Fromage de pomme de terre
Fromage # Faumage…
Fuyons ce débat et régalons-nous de cette préparation à base de pomme de terre !
Son coulant et sa saveur en font un must pour nos préparations vegan où le fromage serait le bienvenu !
La recette du fromage de pomme de terre est extrêmement facile à faire et très peu couteuse !
La pomme de terre :
Il faut la choisir riche en amidon. C’est celle qui sert à la purée et au potage : la Bintje est la meilleure, la moins chère et la plus facile à trouver toute l’année.
L’ autre ingrédient pour donner du corps : L’huile neutre de coco, ou de l’huile de tournesol….
Les ingrédients pour donner du goût :
La levure maltée, et son goût fromager incontestable. Pour une version strictement sans gluten, utilise une levure garantie sans gluten, qui sera un peu moins goûteuse hélas.
Un peu de sel, et de l’ail en poudre. Résiste à l’envie de mettre une gousse d’ail ! L’ail en poudre est la valeur sûre pour faire les fromages végétaux.
Le fromage de patate est très facile à faire. Je le trouve bien coulant, ce qui est très agréable dans beaucoup de présentations.
Cependant, je l’aime avec plus de corps. C’est pour cela que je prolonge la recette de base avec cette astuce que j’ai mise au point :
J’ajoute à ma préparation 2 C à soupe rases de fécule de tapioca (ou de pomme de terre) diluées dans 2 C à soupe de vin blanc, je mixe et je fais cuire à feu moyen/doux 2 minutes dans une casserole à fond épais.
Le fromage de patate prend de l’épaisseur et gagne en élasticité.
La recette :
Fromage de pomme de terre
Ingrédients
- 300 g de pomme de terre Bintje pelées et lavées
- 40 g d'huile de coco fondue ou d'huile neutre
- 30 g de levure maltée sans gluten pour un régime sans gluten strict
- 1 C à café rase de poudre d'ail
- sel au goût
- 2 C à soupe rases de fécule de tapioca ou de pomme de terre
- 2 C à soupe de vin blanc de cuisine ou d'eau de cuisson à défaut
Instructions
- Pèle et lave les pommes de terre.
- Mets-les à cuire, départ à l'eau froide légèrement salée. Poursuis la cuisson 15 minutes à ébullition.
- Égoutte les pommes de terre et laisse-les un peu "sécher".
- Mets les pommes de terre dans un blender, ajoute l'huile, la levure, l'ail et le sel, mixe pendant 3 minutes. Si tu n'as pas de blender, un mixer plongeant fera l'affaire.
- Ton fromage de pomme de terre est prêt ! Si comme moi, tu lui préfères un peu plus de corps, ajoute la fécule diluée dans le vin blanc, mixe un peu.
- Transfère ta préparation dans une casserole pour 2 minutes de cuisson à feu moyen/doux, température ébullition douce.
- Cette fois-ci, la préparation est prête à être utilisée.
Astuce :
- Utilise ta préparation aussitôt.
- Pour une utilisation ultérieure, couvre-la d'un film alimentaire au contact. Elle se gardera 2 à 3 jours au réfrigérateur. Avant de l'utiliser, fouette-la et réchauffe la doucement.
- Ce fromage végétal se met partout ! pizzas, gratins, sandwiches, galettes fourrées….
Comment utiliser le fromage de pomme de terre :
Il se met PARTOUT !
Dans les galettes fourrées, dans les sandwiches, sur tous les légumes, dans les potages, sur les pizzas, dans les gratins, sur des tartines et j’en passe !
Le mieux est de l’utiliser aussitôt pour qu’il garde sa belle fluidité. Au four, il fera une légère croûte, et si on veut le garder coulant, il vaut mieux le couvrir pendant la cuisson.
Pour éviter qu’il ne fige, je l’ajoute sur mon plat déjà chaud et je poursuis un peu la cuisson au four.
Et pour le garder ?
Il suffit de recouvrir ton fromage de pomme de terre d’un film alimentaire posé en contact, et le fouetter avant de l’utiliser.
Il se gardera dans ces conditions 2 à 3 jours au réfrigérateur. Le faire réchauffer doucement lui redonnera sa belle élasticité.
La vidéo :
J’espère que cette recette te plaira ! et que tu te régaleras de cet incroyable fromage de pomme de terre !
