La recette :

• Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer.
• Couper la base de chaque pomme de terre, réserver le morceau coupé pour le potage.
• Mettre la pomme de terre, posée sur la partie plate, entre deux baguettes chinoises, et trancher la pomme de terre en allant en butée sur les baguettes. la pomme de terre ne sera pas complètement découpée.... Faire des tranches assez fines.
  
• Disposer les pommes de terre dans un plat allant au four, mettre une feuille de laurier au centre de chacune d'elle.
  
• Saler, poivrer, et arroser d'huile d'olive.
• Mettre au four pour 40 minutes à 200°C. Arroser les pommes de terre avec l'huile 2 fois en cours de cuisson....
  
• Pendant ce temps, préparer le velouté : Faire fondre le blanc de poireau découpé en lamelles dans un peu d'hiuile d'olive, à feu moyen-doux.
• Ajouter le chou-fleur découpé en fleurettes, les morceaux de pommes de terre qui restent de la découpe, le sel, le poivre, la poudre de carvi, l'eau, le cube de bouillon de légume, et laisser mijoeter 15 minutes.
• Mixer finement le velouté, ajouter la crème végétale et mixer de nouveau. Ajouter de l'eau si besoin, le velouté doit etre crémeux sans etre trop épais....
• Dresser dans des bols de cette façon :
  
• Mettre 3 louches de velouté, ajouter une pomme de terre cuite au four, recouvrir à peine d'un peu de velouté, ajouter un peu d'huile de cuisson des pommes de terre, et quelques graines de carvi....