Cake aux noix et aux épices
On sort de la tradition avec ce cake ! Pas de raisins secs ni de fruits confits, mais des épices, des noix et…..de la courgette râpée ! Il a un moelleux inimitable, et son goût subtil fait un mariage parfait avec le café ou le thé… Attention ! Addiction en vue !
Traditionnellement, le cake – ou gâteau aux fruits au Québec – est un gâteau de forme rectangulaire, contenant généralement des raisins secs et des fruits confits… On sert ce gâteau en tranches, il est parfait pour accompagner le café des fins de repas ou les goûters gourmands…. Le mot cake s’est étendu au gâteau salé de la même forme, réalisé avec des légumes et/ou des olives, on parle alors de cake salé.
La courgette en pâtisserie ?
Ce fruit, car la courgette n’est pas un légume, est utilisé dans de nombreuses recettes de pâtisserie pour son effet onctueux et son faible apport en calories. Faible apport en calories ? J’ai dit les bons mots, je crois !
L’essayer, c’est l’adopter !
Recette à imprimer en Français :
Cake aux noix et aux épices
Ingrédients
Les ingrédients :
- 300 g de courgette rapée
- 20 cl de crème végétale
- 200 g de sucre de canne
- 20 cl d'huile de tournesol
- 300 g de farine de riz
- 50 g de farine de sarrasin
- 3 C à soupe de maizena ou 350g de farine de blé si vous n'avez pas de problème avec le gluten
- 1 sachet de levure 1 C à soupe de poudre à pate pour mes ami.e.s québécois.es
- 2 C à café de cannelle de ceylan
- 1 C à café de muscade rapée
- 1 pincée de sel
- 1 zeste de citron
- 125 g de noix hachées
Instructions
La recette :
- Commencer par raper la courgette, et le zeste du citron. Réserver...
- Dans un bol mélangeur, fouetter le sucre et la crème végétale pour faire fondre le sucre.
- Ajouter dans cet ordre :
- les courgettes rapées et l'huile, mélanger...
- les farines et la levure en plusieurs fois, mélanger....
- les épices, le sel et le zeste du citron, mélanger...
- les noix hachées, mélanger.... Il est inutile de travailler la pate, mélanger les ingrédients sans insister....
- Verser la pate dans un moule chemisé de papier cuisson.
- Mettre au four 1 haure à 180°C, puis 10 minutes à 170°C. Vérifier la cuisson....
- Sortir du four, et envelopper entièrement le cake dans du papier cuisson pour le refroidissement. C'est l'astuce que j'ai trouvée pour rendre les cakes sans gluten moins friables....
- Après complet refroidissement, couper en tranches et servir !
Print the recipe in English here:
Vegan and Gluten free Cinnamon and Nuts cake
Ingrédients
Ingredients:
- 300 g grated zucchinis
- 20 cl vegetal cream
- 200 g brown sugar
- 20 cl sunflower oil
- 300 g rice flour
- 50 g buckwheat flour
- 3 Tbsp cornstarch or 350g of wheat flour if you don't have any problem with gluten...
- 2 Tsp cinnamon
- 1 Tsp nutmeg
- 1 pinch of salt
- 1 zest of lemon
- 125 g chopped nuts
Instructions
- Start by grating the zucchini and the lemon zest. Save for later...
- In a mixing bowl, whisk the sugar and cream to melt the sugar.
- Add in this order:
- grated zucchinis and the oil, mix...
- different flours and baking soda little by little, mix...
- cinnamon, nutmeg and lemon zest, mix...
- chopped nuts, mix... Don't mix for too long...
- Pour the dough in a cake mold with parchment paper.
- Cook for 1h at 360°F and 10 minutes at 340°F. Check if it is well cooked.
- Get it out of the oven, and completely wrap in parchment paper while it cools down. This is my secret trick to prevent the cake from being crumbly...
- Once it completely cooled down, slice it and enjoy!
La vidéo