La recette :

• Laver l'aubergine, enlever les sépales (la partie verte épineuse) et la couper en deux dans le sens de la longueur.
• Couper la chair en fomant des croisillons sans entamer la peau. Placer les aubergines dans un plat allant au four.
  
• Saupoudrer de sel, sans trop.
• Préparer la sauce en mettant l'huile d'olive, le paprika fumé et l'ail écrasé dans un bol. Étaler la moitié de la préparation sur les aubergines découpées en écartant un peu la chair.
  
• Ajouter la sauce Arrabiata dans le reste de sauce, mélanger et étaler ce reste de sauce sur les aubergines.
  
• Mette au four à 180°C pour 30 minutes, voire 40 selon la grosseur. Elles sont cuites quand la pointe du couteau pénètre sans difficulté dans la chair à l'extrémité de l'aubergine.
• 1. Servir chaud et déguster l'aubergine dans la peau, sans consommer la peau, en piochant avec une cuillère.
  
• 2. Servir bien frais en prélevant la chair de l'aubergine et en la réservant dans un bol, largement parsemée de coriandre ciselée.

  Se déguste tel quel ou sur des toasts !