Cake aux fruits confits
Un cake bluffant, vegan et sans gluten. Si vous n'avez pas de problème avec le gluten, rempacez le mélange de farines par de la farine à pâtisserie T45 tout simplement !
Servings: 8 personnes
Ingrédients
- 120 g de beurre végétal Choisir un beurre végétal de très bonne qualité. Le 'Organic vegan block' de Naturli est particulièrement excellent !
- 160 g de sucre, de canne de préférence ou blanc si vous voulez un cake très clair.
- 20 cl de crème végétale de soja sojasun de préférence
- 220 g de farine de riz
- 80 g de farine de pois chiche tamisée
- 3 C à soupe de Maïzena
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten tamisée
- Sel - noir de Kala Manak pour donner un goût d'oeuf si possible
- 100 g de raisins secs
- 150 g de fruits confits entiers ou déjà coupés en petits cubes
- 12 cerises à cake
- 10 cl de rhum
- poudre de vanille
Instructions
La veille :
- ou 6 heures avant, faire gonfler les raisins secs et les fruits confits dans le rhum.
Le cake :
- Battre ensemble le sucre, la poudre de vanille et le beurre végétal.
- Ajouter la crème végétale de soja en 4 fois, comme vous le feriez avec des oeufs, en remuant entre chaque. Le mélange n'est pas homogène, c'est normal. Ne pas trop insister.
- Préparer le mélange de farines : riz, pois chiche et Maïzena. Ajouter la levure en la tamisant. ajouter le sel. Remuer pour mélanger. Ou utiliser simplement de la farine T45 et la levure tamisée si vous n'avez pas de problème avec le gluten.
- Verser en 2 fois la farine dans le mélange beurre-sucre-crème. Remuer sans pétrir !
- Ajouter les raisins secs trempés dans le rhum après les avoir égouttés. Réserver le rhum.
- Faire de même avec les fruits confits. Mélanger rapidement sans trop insister.
- À ce stade, la pâte est épaisse, se tient bien et les fruits incorporés ne bougent pas.
- Garnir un moule à cake en fer de papier cuisson, y verser la pâte. Lisser.
- Ajouter les cerises en 2 rangées, en les disposant harmonieusement de telle sorte qu'il y en ait une à chaque tranche. Les enfoncer : une ligne légèrement, l'autre plus profondément.
- Mettre au four à 180°C pour 45 minutes puis à 160°C pour 15 minutes. Vérifier la cuisson. Une pointe introduite dans la pâte doit ressortir parfaitement sèche. Prolonger la cuisson de quelques minutes au besoin.
- Sortir le cake du four. Verser à la petite cuiller le rhum réservé dans les cassures de la croûte, puis bagigeonner le dessus du cake au pinceau.
- Envelopper entièrement le cake avec le papier cuisson et au besoin, utiliser une feuille supplémentaire. Le cake sans gluten sera cassant sans cette opération.
- Maintenant il faut être patient ! Le cake est bon à déguster le lendemain, mais c'est 3 jours plus tard que vous aurez le meilleur résultat et les plus belles tranches !
Astuce :
- Pour découper le cake, utiliser un couteau avec une lame fine. Couper soigneusement en faisant un movement de va et vient, afin de découper les fruits, sinon, ils seront emportés vers le bas et abimeraient la tranche de gâteau.
- Si votre cake est encore frais, un jour ou deux, nettoyer le lame du couteau entre deux tranches pour faciliter la découpe.
- Au troisième jour, les tranches de votre cake seront parfaites, car les raisins resteront parfaitement à leur place au moment de la découpe.
- Il est impératif d'utiliser un moule en fer pour la cuisson du cake. Il fournira une chaleur de cuisson uniforme. Les moules en silicone ne conviennent pas. Vous aurez du mal à obtenir une cuisson parfaite.