Aubergines au four
18 kcal pour 100 g, l’aubergine fait partie des légumes les moins caloriques. Également riche en fibres, elle entraîne une sensation de satiété rapide. L’aubergine contient de la saponine, ce qui empêche en plus l’absorption des graisses et combat la cellulite. Mangeons des aubergines, c’est bon pour notre ligne !
Bien choisir son aubergine
Sa peau doit être lisse et brillante, les sépales doivent être bien verts et épineux, et adhérer à la peau de l’aubergine. Sa peau est fripée ? Sa couleur est mate et tire sur le brun ? Elle risque d’être amère, fibreuse et de contenir beaucoup de graines. Ne pas acheter !
Sa taille varie du petit pois au melon, et sa couleur, du blanc au pourpre, en passant par le vert, le jaune et l’orange selon sa variété.
Conserver son aubergine
La consommer le plus rapidement possible après l’achat. Si nécessaire, elle pourra se conserver une ou deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mais l’aubergine n’aime pas le froid !
Au congélateur : Laver, peler (ou pas) et couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur environ. Blanchir quatre minutes dans de l’eau à laquelle on aura ajouté un peu de jus de citron. Refroidir, égoutter et mettre dans des sacs hermétiques au congélateur, en glissant un morceau de papier ciré entre les tranches. Elle s’y conservera huit à dix mois. Cuire sans décongeler. On peut également congeler la ratatouille et les autres ragoûts à base d’aubergine.
Aubergines au four à l’ail, huile d’olive et Arrabiata
Ingrédients
les ingrédients pour une personne : (à multiplier pour le nombre de personnes désiré)
- 1 aubergine coupée en 2 par personne
- 1 à 2 C à soupe d'huile d'olive pour 1/2 aubergine selon la grosseur
- 1 petite C à café de sauce Arrabiata pour 1/2 aubergine
- ail selon son goût beaucoup d'ail car c'est très bon !
- paprika fumé selon son goût
- Sel
Instructions
La recette :
- Laver l'aubergine, enlever les sépales (la partie verte épineuse) et la couper en deux dans le sens de la longueur.
- Couper la chair en fomant des croisillons sans entamer la peau. Placer les aubergines dans un plat allant au four.
- Saupoudrer de sel, sans trop.
- Préparer la sauce en mettant l'huile d'olive, le paprika fumé et l'ail écrasé dans un bol. Étaler la moitié de la préparation sur les aubergines découpées en écartant un peu la chair.
- Ajouter la sauce Arrabiata dans le reste de sauce, mélanger et étaler ce reste de sauce sur les aubergines.
- Mette au four à 180°C pour 30 minutes, voire 40 selon la grosseur. Elles sont cuites quand la pointe du couteau pénètre sans difficulté dans la chair à l'extrémité de l'aubergine.
- 1. Servir chaud et déguster l'aubergine dans la peau, sans consommer la peau, en piochant avec une cuillère.
- 2. Servir bien frais en prélevant la chair de l'aubergine et en la réservant dans un bol, largement parsemée de coriandre ciselée.Se déguste tel quel ou sur des toasts !
Bonjour j’ai fais ce midi Aubergines au four cela est vraiment délicieux..j’ai fais moi-même Arrabiata.
SUPER…RECETTE !!!!!
Merci Chantal ! c’est super ! Tu nous donnes ta recette Arrabiata ?
Superbe idée, merci Mima ! Que de bonnes recettes gourmandes et saines !!!