Velouté de chou-fleur en habit de soirée
Quel titre !!! Pourquoi “En habit de soirée” ? Parce que c’est un velouté de chou-fleur revisité et présenté d’une manière inhabituelle… digne des repas de soirée ou de fêtes…
Finalement, vous avez ici 3 recettes…
- de délicieuses pommes de terre cuites au four qui peuvent accompagner n’importe quel plat,
- un velouté de chou-fleur qui se suffit à lui-même et peut se consommer tel quel, sans les pommes de terre,
- et le mariage des deux recettes qui donne ce succulent velouté, à déguster lentement….
Le chou-fleur, un véritable ami
Selon Poonam Gupta du site True Activist, le chou-fleur est l’un des légumes les plus sains !
- Le chou-fleur contient de la vitamine B1, B2, B3, B5, B6 et B9, des acides gras oméga-3 et des vitamines K. Ce légume est également une source importante de protéines, de phosphore et de potassium.
- Outre la vitamine et les antioxydants, le chou-fleur, source de manganèse, contient des caroténoïdes et est riche en phytonutriments qui réduisent le stress oxydatif et les maladies qui y sont associées.
- Le chou-fleur contient des gluscosinates, des thiocyanates et des enzymes du foie qui aident à neutraliser les substances potentiellement toxiques.
- De nombreuses études scientifiques ont montré que le chou-fleur aidait à prévenir le risque de cancer (prévention du cancer de la vessie, du sein, du côlon, de la prostate et des ovaires).
- La consommation régulière de chou-fleur peut réduire le risque d’inflammation chronique.
- Une tasse de chou-fleur cuit contient environ 3,5 grammes de fibres alimentaires, essentielles à notre système digestif. La présence de glucoraphanin protège également l’estomac contre certaines bactéries pathogènes.
- Grâce à ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, le chou-fleur offre une protection contre les maladies cardio-vasculaires et les accidents vasculaires cérébraux.
Le chou-fleur revient sur le devant de la scène culinaire. Qu’on le déguste cru, cuit ou même grillé, ce légume faible en calories, ravit les papilles des petits et des grands.
Et le coeur du chou-fleur ?
On le râpe, comme on fait avec les carottes, on assaisonne et on en fait une belle entrée ! Son goût est particulièrement fin !
On ne gaspille pas !
La vidéo :
Pour aller plus loin !
La cuisine est inventive ! Ne mettons pas de frein à notre inventivité…. En respectant quelques règles de base, on peut surfer librement ensuite…
Cette recette de velouté peut être déclinée en plusieurs autres veloutés :
- Velouté de céleri-rave : 1 oignon, 2 pommes, 1 belle boule de céleri rave, et faire le velouté de mal même manière que le velouté de chou-fleur sans les épices. Préférer ajouter de l’huile de noisette !….
- Velouté de chou-rave : 1 oignon, 1 échalote, etc.
Et en gratin, végétal ?
Préparer de la même manière les pommes de terre. Préparer de la même manière le velouté, en le faisant plus épais, proche de la purée. Étaler ensuite la purée dans le plat de cuisson des pommes de terre, et nicher les pommes de terre dedans. Saupoudrer de fromage râpé végétal (Nature&Moi Classic) et mettre au four !
Je vais m’atteler à réaliser toutes ces variantes et mettre les photos ici au fur et à mesure !
Recette à imprimer en français :
Velouté de chou-fleur en Habit de Soirée
Ingrédients
Les ingrédients :
- 6 belles pommes de terre pelées On peut garder la peau si elles sont bio
- 6 feuilles de laurier
- 3 C à soupe d'huile d'olive
- 1 beau chou-fleur
- 1 blanc de poireau
- sel et poivre au gout
- 1/2 C à café de poudre de carvi
- 1,25 litre d'eau environ
- 1 cube de bouillon de légumes
- 20 cl de crème végétale
- quelques graines de carvi pour la présentation
Instructions
La recette :
- Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer.
- Couper la base de chaque pomme de terre, réserver le morceau coupé pour le potage.
- Mettre la pomme de terre, posée sur la partie plate, entre deux baguettes chinoises, et trancher la pomme de terre en allant en butée sur les baguettes. la pomme de terre ne sera pas complètement découpée.... Faire des tranches assez fines.
- Disposer les pommes de terre dans un plat allant au four, mettre une feuille de laurier au centre de chacune d'elle.
- Saler, poivrer, et arroser d'huile d'olive.
- Mettre au four pour 40 minutes à 200°C. Arroser les pommes de terre avec l'huile 2 fois en cours de cuisson....
- Pendant ce temps, préparer le velouté : Faire fondre le blanc de poireau découpé en lamelles dans un peu d'hiuile d'olive, à feu moyen-doux.
- Ajouter le chou-fleur découpé en fleurettes, les morceaux de pommes de terre qui restent de la découpe, le sel, le poivre, la poudre de carvi, l'eau, le cube de bouillon de légume, et laisser mijoeter 15 minutes.
- Mixer finement le velouté, ajouter la crème végétale et mixer de nouveau. Ajouter de l'eau si besoin, le velouté doit etre crémeux sans etre trop épais....
- Dresser dans des bols de cette façon :
- Mettre 3 louches de velouté, ajouter une pomme de terre cuite au four, recouvrir à peine d'un peu de velouté, ajouter un peu d'huile de cuisson des pommes de terre, et quelques graines de carvi....
