Rouleau de printemps party
Le rouleau de printemps, spring roll en anglais, est une spécialité culinaire du Vietnam. C’est également un plat chinois. La garniture est enroulée dans une feuille de riz crue.
Au Vietnam, le rouleau de printemps se mange en apéritif ou en entrée lors des repas.
Il ne faut pas le confondre avec le nem, spécialité aussi du Vietnam, connu en France sous le nom de rouleau impérial. Les rouleaux de printemps ont conquis de nombreux pays ! À côté de ces rouleaux de printemps salés, il y a des rouleaux de printemps sucrés contenant de la pâte de haricot rouge. On les trouve surtout dans le nord et l’est de la Chine.
Le rouleau de printemps est garni avec des crevettes roses, et servi avec une sauce au poisson (Nuoc mam). Je vous propose ici une version 100% végétale aussi bien dans le rouleau que dans les sauces !
Réussir ses rouleaux de printemps
Pour ce qui est des ingrédients de la garniture, il n’y a pas de problème majeur. Tout est facile à trouver et à préparer. La difficulté serait dans :
- l’équilibre des différents ingrédients à l’intérieur du rouleur,
- l’enroulement lui-même, qu’il soit bien serré,
- la feuille de riz, qui doit être humide juste ce qu’il faut et ne pas craquer…
Je détaille tous ces points dans le recette ci-dessous.
De la menthe, et encore de le menthe !
Cette explosion de fraicheur en bouche n’a pas son pareil ! Utilisez de la menthe marocaine pour un parfum intense ! Combinée à la saveur aigre-douce des sauces, c’est le mariage de saveurs rêvé !
Les feuilles de riz (ou galettes de riz) sont sans gluten. Composition : riz, eau et sel. Les vermicelles de riz sont aussi sans gluten avec une même composition, sans additif et conservateur. On les trouve en magasin bio ou dans les épiceries asiatiques ou les rayons « cuisine du monde » dans les supermarchés.
Les vermicelles de riz ont un goût assez neutre, on peut les ajouter facilement à d’autres plats. Ils sont meilleurs que les pâtes sans gluten.
Pour remplacer les crevettes, je choisis un filet de tofu à la japonaise, je le coupe en deux dans l’épaisseur, et en languettes ensuite dans la longueur… J’obtiens 8 filets.
Je râpe les carottes en fine julienne de la bonne longueur. Les germes de haricots mungo (ou soja)doivent être secs.
Rouleaux de printemps
Ingrédients
Pour la sauce :
- 1 C à soupe de vinaigre de riz
- 2 C à soupe de sauce soja sans gluten : Tamari
- 2 C à soupe de jus de citron vert
- 1 C à soupe de sucre roux
- 8 C à soupe d'eau filtrée
- 1 pointe de piment au goût
- 1 C à café de carottes finement hachées
- 1 C à café de cacahuètes hachées
Pour les rouleaux de printemps :
- 4 feuilles de riz boutique asiatique ou rayon saveur du monde des grandes surfaces
- 2 belles feuilles de laitue sans la grosse côte
- 50 g de vermicelles de riz à préparer selon les indications sur le paquet
- 74 g de germes de haricots mungo connus sous le nom germes de soja
- 12 feuilles de menthe marocaine ou plus !
- coriandre et basilic à volonté
- 1 carotte émincée en fine julienne
- 1 filet de tofu à la japonaise coupé en lamelles fines
- eau tiède pour les feuilles de riz entre 25 et 30°C
Instructions
- Préparer la sauce : Mélanger tous les ingrédients sauf les carottes et les cacahuètes.
- Diviser la sauce en deux, aromatiser une partie avec des carottes émincées,
- et l'autre avec de cacahuètes hachées. Réserver au frais
- Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail dans l'ordre d'ajout sur la feuille de riz. Il faut faire vite pour ne pas que la feuille craque.
- Humidifier la feuille de riz, en la plongeant dans l'eau tiede 8 à 10 secondes environ.
- La sortir et la faire rouler pour évacuer l'eau en surplus. Elle est prête à point quand elle perd sa résistance.
- Déposer les ingrédients suivants sur la feuille de riz humide, petit paquet par petit paquet : laitue, vermicelles, germes de soja et carottes.
- Rouler le rouleau assez serré comme montré dans la vidéo en fin d'article.
- Avant de fermer le rouleau, déposer le filet de tofu et la menthe. Rabattre les bords vers le centre et terminer l'enroulement.
- Cet enroulement permet de voir par transparence. On peut laisser parler son imagination pour la décoration !
Astuce :
- Préparer tous les ingrédients pour 2 personne ensemble, et les servir pour permettre aux convives de faire eux-mêmes leur rouleaux de printemps !
- Pour conserver les rouleaux de printemps : Prendre une boite style tupperware, y déposer un torchon humide dans le fond, placez ensuite une feuille de papier cuisson pour éviter le contact des rouleaux sur le torchon, placez les rouleaux dans la boite. Refermer la boite. Pour une meilleure conservation vous pouvez remettre une feuille de cuisson avec un torchon humide par dessus avant de refermer. Mettez au frais. Avec cette technique vous pouvez les manger jusqu’au lendemain !
- On peut ajouter aux ingrédients de la ciboulette, des bâtonnets fins de concombre…
Pourquoi Rouleau de printemps Party ?
Plutôt que de servir des rouleaux de printemps quand j’invite, je préfère dresser la table de telle façon que les convives disposent de ce qui est nécessaire pour qu’ils fassent eux-mêmes leur rouleaux de printemps !
C’est très drôle, l’ambiance bonne enfant est assurée ! Chacun y va de sa façon de les réaliser, avec plus ou moins de fantaisie !
Malheureusement, la condition sanitaire actuelle ne me permet pas de vous mettre une vidéo de ce type d’invitation, mais dès que possible, j’y remédierai !
Les rouleaux de printemps se dégustent le plus tôt possible après leur préparation. Cette façon de faire est une bonne solution !
Je fais de même avec les sushis, dont je reparlerai une prochaine fois : La temaki sushi Party !
Comment bien conserver ses rouleaux de printemps
Si vous réalisez vos rouleaux de printemps à l’avance, il vous faudra prendre quelques précautions pour bien les conserver. Restés à l’air libre, ils vont sécher.
- Première technique : le film étirable : mettez votre rouleau dans le film étirable, enroulez en essayant d’enlever entièrement l’air. Cette technique est pratique mais pour du très court terme, de plus le rouleau risque de coller au film plastique… Pas la meilleure solution mais bon ça dépanne toujours ?
- Deuxième technique : le sachet plastique. Placez une source d’humidité comme un petit torchon humide par exemple, placez ensuite le rouleau à l’intérieur et retirez au maximum l’air du sachet. Le fait de créer de l’humidité à l’intérieur va permettre à la feuille de riz de rester bien tendre. Puis mettez le sachet au frais bien sûr.
- Troisième technique, celle qui permet une meilleure conservation est la boite. Il suffit de prendre un tupperware, d’y déposer un torchon humide dans le fond, placez ensuite une feuille de papier cuisson pour éviter le contact des rouleaux sur le torchon, placez les rouleaux dans la boite. Pour une meilleure conservation vous pouvez remettre une feuille de cuisson avec un torchon humide par dessus. Mettez au frais. Avec cette technique vous pouvez les manger jusqu’au lendemain !
La vidéo
Je vous souhaite une bonne dégustation !
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«Les animaux sont mes amis et je ne mange pas mes amis.» (George Bernard Shaw)
