• Couper le pied des champignons, les nettoyer à l'aide d'un linge humide. Éviter de les laver à l'eau pour cette recette. Réserver.
• Préparer la pâte à beignets en mélangeant tous les ingrédients secs.
• Ajouter l'eau au fur et à mesure en mélangeant pour obtenir une pâte fluide mais assez épaisse. Bien mélanger.
• Laisser reposer la pâte une 1/2 heure au frais.
• Faire chauffer l'huile de friture.
• Emrober chaque champignon dans la pâte à beignets avant de le plonger dans la friture chaude. Travailler rapidement pour respecter le temps de cuisson des champignons.
• Remuer les champignons dans le bain d'huile pour qu'ils dorent de tous côtés. Enlever les petits morceaux de friture qui se détachent pour ne pas qu'ils brûlent dans l'huile.
• Retirer les champignons quand ils sont bien dorés. Les déposer sur un papier absorbant.
• Servir bien chaud, accompagné d'une salade verte assaisonnée et de mayonnaise sans oeuf.
  

Astuce :

• J'utilise le basilic sec qui est une des herbes aromatiques incontournables avec les champignons... Comme on a toutes sortes d'herbes dans nos placards, soyons créatives ! L'estragon apporte une note délicate, l'origan une note épicée. La coriandre, La menthe, L'aneth, Le thym, Le romarin… elles rivalisent toutes !