Rouleaux de printemps
Des rouleaux très frais, avec une explosion de menthe, recette vegan !
Servings: 4 rouleaux
Ingrédients
Pour la sauce :
- 1 C à soupe de vinaigre de riz
- 2 C à soupe de sauce soja sans gluten : Tamari
- 2 C à soupe de jus de citron vert
- 1 C à soupe de sucre roux
- 8 C à soupe d'eau filtrée
- 1 pointe de piment au goût
- 1 C à café de carottes finement hachées
- 1 C à café de cacahuètes hachées
Pour les rouleaux de printemps :
- 4 feuilles de riz boutique asiatique ou rayon saveur du monde des grandes surfaces
- 2 belles feuilles de laitue sans la grosse côte
- 50 g de vermicelles de riz à préparer selon les indications sur le paquet
- 74 g de germes de haricots mungo connus sous le nom germes de soja
- 12 feuilles de menthe marocaine ou plus !
- coriandre et basilic à volonté
- 1 carotte émincée en fine julienne
- 1 filet de tofu à la japonaise coupé en lamelles fines
- eau tiède pour les feuilles de riz entre 25 et 30°C
Instructions
- Préparer la sauce : Mélanger tous les ingrédients sauf les carottes et les cacahuètes.
- Diviser la sauce en deux, aromatiser une partie avec des carottes émincées,
- et l'autre avec de cacahuètes hachées. Réserver au frais
- Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail dans l'ordre d'ajout sur la feuille de riz. Il faut faire vite pour ne pas que la feuille craque.
- Humidifier la feuille de riz, en la plongeant dans l'eau tiede 8 à 10 secondes environ.
- La sortir et la faire rouler pour évacuer l'eau en surplus. Elle est prête à point quand elle perd sa résistance.
- Déposer les ingrédients suivants sur la feuille de riz humide, petit paquet par petit paquet : laitue, vermicelles, germes de soja et carottes.
- Rouler le rouleau assez serré comme montré dans la vidéo en fin d'article.
- Avant de fermer le rouleau, déposer le filet de tofu et la menthe. Rabattre les bords vers le centre et terminer l'enroulement.
- Cet enroulement permet de voir par transparence. On peut laisser parler son imagination pour la décoration !
Astuce :
- Préparer tous les ingrédients pour 2 personne ensemble, et les servir pour permettre aux convives de faire eux-mêmes leur rouleaux de printemps !
- Pour conserver les rouleaux de printemps : Prendre une boite style tupperware, y déposer un torchon humide dans le fond, placez ensuite une feuille de papier cuisson pour éviter le contact des rouleaux sur le torchon, placez les rouleaux dans la boite. Refermer la boite. Pour une meilleure conservation vous pouvez remettre une feuille de cuisson avec un torchon humide par dessus avant de refermer. Mettez au frais. Avec cette technique vous pouvez les manger jusqu’au lendemain !
- On peut ajouter aux ingrédients de la ciboulette, des bâtonnets fins de concombre...