Gelée de fleurs de mimosa
Une gelée d'une magnifique couleur jaune au goût de miel !
Ingrédients
- 100 g de fleurs de mimosa, sans la tige ni les feuilles
- 1 citron bio pour le zeste
- 600 g de sucre spécial gelée on peut mettre 500g si on préfère moins sucré
- 1 C à soupe à peine d'Agar-agar ne pas en mettre trop car la gelée sera trop dure.
- 1,25 L d'eau filtrée
Instructions
- Enlever les fleurs de mimosa de la rafle en pressant sur la tige et en glissant vers l'extrémité.
- Mettre dans un grand saladier. Ajouter le zeste de citron.
- Verser l'eau bouillante comme pour faire une infusion. Couvrir. Laisser macérer 2 à 3 heures.
- Filtrer la préparation en pressant bien sur les fleurs pour récupérer le maximum de l'infusion. On doit en obtenir 1 litre. Compléter avec un peu d'eau au besoin.
- Récupérer le zeste du citron et le mettre dans le liquide.
- Ajouter le sucre, mélanger et porter à ébullition pour 5 minutes. Écumer si besoin.
- Au bout des 5 minutes, ajouter l'agar-agar avec précaution pour éviter les grumeaux. (On peut le mélanger à un peu de sucre pour faciliter l'opération). Laisser en ébullition pour 2 minutes supplémentaires.
- Mettre en pot, c'est prêt !
