1ère étape : s'occuper des choux

• Faire une entaille à la base du chou et le déchirer ensuite. Pourquoi pratique ainsi ? Pour éviter les petits morceaux de feuille si on le découpe ! ;-)
  
• Faire une petite incision à la base des 1/2 choux qui servira plus tard.
• Humidifier les choux avec de l'eau pour procéder au salage. Les égoutter.
• Introduire du sel entre les feuilles en frottant, et en allant bien vers la base. faire cette opération pour toutes les moitiés de chou. Entreposer le chou dans une bassine.
• Laisser reposer le chou 20 à 30 minutes. On y revient régulièrement pour mettre les choux de dessus en dessous et vis versa.

  Faire le retournement 4 fois en tout. Pendant ce temps on prépare le reste du Kimchi !
  

Préparation du porridge :

• Pendant ce temps, préparer le porridge en mettant la farine de riz dans l'eau. Mettre à chauffer et maintenir à ébullition pendant 2 minutes tout en tournant au fouet. Réserver et laisser refroidir. La sauce est légère et onctueuse.
  

Préparation des légumes :

• Couper le radis en bâtonnets : Faire de fines lamelles que l'on superpose et qu'on retaille ensuite en bâtonnets. Mettre dans le bol mélangeur.
  
• Découper les oignons verts, la coriandre, mettre dans le bol melangeur.
• Couper les carottes en bâtonnets ou les râper. les ajouter au reste de légumes.
• Couper la pomme en bâtonnets et l'ajouter aux autres légumes.
  

La purée ail, oignon, gingembre :

• Mettre dans un bol mixer l'ail, le gingembre et l'oignon. mixer pour réduire en purée.
• On n'oublie pas de s'occuper des choux toutes les 20 minutes pendant ces opérations !

L'assemblage

• Dans un bol mélangeur, mettre : le porridge, la purée ail-gingembre-oignon, le piment, le sucre, la sauce soja, le vinaigre, remuer.
• Ajouter tous les légumes et bien mélanger.
  

Retour vers les choux :

• Quand les choux sont prêts, les rincer 2 fois, bien entre les feuilles et le laisser égoutter.
  
• Se servir de l'entaille pour déchirer une nouvelle fois les choux. On aura ainsi des 1/4 de chou. Couper la partie dure du trognon - sans trop - pour ne pas séparer les feuilles.
• S'équiper de gants de cuisine. Déposer 1/4 de chou dans le bol mélangeur qui content les légumes et la sauce. Répartir de cette préparation entre les feuilles.
  
• Plier le chou en 2 et le ranger dans un contenant.
  
• Procéder de la même façon avec tout le chou. Bien ranger dans le contenant en serrant bien pour enlever le maximum d'air. Tasser ensuite à la main pour faire remonter la sauce. la fermentation pourra alors commencer. Essuyer soigneusement le bord du contenant et le fermer.
  

Fermentation :

• Vous pouvez laisser votre contenant à température ambiante pendant 2 jours puis le ranger ensuite au réfrigérateur. Personnellement, je le range immédietement. Votre Kimchi se gardera longtemps. Il mûrira en goût. S'il devient trop fort à votre goût, vous pourrez le cuisiner.

Présentation :

• Prendre une portion de chou, l'étaler sur la planche à découper. Le couper en 3 tronçons, les superposer, et les servir dans un petit bol. Ajouter un peu de sauce, quelques graines de sésame, et de la coriandre ciselée. Déguster avec du riz nature.
  

Le kimchi se mange à tout heure de la journée !

Le kimchi frais :

• Le Kimchi frais est délicieux, c'est la récompense de la préparation de cette recette !

  Prendre quelques feuilles de chou, les déchiqueter, et les mélanger à un reste de sauce. Bien mélanger. Servir sur un petit bol de riz nature avec quelques graines de sésame.