Ginger Beer ou Bière de gingembre - recette longue
Cette recette se fait à partir d'un levain de gingembre fait maison.
Servings: 1.5 litre
Ingrédients
Ingrédients pour le levain :
- 30 cl d'eau filtrée x 1
- 30 g de sucre blanc x 4
- 25 g de gingembre avec la peau x 4 coupé en menus morceaux
Ingrédients pour l'infusion de gingembre :
- 2 litres d'eau filtrée
- 150 g de sucre roux ou blanc on peut aller jusqu'à 300 g
- 50 à 75 g de gingembre avec la peau coupé en menus morceaux
- optionnel: coriandre, cannelle ou aute pour aromatiser en très petite quantité
Instructions
Préparation du levain, 4 jours :
Jour 1 :
- Mettre dans un bocal bien propre : l'eau filtrée, le sucre et le gingembre, remuer.
- Couvrir le pot avec un linge fixé avec un lien, laisser à température ambiante 24 heures.
Les jours suivants :
- Les 3 jours qui suivent, renouveler l'opération pour nourrir le levain en ajoutant à chaque fois le sucre et le gingembre. Remuer et remettre à température ambiante pour continuer la fermentation. Des bulles doivent se former.
L'infusion de gingembre :
- Mettre dans une casserole l'eau, le sucre et le gingembre, les épices optionnelles.
- Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
- Laisser refroidir, et ajouter 1/4 du levain de gingembre. Remuer.
- Filtrer la préparation et mettre en bouteille. Utliser des bouteilles adaptées à la fermentation. Pas de bouteilles fantaisies au risque de les voir exploser.
- Laisser à température ambiante pendant 7 jours, en dégazant les 3 premiers jours.
- Mettre au réfrigérateur et consommer bien frais !