Chou vert et chou rouge en crudité
C’est l’hiver et la saison du chou, des choux… On les consomme avec délice, et varier leur présentation peut rompre la monotonie hivernale…. Je vous propose ici un assaisonnement qui claque ! ! !
Le chou, le chouchou de l’hiver
Il est idéal pour cuisiner de bons plats, de bonnes soupes et même des tartes !…. C’est un régal en crudité !
Le choisir bien lourd et bien pommé, avec des feuilles fermes. Si vous enlevez les grosses feuilles, il se gardera une semaine au réfrigérateur enveloppé dans un torchon.
Chou vert frisé de Bretagne 
On enlève le trognon pour le cuisiner
En crudité…
Il faut râper le chou le plus finement possible, et l’arroser de jus de citron, afin de l’assouplir…. On utilise le chou rouge, bien connu, mais aussi le chou vert frisé, qui est à mon avis d’une saveur beaucoup plus délicate !
La recette à imprimer :
Chou vert et chou rouge en crudité
Ces crudités sont d'une exquise saveur, saines, bon marché, et de saison…
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Les ingrédients :
- Chou rouge rapé
- Chou vert frisé rapé
- 1 citron
- 2 échalotes
- Huile d'olive
- Vinaigre de cidre ou de riz
- Sel et poivre
- Ciboulette
- 1 pomme coupée en brunoise petits cubes
- 1 petite poignée de raisns secs bruns pour le chou vert, blonds pour le chou rouge
- 1 petite poignée de noix de grenoble hachées grossièrement
- Quelques olives noires
Instructions
La recette :
- Commencer par raper très finement le chou, vert et/ou rouge.
- L'arroser avec du jus de citron pour l'assouplir et bien élanger.
- Préparer une vinaigrette selon les proportions habituelles : 3 parts d'huile pour une part de vinaigre, saler, poivrer.
- Hacher très finement les échalotes. (Elles doivent apporter leur saveur à la salade sans qu'on en trouve des morceaux…)
- Les ajouter à la vinaigrette, remuer et laisser poser…
- Couper la pomme en petits cubes, hacher les noix de grenoble grossièrement.
- Sur le chou vert rapé, mettre les cubes de pommes, les raisins secs bruns, ajouter la vinaigrette à l'échalote.
- Saupoudrer de ciboulette ciselée, et décorer avec des olives noires.
- Ajouter les noix au dernier moment. (J'ai pris cette habitude car ma fille ne les aime pas !)
- Faire de meme avec le chou rouge, en mettant des raisins blonds, plus sucrés….
