e9partir la ganache.<\/p>\n Faire la p\u00e2te d’amande maison est un jeu d’enfant !<\/p>\n 200g de poudre d’amande, 150g de sucre glace, quelques cuillers \u00e0 soupe d’eau, de l’ar\u00f4me d’amande am\u00e8re selon le go\u00fbt.<\/p>\n Mettez dans la cuve de votre robot la poudre d’amande et le sucre glace. Faites tourner. Ajoutez l’extrait d’amande am\u00e8re, quelques gouttes, et petit \u00e0 petit 4 ou 5 cuiller\u00e9es d’eau. La p\u00e2te doit faire un sable grossier. Arr\u00eatez l’appareil et mettre en boule \u00e0 la main. Je ne mets pas de blanc d\u2019\u0153uf car cette recette me sert \u00e0 faire des petits croissants pour les intol\u00e9rants aux \u0153ufs. Cette p\u00e2te d’amande se garde au r\u00e9frig\u00e9rateur envelopp\u00e9e dans du papier sulfuris\u00e9 et un film \u00e9tirable.<\/p>\n Pour garnir les macarons, pr\u00e9levez 125g de p\u00e2te d’amande. Ajoutez 45g de beurre. Malaxez \u00e0 la fourchette pour obtenir une belle pommade. Pour une recette grand luxe, grattez l’int\u00e9rieur d’une gousse de vanille Bourbon pour l’ajouter au m\u00e9lange… Mettez dans une poche \u00e0 douille et garnissez les coques de macarons avec cette pr\u00e9paration. Assemblez vos coques.<\/p>\n Ce macaron ne se trouve pas en magasin, il est pourtant le plus authentique de tous ! ! !<\/strong><\/span><\/p>\n Quand je fais des macarons, je ne veux pas perdre les jaunes d\u2019\u0153ufs. Je fais donc aussi une tarte au citron. Je pr\u00e9l\u00e8ve une partie du Lemon Curd pour garnir mes coques. Ici, je vous donne les proportions pour 30 macarons (70 coques).<\/p>\n Le jus de 4 citrons, 200g de sucre, 150g de beurre, 4 jaunes d\u2019\u0153ufs +1 \u0153uf entier, 1\/2 Cc de thym (frais ou surgel\u00e9).<\/p>\n Mettez le jus de citron, les \u0153ufs, le sucre, le thym dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais. Chauffez en contr\u00f4lant et en tournant sans cesse. Le m\u00e9lange doit \u00e9paissir mais ne pas bouillir. Quand le lemon curd est \u00e0 bonne consistance, enlevez le thym et transf\u00e9rez-le dans un r\u00e9cipient froid. Attendez son refroidissement avant de garnir les macarons.<\/p>\n 200g de foie gras, 20cl de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide, sel, poivre.<\/p>\n 100g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 200g d’ananas.<\/p>\n Portez \u00e0 \u00e9bullition le foie gras et la cr\u00e8me. Baissez le feu et fouettez pour obtenir une cr\u00e8me lisse. Salez, poivrez, et rafraichissez 2 heures.<\/p>\n Versez 10cl d’eau dans une casserole avec le sucre et la vanille \u00e9grain\u00e9e. Portez \u00e0 \u00e9bullition et ajoutez l’ananas d\u00e9coup\u00e9 en tr\u00e8s petits morceaux. M\u00e9langez et laissez cuire pendant 5 minutes. Laissez refroidir. La pr\u00e9paration ne doit pas \u00eatre liquide.<\/p>\n D\u00e9posez de la compot\u00e9e d’ananas sur les coques puis de la cr\u00e8me de foie gras par dessus. Refermez vos macarons et d\u00e9gustez ! Je n’en ai pas fait cette fois donc je n’ai pas de photo. Mais ces macarons sont une tuerie !<\/p>\n – Les coques de macarons se servent aussi avec de la glace.<\/p>\n – Les coques de macarons se cong\u00e8lent parfaitement ! Mettez-les dans un sac Ziploc et le tour est jou\u00e9. Vous pouvez donc programmer de faire des macarons en 2 temps !<\/p>\n – Les macarons sont meilleurs au bout de 2 jours ! A qui sait et peut attendre bien s\u00fbr !<\/p>\n – Les macarons se gardent au r\u00e9frig\u00e9rateur une bonne semaine.<\/p>\n Les intol\u00e9rants au gluten sont ravis avec cette d\u00e9licieuse p\u00e2tisserie.<\/p>\n Je me fournis en mat\u00e9riel chez un grossiste qui livre \u00e0 des professionnels<\/strong>. En regardant sur ses rayonnages, j’ai vu des paquets de 1 kg de pr\u00e9paration pour macarons. Intrigu\u00e9e, je regarde. Il suffit d’ajouter de l’eau \u00e0 la poudre, d’attendre 5 minutes et hop ! on dresse ses macarons. J’ai bien s\u00fbr regard\u00e9 les ingr\u00e9dients. Tr\u00e8s riches en sucre, pauvres en amandes et pr\u00e9sence de produits laitiers<\/strong> ! ! ! Toutes les p\u00e2tisseries ne servent pas d’authentiques macarons ! ! !<\/strong><\/span><\/p>\n R\u00e9ussir ses macarons, c’est : respecter les proportions des ingr\u00e9dients, macaronner la p\u00e2te, taper la plaque, laisser crouter et enfin cuire \u00e0 160\u00b0C.<\/p>\n Rappel des proportions pour 30 macarons environ : 120 g de blancs d\u2019\u0153ufs, 84g des sucre fin x 2, 166g de poudre d’amande tamis\u00e9e, 166g de sucre glace tamis\u00e9.<\/p>\n Voil\u00e0 quelques photos d’une s\u00e9ance Macarons avec 2 ados qui ont pass\u00e9 un bon moment !<\/p>\n
\n<\/strong><\/em><\/p>\nGanache au Chocolat Noir et pointe de Piment d’Espelette<\/h2>\n
![\"coques](\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/macarons-coques-roses-et-chocolat-150x150.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t![\"macarons](\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/macarons-roses-chocolat-150x150.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\tGanache \u00e0 la p\u00e2te d’amande<\/h2>\n
![\"p\u00e2te](\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/pate-d-amandes-150x150.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t![\"pr\u00e9paration](\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/macarons-pate-amade-et-beurre-150x150.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t![\"macarons](\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/macarons-verts-et-macarons-roses-150x150.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\tGanache au Lemon Curd<\/h2>\n
![\"coques](\"http:\/\/bymima.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/macarons-jaunes-garniture-lemon-curd-300x224.jpg\")
<\/a><\/h2>\nGanache au Fois Gras sur lit de compot\u00e9e d’ananas<\/h2>\n
Ce qu’il est bon de savoir !<\/h2>\n
Attention !<\/h2>\n
Mon dernier conseil …<\/h2>\n
C’est \u00e0 vous ! N’h\u00e9sitez pas \u00e0 commenter !<\/strong><\/h3>\n
![\"colonne](\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/macarons-termines-rose-jaune-vert-150x150.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t![\"Mes](\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/macarons-dans-sachet-150x150.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t![\"mes](\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/macarons-ranges-dans-boite-150x150.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\tFaire des macarons, c’est l’fun !<\/h2>\n
![\"dans](\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/IMG_0550-150x150.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
![\"macaron](\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/IMG_0522-150x150.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t![\"une](\"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/IMG_0532-150x150.jpg\")
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