Pour un café d’exception : La Chemex !

Conçue en 1941 par un chimiste Allemand, Peter Schlumbohm, cette jolie cafetière a la forme d’un sablier resserré par un col en bois et un cordon de cuir. Elle fait aujourd’hui partie de la collection du MoMA à New York.

Vous avez le choix entre deux tailles : 6 tasses ou 3 tasses.

Cette élégante fait son retour dans les comptoirs pour délivrer un café aromatique à partir d’un grain fraîchement moulu. Le café passe lentement, on parle de Café en méthode douce … De quoi émoustiller nos papilles !

Les cafés offrerts par la Chemex sont purs, ronds et équilibrés (moins de caféine) grâce à sa forme et la particularité de ses filtres qui retiennent les sédiments et la plupart des huiles contenues dans le café….

Ce modèle a une contenance de 850 ml soit l’équivalent de 6 tasses de café.

La partie supérieure conique permet de répartir l’eau sur toute la quantité de café moulu qui s’extrait alors de manière homogène dans la carafe inférieure.

La Chemex est souvent considérée comme la cousine de la cafetière électrique puisqu’elle utilise un filtre papier. Cependant, le filtre Chemex a une forme conique, contrairement au filtre d’une cafetière électrique qui possède une base plate. Avec une base plate, le café stagne au cours de son extraction. Grâce à la forme conique du filtre Chemex, l’extraction est franche. Le café qui s’en extrait est donc plus aromatique, contient moins de caféine, les arômes sont préservés.

Comment utiliser La Chemex ?

Utiliser du café moulu par votre torréfacteur, demandez une mouture spéciale Chemex qui est assez grossière. Quantité idéale : 40g pour 500ml d’eau. (pesés pour être précis).
Mieux ! Moudre soi-même son café juste avant utilisation….. Ce petit moulin est parfait pour la maison !

moulin à cafe manuel Skerton — *Moulin à café manuel Skerton*

Placer le filtre naturel dans la Chemex. La triple pointe vers le bec verseur de la Chemex.
Humidifier le filtre à l’eau chaude (filtrée) afin de retirer le goût du papier et réchauffer la cafetière. Puis, jetez-là. Réchauffez aussi les tasses de service.
Ajouter le café moulu dans le filtre, versez en mouvement circulaire une première partie de l’eau chaude (non bouillante) sur le café afin d’imprégner la mouture pendant 45s. Cette étape importante s’appelle le “blooming”. Continuer de verser l’eau en mouvement circulaire, sans toucher le filtre.
Attendre 15s puis ajouter le reste de l’eau en suivant le même mouvement circulaire et la même vitesse.
Ne vous inquiétez pas, plus de détails sont fournis avec la Chemex !