Chou, carottes et betteraves lacto-fermentés
Un procédé de conserve qui rend les légumes plus digestes et plus riches en vitamines !
Servings: 1 bocal
Ingrédients
Les ingrédients pour 3 bocaux de 75 cl style Le Parfait (avec joint en caoutchouc)
- 750 g de chou vert spécial choucroute
- 7,5 g de gros sel de mer
- Baies de Genièvre ou graines de carvi optionnel
- 800 g de carottes crues râpées avec la grille du céleri rave
- 8 g de gros sel de mer
- Aromates de votre choix : basilic, coriandre, ail optionnel
- 750 g de betteraves crues râpées avec la grille du céleri rave
- 7,5 g de gros sel de mer
- Aromate de votre choix : ciboulette, ail optionnel
Instructions
La recette :
- Enlever les premières feuilles du chou, le couper en 4 et couper la base du trognon.
- Râper le chou le plus fin possible à l'aide d'une mandoline ou d'un robot.
- Mettre le chou dans un récipient adapté et saupoudrer avec le sel. Mélanger puis "masser" fermement le chou pour en extraire le jus. Cela peut prendre quelques minutes...
- Le chou va se compacter et devenir humide. Faire le test suivant : prendre une poignée de chou, presser fortement. Si du jus s'écoule facilement, c'est prêt.
La mise en bocal :
- Dans un bocal de 75 cl, mettre poignée par poignée le chou en tassant très fortement. Il ne doit subsister aucune bulle d'air. Tout doit rentrer dans le bocal.
- Remplir petit à petit jusqu'à l'encolure du bocal. Vérifier que tout est bien tassé.
- On peut ajouter les aromates de notre choix à la préparation, optionnel.
- Nettoyer l'encolure du bocal et fermer directement. Ou, deuxième possibilité, mettre un morceau de feuille de chou sur le dessus en tassant bien, et poser un petit caillou qui fera cale contre le couvercle et fermer. - Le caillou ne doit pas être calcaire. L'acidité le dissoudra en partie et fera remonter le PH de votre préparation ce qui l'endommagera.
- Procéder de même avec les carottes et les betteraves.
- Laisser les bocaux sur le comptoir de la cuisine à chaleur ambiante une quinzaine de jours. Je les pose sur un plateau car il peut se produire un petit débordement de liquide... C'est sans importance. Puis ranger les bocaux dans un endroit frais et sec.
- Attendre 3 mois avant d'ouvrir un bocal pour le déguster.
- Après ouvertute d'un bocal, et prélèvement, toujours niveler le dessus en appyant fortement avec une fourchette, puis refermer le bocal et conserver au réfrigérateur jusqu'à consommation complète.
