{"id":4796,"date":"2025-06-14T10:06:47","date_gmt":"2025-06-14T10:06:47","guid":{"rendered":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/?p=4796"},"modified":"2025-06-14T10:07:17","modified_gmt":"2025-06-14T10:07:17","slug":"pain-de-sarrasin-et-autres-petits-pains-de-legumineuses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/pain-de-sarrasin-et-autres-petits-pains-de-legumineuses\/","title":{"rendered":"Pain de sarrasin et autres petits pains de l\u00e9gumineuses"},"content":{"rendered":"\n

Je te pr\u00e9sente aujourd\u2019hui cette s\u00e9rie de 4 vid\u00e9os<\/strong> pour confectionner des pains vegan et sans gluten, d\u00e9licieux et prot\u00e9in\u00e9s. On commence avec le pain de sarrasin<\/strong>. Puis tu pourras de la m\u00eame mani\u00e8re confectionner celui aux pois chiches<\/strong>, aux lentilles corail<\/strong> ou encore aux lentilles B\u00e9luga<\/strong> !<\/p>\n\n\n\n

Il n\u2019y a que la quantit\u00e9 d\u2019eau qui change selon la graine utilis\u00e9e. J’ai travaill\u00e9 ces recettes encore et encore pour t’offrir la certitude de les r\u00e9ussir \u00e0 chaque fois.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est indispensable d\u2019avoir un robot culinaire avec la lame horizontale en S pour plus de facilit\u00e9. Un blender peut convenir aussi, mais le travail de la p\u00e2te sera plus difficile.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
De gauche \u00e0 droite : pois chiches ; lentilles b\u00e9luga ; sarrasin d\u00e9cortiqu\u00e9 ; lentilles corail<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Le sarrasin, son int\u00e9r\u00eat<\/h2>\n\n\n\n

Le sarrasin est \u00e9galement appel\u00e9 bl\u00e9 noir. Ce n\u2019est pas une c\u00e9r\u00e9ale<\/strong>. Il appartient \u00e0 la famille des Polygonac\u00e9es (comme l\u2019oseille ou la rhubarbe). Ses graines sont utilis\u00e9es et consomm\u00e9es telle une c\u00e9r\u00e9ale.<\/p>\n\n\n\n

Le bl\u00e9 noir <\/strong>est une source de  prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, il apporte \u00e9galement des min\u00e9raux : phosphore, potassium, calcium et magn\u00e9sium. Ses teneurs en mati\u00e8res grasses et en sucres sont faibles. Les graines de sarrasin<\/strong> sont riches en fibres solubles, r\u00e9gulant le transit intestinal.<\/p>\n\n\n\n

Comme le sarrasin ne contient pas de <\/strong>gluten, il est donc impossible de r\u00e9aliser du pain \u00ab lev<\/strong>\u00e9 \u00bb avec uniquement de la farine de bl\u00e9 noir<\/strong>. Dans mes recettes, le psyllium va permettre au pain de gonfler \u00e0 la cuisson gr\u00e2ce \u00e0 la levure chimique. Il en va de m\u00eame avec les autres graines utilis\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Les lentilles corail, leur int\u00e9r\u00eat<\/h2>\n\n\n\n

La lentille corail <\/strong>est un ingr\u00e9dient id\u00e9al pour se sentir rassasi\u00e9. On l\u2019utilise r\u00e9guli\u00e8rement dans les cuisines indienne, asiatique ou africaine. La lentille corail <\/strong>est une mine d\u2019or pour la sant\u00e9 car c\u2019est une tr\u00e8s bonne source de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/strong> et de fer sans \u00eatre riche en lipides ou en calories. On la trouve facilement en \u00e9picerie.<\/p>\n\n\n\n

Les lentilles B\u00e9luga, leur int\u00e9r\u00eat<\/h2>\n\n\n\n

La lentille beluga<\/strong>, originaires de la r\u00e9gion de l\u2019Asie centrale, est surnomm\u00e9e \u00ab caviar v\u00e9g\u00e9tal<\/strong> \u00bb. C\u2019est un petite lentille noire<\/strong> \u00e0 l\u2019apparence \u00e9l\u00e9gante, brillante et \u00e0 la saveur d\u00e9licate.<\/p>\n\n\n\n

Elles sont riches en fer, contiennent des antioxydants en grand nombre,<\/strong> du magn\u00e9sium, du s\u00e9l\u00e9nium et du potassium, et enfin des vitamines du groupe B. Elles sont riches en fibres, et ont un index glyc\u00e9mique bas<\/strong>. Leurs glucides sont dig\u00e9r\u00e9s lentement, ce qui \u00e9vite les pics de glyc\u00e9mie.<\/p>\n\n\n\n

Les pois chiches, leur int\u00e9r\u00eat<\/h2>\n\n\n\n

Comme les lentilles ou encore les haricots rouges, le pois chiche est l\u2019une des l\u00e9gumineuses les plus consomm\u00e9es au monde. <\/p>\n\n\n\n

Riche en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/strong>, il repr\u00e9sente une bonne alternative \u00e0 la viande. Il contient \u00e9galement une bonne quantit\u00e9 de fibres<\/strong>, facilitant ainsi le transit intestinal. Le pois chiche aide \u00e0 lutter contre le mauvais cholest\u00e9rol et pr\u00e9serve donc votre sant\u00e9 cardiovasculaire<\/strong>. Il est une source importante de vitamine B9<\/strong>, excellent pour le renouvellement de nos cellules et pour les enfants en pleine croissance. <\/p>\n\n\n\n

Le psyllium blond, son int\u00e9r\u00eat<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019utilisation num\u00e9ro un du psyllium<\/strong> blond<\/strong>, c\u2019est la lutte contre les probl\u00e8mes intestinaux, qu\u2019il s\u2019agisse de constipation ou au contraire de diarrh\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Le mucilage que contiennent les t\u00e9guments de psyllium, (les enveloppes qui entourent les graines), est une substance qui gonfle au contact de l\u2019eau<\/strong>, lui donnant une texture visqueuse de gel. C\u2019est pourquoi on peut l\u2019utiliser comme g\u00e9latine v\u00e9g\u00e9tale par exemple. <\/p>\n\n\n\n

Dans les recettes de ces petits pains, le psyllium<\/strong> va permettre la coh\u00e9sion de la p\u00e2te et lui donner son gonflant \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

Ces petites graines ont la capacit\u00e9 d\u2019absorber une partie du \u201cmauvais gras\u201d (cholest\u00e9rol LDL), l\u2019emp\u00eachant de faire son chemin jusque dans le sang. <\/p>\n\n\n\n

Pour toutes ces bonnes raisons, consommer quotidiennement ces pains sera b\u00e9n\u00e9fique pour ta sant\u00e9. De plus, tu pourras varier autant que tu le d\u00e9sires le go\u00fbt de ton pain !<\/p>\n\n\n\n

Tu peux aussi t’amuser avec les graines pour l’enrober ! J’aime beaucoup le s\u00e9same<\/strong> avec le pain de pois chiches, et les graines de pavot <\/strong>pour les autres. \u00c0 toi de choisir ! Ou de ne pas en mettre du tout…<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Il se cong\u00e8le tr\u00e8s bien, il suffit de le trancher auparavant. Il se toaste aussi tr\u00e8s bien, et tu peux composer de super Croque Monsieur !<\/p>\n\n\n\n

La recette<\/h2>\n\n\n\n

Tu pars toujours de 200 g de graines<\/strong>, \u00e0 faire tremper la veille. Elles vont gonfler, entamer leur processus de germination et se d\u00e9lester le leurs inhibiteurs de croissance. Cette op\u00e9ration rend les graines plus digestes.<\/p>\n\n\n\n

Comme elles n’absorbent pas l’eau de la m\u00eame mani\u00e8re, et que l’\u00e9gouttage peut varier d’une pr\u00e9paration \u00e0 l’autre, je ne te mets pas une quantit\u00e9 d’eau fixe \u00e0 ajouter. C’est toi qui doit ajuster la quantit\u00e9 d’eau vers un poids d\u00e9fini en fonction de mes indications. De cette fa\u00e7on, ta p\u00e2te sera toujours identique, pas une fois trop molle, ou une fois trop dure.<\/p>\n\n\n

<\/div>
\n\t
\"petits-pains-sans-gluten-aux-graines\"<\/div>\n\t
<\/div>\n\t<\/g><\/svg><\/span> Imprimer la recette<\/a>\n\t\n\t
<\/svg><\/span><\/svg><\/span><\/svg><\/span><\/svg><\/span><\/svg><\/span>
5<\/span> de 2<\/span> \u00e9valuations<\/div><\/div>\n<\/div>\n

Pains sans gluten aux l\u00e9gumineuses<\/h2>\n
<\/div>\n
Ces 4 recettes te permettront de r\u00e9ussir de d\u00e9licieux pains avec du sarrasin, des lentilles corail, des lentilles B\u00e9luga et\/ou des pois chiches !<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Temps de pr\u00e9paration<\/span>12 heures<\/span><\/span> h<\/span> 15 minutes<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div>
Temps de cuisson<\/span>35 minutes<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
<\/div>\n
Type de plat: <\/span>pain prot\u00e9in\u00e9, Pain sans gluten, pain vegan<\/span><\/div>
Cuisine: <\/span>Cuisine saine<\/span><\/div>
Keyword: <\/span>galette de sarrasin, lentilles B\u00e9luga, lentilles coail, pois chiches, sans gluten, vegan<\/span><\/div><\/div>\n
Servings: <\/span>2<\/span> pains<\/span><\/span><\/div>\n\n
Author: <\/span>MimaGusta<\/span><\/div>\n\n

Equipment<\/h3>
  • 1 Robot m\u00e9nager avec une lame en S horizontale \u00e0 d\u00e9faut, un blender<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>\n

    Ingr\u00e9dients<\/h3>
    • 200<\/span> g<\/span> de sarrasin, ou de lentilles corail, ou de lentilles B\u00e9luga, ou de pois chiches<\/span> pour \u00e9conomiser l'\u00e9nergie, je fais 2 portions de 200g de 2 graines diff\u00e9rentes.<\/span><\/li>
    • eau de trempage et eau pour le four<\/span><\/li>
    • eau filtr\u00e9e pour la recette<\/span><\/li>
    • 45<\/span> g<\/span> D'huile d'olive<\/span><\/li>
    • 25 <\/span> g <\/span> de psyllium blond<\/span><\/li>
    • 1<\/span> C \u00e0 caf\u00e9<\/span> bomb\u00e9e de sel <\/span> ajuste en fonction de tes go\u00fbts ou restrictions<\/span><\/li>
    • 1\/2<\/span> sachet<\/span> de levure chimique<\/span> sans gluten<\/span><\/li>
    • 1 <\/span> C \u00e0 caf\u00e9<\/span> de vinaigre de cidre<\/span> optionnel pour le trempage<\/span><\/li>
    • des graines au choix pour d\u00e9corer tes pains :<\/span> s\u00e9same ; pavot ; tournesol ; etc.<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

      Instructions<\/h3>

      La veille :<\/h4>
      • Fais tremper les l\u00e9gumineuses de ton choix dans de l'eau additionn\u00e9e de vinaigre.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

        Le lendemain :<\/h4>
        • Rince tes l\u00e9gumineuses et \u00e9goutte-les.<\/span><\/div><\/li>
        • Mets ton four \u00e0 chauffer \u00e0 220\u00b0C. Pr\u00e9pare 1 L d'eau pour tout \u00e0 l'heure<\/span><\/div><\/li>
        • Transf\u00e8re tes l\u00e9gumineuses \u00e9goutt\u00e9es dans la cuve de ton robot, pos\u00e9 sur ta balance et suis bien les instructions qui suivent.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

          Pour le sarrasin :<\/h4>
          • Tu devrais avoir 365 g environ de produit. Ajoute de l'eau pour aller jusqu'\u00e0 420 g exactement.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

            Pour les lentilles corail :<\/h4>
            • Tu devrais avoir 370 g environ de produit. Ajoute de l'eau pour aller jusqu'\u00e0 400 g exactement.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

              Pour les lentilles B\u00e9luga :<\/h4>
              • Tu devrais avoir 380 g environ de produit. Ajoute de l'eau pour aller jusqu'\u00e0 440 g exactement.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                Pour les pois chiches :<\/h4>
                • Tu devrais avoir 390 g environ de produit. Ajoute de l'eau pour aller jusqu'\u00e0 480 g exactement.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                  Respecte bien la quantit\u00e9 d'eau ajout\u00e9e pour avoir un pain toujours r\u00e9ussi. Les \u00e9tapes suivantes sont les m\u00eames quel que soit les l\u00e9gumineuses choisies.<\/h4>
                  • Ajoute dans la cuve : le sel ; l'huile d'olive ; le psyllium et la levure chimique.<\/span><\/div><\/li>
                  • Mixe jusqu'\u00e0 obtenir une p\u00e2te qui forme une boule dans la cuve. <\/span>
                    <\/div>Tu seras peut-\u00eatre oblig\u00e9e d'arr\u00eater ton appareil pour rassembler la p\u00e2te en cours d'op\u00e9ration. C'est normal.<\/span><\/div><\/li>
                  • Arr\u00eate ton appareil quand la p\u00e2te boule dans la cuve.<\/span><\/div><\/li>
                  • Saupoudre les graines de ton choix sur ton plan de travail ou saute cette \u00e9tape.<\/span><\/div><\/li>
                  • Humidifie tes mains et rassemble ta p\u00e2te pour en faire une belle boule. Divise-la en 2 parts \u00e9gales. Roule chaque boule dans les graines et d\u00e9pose-les sur ta plaque de cuisson.<\/span><\/div><\/li>
                  • Verse 1 L d'eau dans la l\u00e8chefrite de ton four pour provoquer de l'humidit\u00e9. Tes pains n'en seront que meilleurs.<\/span>
                    <\/div>Enfourne tes pains pour 20 minutes \u00e0 220\u00b0C et r\u00e9duis ensuite \u00e0 200\u00b0C pour 15 minutes encore.<\/span><\/div><\/li>
                  • Tes pains doivent sonner creux quand tu frappes en dessous \u00e0 la fin de la cuisson<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                    Conservation :<\/h4>
                    • Ce pain de sonservent 4 \u00e0 5 jours envelopp\u00e9s dans du papier cuisson. <\/span>
                      <\/div>Il se congele parfaitement une fois tranch\u00e9. Il se toaste \u00e0 merveille.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
                      <\/div>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n

                      Les vid\u00e9os <\/h2>\n\n\n\n
                      \n