Pains sans gluten aux légumineuses
Ces 4 recettes te permettront de réussir de délicieux pains avec du sarrasin, des lentilles corail, des lentilles Béluga et/ou des pois chiches !
Servings: 2 pains
Equipment
- 1 Robot ménager avec une lame en S horizontale à défaut, un blender
Ingrédients
- 200 g de sarrasin, ou de lentilles corail, ou de lentilles Béluga, ou de pois chiches pour économiser l'énergie, je fais 2 portions de 200g de 2 graines différentes.
- eau de trempage et eau pour le four
- eau filtrée pour la recette
- 45 g D'huile d'olive
- 25 g de psyllium blond
- 1 C à café bombée de sel ajuste en fonction de tes goûts ou restrictions
- 1/2 sachet de levure chimique sans gluten
- 1 C à café de vinaigre de cidre optionnel pour le trempage
- des graines au choix pour décorer tes pains : sésame ; pavot ; tournesol ; etc.
Instructions
La veille :
- Fais tremper les légumineuses de ton choix dans de l'eau additionnée de vinaigre.
Le lendemain :
- Rince tes légumineuses et égoutte-les.
- Mets ton four à chauffer à 220°C. Prépare 1 L d'eau pour tout à l'heure
- Transfère tes légumineuses égouttées dans la cuve de ton robot, posé sur ta balance et suis bien les instructions qui suivent.
Pour le sarrasin :
- Tu devrais avoir 365 g environ de produit. Ajoute de l'eau pour aller jusqu'à 420 g exactement.
Pour les lentilles corail :
- Tu devrais avoir 370 g environ de produit. Ajoute de l'eau pour aller jusqu'à 400 g exactement.
Pour les lentilles Béluga :
- Tu devrais avoir 380 g environ de produit. Ajoute de l'eau pour aller jusqu'à 440 g exactement.
Pour les pois chiches :
- Tu devrais avoir 390 g environ de produit. Ajoute de l'eau pour aller jusqu'à 480 g exactement.
Respecte bien la quantité d'eau ajoutée pour avoir un pain toujours réussi. Les étapes suivantes sont les mêmes quel que soit les légumineuses choisies.
- Ajoute dans la cuve : le sel ; l'huile d'olive ; le psyllium et la levure chimique.
- Mixe jusqu'à obtenir une pâte qui forme une boule dans la cuve. Tu seras peut-être obligée d'arrêter ton appareil pour rassembler la pâte en cours d'opération. C'est normal.
- Arrête ton appareil quand la pâte boule dans la cuve.
- Saupoudre les graines de ton choix sur ton plan de travail ou saute cette étape.
- Humidifie tes mains et rassemble ta pâte pour en faire une belle boule. Divise-la en 2 parts égales. Roule chaque boule dans les graines et dépose-les sur ta plaque de cuisson.
- Verse 1 L d'eau dans la lèchefrite de ton four pour provoquer de l'humidité. Tes pains n'en seront que meilleurs.Enfourne tes pains pour 20 minutes à 220°C et réduis ensuite à 200°C pour 15 minutes encore.
- Tes pains doivent sonner creux quand tu frappes en dessous à la fin de la cuisson
Conservation :
- Ce pain de sonservent 4 à 5 jours enveloppés dans du papier cuisson. Il se congele parfaitement une fois tranché. Il se toaste à merveille.