Riz au lait végétal, délice d’enfance
Je me régalais du riz au lait de ma maman… Mais il n’était pas végétal ! Alors, dès que j’en ai eu la possibilité, je l’ai testé et c’est extra bon ! ! ! Je vais vous raconter une petite anecdote à propos du riz au lait…
J’avais 5 ans environ… Nous étions d’un milieu très modeste, précision importante. Mes parents avaient accepté que j’aille passer la soirée et la nuit chez une amie, et la maman avait fait du riz au lait pour le dessert du soir…
Nous étions à table et cette dame dépose directement sur la table la casserole où avait cuit le riz. Je m’en souviens comme si c’était hier ! Je n’avais jamais vu ça ! Je me suis écrié :
« Notre maman, elle, elle ne met pas la casserole sur la table, elle sert le riz dans un plat ! »
Ça a jeté un “léger” froid ! … Et ce jour-là, j’ai compris plusieurs choses en rapport avec le savoir-vivre, ce qui se dit et ce qui ne se dit pas…
Et j’ai gardé de maman qu’une belle présentation d’un plat même le plus simple le rend meilleur… C’est maintenant prouvé scientifiquement : la simple vue d’un met délicieux déclenche l’appétit, et ça marche aussi avec les photos !
Revenons à notre recette !
Quel riz choisir ?
On oublie le basmati, le riz thaï et le riz incollable ! Plus riche en amidon, le riz rond a tendance à légèrement coller, donnant ainsi sa consistance fondante au riz au lait.
A défaut, vous pouvez utiliser du riz à risotto ; arborio, vialone nano, ou même du riz spécial paëlla ; arroz bomba, qui sont aussi des riz ronds simples.
Et le lait végétal ?
Celui de votre choix ! On varie les plaisirs ! Au lait d’amande ou de coco, saveur exotique assurée ! Dans cette recette, j’ai utilisé du lait de soja….
Et le sucre ?
Je choisis le sucre de canne blond afin de ne pas trop colorer mon riz au lait… Mais c’est un régal sans nom avec le sucre de coco ! Il prend alors une couleur caramel incroyable….
Mes astuces, enfin, celles de maman…
Je commence par bien laver le riz… Je le mets dans un faitout avec un peu d’eau et une noix de beurre végétal pour le précuire. Et pour finir, je choisis la consistance de mon riz:
- soit je le souhaite ferme, alors je le transvase dans un compotier et je le laisse refroidir tel quel. Il fera en refroidissant une sorte de peau, concentrée en sucres…
- soit je le souhaite crémeux, alors je lui ajoute un petit verre de lait végétal très froid, je mélange bien, je transvase dans un comptoir et je recouvre à même la surface d’un film étirable…
Riz au lait végétal – Saveur d’enfance
Ingrédients
Les ingrédients :
- 180 g de riz spécial dessert il est capital de prendre du riz rond
- 120 g de sucre de canne ou tout autre sucrant de votre choix
- 1 L de lait végétal de votre choix, ici lait de soja
- 1 gousse de vanille ou 2 sachets de bon sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 noix de beurre végétal
Instructions
La recette :
- Laver soigneusement le riz dans plusieurs eaux directement dans le faitout de cuisson. Bien l'égoutter.
- Ajouter un peu d'eau, juste pour couvrir à peine le riz, mettre la noix de beurre végétal et mettre à précuire à feu moyen-fort jusqu'à évaporation de l'eau…
- C'est le moment de verser le lait végétal, le sucre, d'ajouter la vanille ainsi que la pincée de sel…
- Monter en température jusqu'à atteindre l'ébullition, et la maintenir pendant 25 minutes en remuant régulièrement. Attention de ne pas laisser déborder le lait au début du processus !
- Arrêter le feu, retirer la vanille. La gousse de vanille pourra être de nouveau utilisée, il suffit de la laver et de la faire sécher…
- Vous avez 2 façons de finir votre riz au lait ; ferme, ou crémeux…
- Ferme : transvaser le riz dans un compotier et laisser refroidir. Il va se rafermir, et former une "peau" concentrée en sucre.
- Crémeux : ajouter un verre de lait végétal très froid à la préparation, ce qui va stopper la cuisson du riz. Bien mélanger. Transvaser dans un compotier et couvrir à même la surface avec un film étirable. Laisser refroidir. Enlever le film au moment de déguster…
Astuce :
- Le riz au lait végétal se déguste froid ou tiède.
- Vous pouvez utiliser du sucre de coco qui donnera un goût sans pareil et une jolie couleur caramel !
- Choisir du lait de coco ou du lait d'amande pour changer le goût
Un véritable régal, un parfait équilibre,, j’ai juste rajouté de la cannelle. Merci Chantal!
Super Christelle ! La cannelle, c’est délicieux ! Bon appétit !
Maman, j’étais en train de remuer le lait et je me suis suis souvenue du nombre de fois où je t’ai récité mes leçons pendant que tu le faisais pour nous… Merci !
Quel magnifique souvenir ! Je recommencerais bien !!!
Quel beau souvenir Maddy <3