Asperges vertes comme au restaurant
Blanche, violette ou verte, l’asperge est un légume qui se savoure uniquement au printemps. Elle nécessite peu d’artifice pour être simplement délicieuse ! Il faut en profiter car au delà de juin, vous ne devriez plus trouver d’asperges sur les étals….
Il existe 3 sortes d’asperges ; les blanches, les violettes et les vertes… Et qu’est-ce qui les distingue l’une de l’autre ?
Sa couleur ne dépend pas de la variété mais du mode de culture, et plus particulièrement de sa durée d’exposition au soleil avant la cueillette.
– L’asperge blanche est récoltée sitôt qu’elle montre le bout de sa pointe hors de terre. Son goût est fin et délicat.
– L’asperge violette est récoltée une fois sortie de quelques centimètres. Ayant davantage été exposée au soleil, elle est un peu plus fruitée.
– L’asperge verte, elle, est cueillie lorsqu’elle mesure une quinzaine de centimètres.
Très fine, son goût est prononcé. Leur préparation et mode de cuisson diffère…
Je vous montrerai dans une prochaine vidéo comment préparer et cuire les asperges blanches...
Parmi les variétés contemporaines, citons Andréas, Filéas, Orane ou Obélisk pour les françaises
Gijnlim, Grolim, Thielim, Backlim, Herkolim, ou encore Avalim, pour les variétés développées en Hollande.
Les bienfaits de l’asperge
Peu calorique, pleine de vitamines, l’asperge favorise un bon transit intestinal, prévient les cancers et maladies cardiovasculaires, mais c’est également un puissant allié pour les femmes enceintes !
Car elle contient de l’acide folique, ou vitamine B9 en grande proportion. Cette vitamine participe à la fabrication des cellules du corps et des globules rouges. Elle joue un rôle important dans la production du matériel génétique ainsi que dans le fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire.
L’asperge est un diurétique naturel. Elle favorise l’élimination des toxines, permet l’élimination de surplus de sel dans les tissus et aide les reins à se purifier. La consommation d’asperge permet même l’évacuation naturelle de calculs urinaires. Ne vous étonnez pas de l’odeur de votre urine après avoir consommé des asperges !
Les effets de la cuisson
Une cuisson excessive des asperges peut réduire son contenu en flavonoïdes. Par exemple, faire bouillir des asperges pendant 60 minutes peut en diminuer le contenu de près de 45 %… Il est donc important de les cuire dans très peu d’eau, au four, au micro-ondes, ou encore dans une marguerite, et seulement le temps nécessaire pour les attendrir.
La cuisson dans cette recette est rapide et avec très peu d’eau !
J’utilise un cube de bouillon de légumes de la marque Valpi Bio, sans gluten, pauvre en sel et sans levure.
Asperges vertes comme au restaurant
Ingrédients
Les ingrédients :
- 1 botte d'asperges vertes pas de blanches, elles ne se préparent pas de la même manière…
- 1 filet généreux d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de légumes, j'utilise le Valpi Bio sans gluten, pauvre en sel et sans levure
- 20 cl d'eau filtrée
Instructions
La recette :
- Sur chaque asperge, enlever les "petites écailles" le long de la tige.
- Puis, avec un couteau économe, peler la base de l'asperge, en partant du haut vers le bas, sur 5 à 8 cm seulement. Inutile de tout peler !
- Couper la base blanche des asperges.
- Les passer rapidement sous l'eau courante, puis les placer dans une poêle adaptée.
- Verser dessus un généreux filet d'huile d'olive et mettre à chauffer.
- Quand l'huile commence à grésiller, verser le bouillon cube dilué dans l'eau, et commencer à arroser les asperges…
- Laisser bouillir la préparation à feu vif tout en arrosant fréquemment. Cette opération dure quelques minutes. Le bouillon doit complètement s'évaporer. (Seule l'huile doit reser avec le goût concentré du bouillon dedans…). Les asperges doivent être brillantes !
- Retourner les asperges sans casser la tête. Quand tout le bouillon est évaporé, les asperges sont prêtes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au niveau du col de l'asperge. S'il entre sans difficulté, c'est prêt !
- Dresser sur un plat de service, les asperges vont continuer leur cuisson doucement. Servir sans attendre.`Inutile de saler ou poivrer. Ces asperges se dégustent tel quel, au couteau et à la fourchette ou coupées en petits tronçons sur une salade…
