Ginger beer Bière de gingembre
Vous avez envie de boire frais cet été ?
Alors voici 2 recettes pour réaliser une “bière de gingembre“, à déguster bien fraiche.
Ce n’est pas vraiment de la bière car il n’y a ni céréales ni houblon. Mais c’est une fermentation et à ce titre, c’est intéressant …
C’est facile à faire et ça travaille tout seul !
Les 2 recettes à imprimer :
Ginger Beer ou Bière de gingembre – recette rapide
Ingrédients
- 1 L d'eau filtrée
- 100 g de sucre roux ou blanc
- 50 g de gingembre sans la peau haché ou coupé très menu
- 1/2 citron pressé
- 1/2 C à café de levure de boulanger instantanée
Instructions
La préparation :
- Mettre tous les ingrédients -dans un pot bien propre et de taille adaptée- dans cet ordre : l'eau, le sucre, la levure : remuer.
- Ajouter le jus du citron et le gingembre pelé et coupé en menus morceaux. Mélanger. Couvrir sans fermer hermétiquement.
- Mettre de côté à température ambiante pendant 12 heures.
- Filtrer la boisson et la mettre en bouteille. Utiliser des bouteilles appropriées à la fermentation !
- Laisser à température ambiante pendant 24 heures en dégazant de temps en temps.
- Mettre au réfrigerateur, et consommer bien frais.
Attention !
- Ne pas utiliser de bouteille fantaisie à section carrée par exemple car il y a un risque d'explosion.
- Soyez prudent·e·s en ouvrant la bouteille car la fermentation peut être très fougueuse ! Ouvir la bouteille dans l'évier, avec un sac de congélation enfilé sur le goulot. Ouvrir avec précaution en dégazant petit à petit.
Ginger Beer ou Bière de gingembre – recette longue
Ingrédients
Ingrédients pour le levain :
- 30 cl d'eau filtrée x 1
- 30 g de sucre blanc x 4
- 25 g de gingembre avec la peau x 4 coupé en menus morceaux
Ingrédients pour l'infusion de gingembre :
- 2 litres d'eau filtrée
- 150 g de sucre roux ou blanc on peut aller jusqu'à 300 g
- 50 à 75 g de gingembre avec la peau coupé en menus morceaux
- optionnel: coriandre, cannelle ou aute pour aromatiser en très petite quantité
Instructions
Préparation du levain, 4 jours :
Jour 1 :
- Mettre dans un bocal bien propre : l'eau filtrée, le sucre et le gingembre, remuer.
- Couvrir le pot avec un linge fixé avec un lien, laisser à température ambiante 24 heures.
Les jours suivants :
- Les 3 jours qui suivent, renouveler l'opération pour nourrir le levain en ajoutant à chaque fois le sucre et le gingembre. Remuer et remettre à température ambiante pour continuer la fermentation. Des bulles doivent se former.
L'infusion de gingembre :
- Mettre dans une casserole l'eau, le sucre et le gingembre, les épices optionnelles.
- Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
- Laisser refroidir, et ajouter 1/4 du levain de gingembre. Remuer.
- Filtrer la préparation et mettre en bouteille. Utliser des bouteilles adaptées à la fermentation. Pas de bouteilles fantaisies au risque de les voir exploser.
- Laisser à température ambiante pendant 7 jours, en dégazant les 3 premiers jours.
- Mettre au réfrigérateur et consommer bien frais !
La conservation du levain :
Il se conserve au réfrigérateur en attendant un nouvel emploi. Il faut nourrir 2 fois par mois.
Penser à le sortir 48 heures à l’avance pour une nouvelle utilisation et à le nourrir après une utilisation pour maintenir la quantité.
Les bouteilles :
PAS DE BOUTEILLES FANTAISIE !
Il faut des bouteilles spéciale fermentation avec fermetures mécaniques, soit récupérées soit achetées. Vous en trouverez ici : https://brouwland.com/fr/
La vidéo :
L’ouverture des bouteilles :
La fermentation peut être très fougueuse. Il faut prendre des précautions pour ouvrir les bouteilles. Se mettre dans l’évier, avec un sac congélation enfilé sur la bouteille, et ouvrir avec précaution en dégazant petit à petit si besoin.
—Les bouteilles et le matériel doivent être bien propres pour faire ces recettes—
Les bienfaits de cette boisson :
Cette “bière” distille un certain nombre de propriétés bénéfiques pour notre santé. En Jamaïque, il s’agit d’un excellent remède pour réduire naturellement le taux de cholestérol, soulager les crampes, les spasme et maux d’estomac et apaiser les douleurs articulaires et les douleurs musculaires.
Pour connaitre le degré d’alcool (il est très faible) et de sucre dans votre préparation, vous pouvez utiliser un réfractomètre et un densimètre.
Réfractomètre : https://amzn.to/2IlMRyO
Densimètre : https://www.amazon.fr/dp/B07RYBVS92?tag=moltheblo-21&linkCode=ogi&th=1&psc=1
Je vous souhaite une excellente dégustation !
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