La recette :

• Émincer les poireaux en fines lamelles.
  
• Râper les pommes de terre.
  
• Mélanger les poireaux et les pomme de terre, ajouter la fécule.
• Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
• Bien mélanger tous ces ingrédients...
  
• Mettre de l'huile dans une poêle, puis mettre la moitié de la préparation à cuire à feu moyen-fort, en tassant pour former une galette.
• Surveiller la cuisson en soulevant de temps en temps les bords...
  
• À l'aide d'une assiette, retourner l'omelette végétale pour la cuire de l'autre côté. On peut ajouter un peu d'huile si neccessaire à de moment...
• Quand l'omelette végétale est cuite, la faire glisser dans le plat de service en la pliant comme une omelette traditionnelle.
  
• On peut ajouter à ce moment une fricassée de champignons, ou une poêlée d'oignon et d'ail...
• Cuire le reste de la préparation de la même manière...