{"id":840,"date":"2016-02-28T16:12:44","date_gmt":"2016-02-28T16:12:44","guid":{"rendered":"http:\/\/bymima.com\/blog\/?p=840"},"modified":"2018-11-30T18:35:43","modified_gmt":"2018-11-30T18:35:43","slug":"qui-la-cru-moi-mon-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mimagusta.com\/blog\/qui-la-cru-moi-mon-chocolat\/","title":{"rendered":"Qui l’a cru ? Moi, mon chocolat !"},"content":{"rendered":"

Chocolat… cru<\/span><\/strong> ? Quelle dr\u00f4le d’expression !<\/p>\n

Pourquoi qualifier de “cru” un chocolat, ou une poudre de cacao ?<\/strong><\/p>\n

Un peu d’histoire… Il \u00e9tait une fois, le chocolat….<\/h2>\n

Pour faire court ….. Le chocolat est produit \u00e0 partir de la f\u00e8ve de cacao, contenue dans une cabosse<\/strong>.<\/p>\n

\"cacaoyer
Un cacaoyer portant ses cabosses !<\/figcaption><\/figure>\n

La f\u00e8ve est d\u00e9barrass\u00e9e de son mucilage<\/strong>, ferment\u00e9e<\/strong>, torr\u00e9fi\u00e9e<\/strong>, puis broy\u00e9e<\/strong> jusqu’\u00e0 former une p\u00e2te de cacao dont on extrait la mati\u00e8re grasse appel\u00e9e beurre de cacao.<\/p>\n

\"Coupe
Coupe d’une cabosse montrant les f\u00e8ves et le mucilage…<\/figcaption><\/figure>\n

Notre chocolat noir<\/strong> est constitu\u00e9, dans des proportions variables, de cacao, de beurre de cacao, et de sucre. On y ajoute des \u00e9pices, ou des mati\u00e8res grasses v\u00e9g\u00e9tales….<\/p>\n

Le chocolat se d\u00e9mocratise \u00e0 la r\u00e9volution industrielle.<\/p>\n

Les \u00e9tapes cl\u00e9 !<\/h2>\n

Ecabossage, fermentation, s\u00e9chage, torr\u00e9faction, concassage, broyage<\/strong>…\u00a0 de nombreux sites web les expliqueront bien mieux que moi, avec force d\u00e9tails scientifiques…<\/p>\n

Je ne retiendrai que :<\/p>\n