Fromage fondu Végétal et ses Croustilles

Je vous propose ici une recette facile et addictive de fromage fondu et fondant végétal, à consommer tel quel, ou à cuisiner ! Un pur régal….

Le fromage végétal fondu coûte plutôt cher dans le commerce, environ 3€ les 200g en grande surface et plus cher encore en maison bio… Le faire soi-même est hyper simple et revient bien moins cher. Pour un fromage de 550g, vous économisez 3€ environ…

Plus besoin de se priver !!!

Il se déguste tel quel, accompagné de cerneaux de noix, de lamelles de pommes, en sandwiches froids, avec les légumes de votre choix. laissez parler votre imagination !

Utilisé à chaud, il redevient coulant et c’est un régal !

Comment conserver ce fromage ?

Une fois refroidi, le sortir de son récipient, le saler légèrement sur toutes ses faces et l’envelopper dans une toile de coton. Je me sers de ma toile à tofu ! Un grand mouchoir en tissu (propre et réservé à cet usage) peut convenir parfaitement. Remettre le fromage dans le récipient et le conserver au réfrigérateur. Consommer dans les jours qui suivent…

Dans cette recette, j’utilise la Kappa Carraghenane. Vous pouvez utiliser l’Agar Agar à la place. L’avantage avec la KC, c’est l’élasticité… Le fromage va se solidifier mais va redevenir coulant à la cuisson….

Bon à savoir sur la Kappa Carraghénane :

Ce gélifiant est issu d’algues rouges, il s’agit donc d’un gélifiant végétal. La kappa carraghénane constitue une bonne alternative à la gélatine ou à l’oeuf puisque qu’elle permet d’obtenir une gelée ferme, très utile dans les préparations  « laitières » et pâtissières. Vous pourrez notamment réaliser des flans sans oeuf, des nappages … Elle est utilisée dans la cuisine moléculaire…. Il existe plusieurs sortes de carraghénane, en fonction leurs conditions de culture et de leur origine.

Les différentes carraghénanes

Il en existe trois sortes :

Kappa : donne un gel mieux formé et plus dur. Il peut être utilisé pour créer par exemple des spaghettis. Celle utilisée dans ma recette…

Iota : donne un gel plus élastique et moelleux. Il peut être utilisé dans la création de confitures ou de gelées fines.

Lambda : cette catégorie de produits est différente dans sa dissolution car il se mélange plus facilement dans de l’eau plus froide. Ce n’est pas un bon gélifiant, c’est pour cela qu’il est davantage utilisé en épaississement.

On peut l’ identifier sous le code E 407. Elles sont très présentes dans les aliments ultra-transformés, et sont très critiquées par le groupe d’experts de l’Efsa… Les carraghénanes peuvent dans certaines conditions de température et d’acidité se dégrader en composés de plus faible poids moléculaire : « les carraghénanes dégradés ». Ces dernières sont classées par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) comme « potentiellement cancérigènes chez l’homme ». Cependant, il est difficile de se faire une opinion quant à l’effet que peuvent avoir ces additifs sur la santé tant les études sont contradictoires.

Chez l’animal, cet additif provoquerait des ulcérations au niveau du côlon ainsi que des phénomènes inflammatoires dans différents tissus. Il pourrait aussi favoriser la résistance à l’insuline.

Les pistes sont brouillées car dans la plupart des études toxicologiques, la teneur en carraghénanes dégradées des échantillons testés n’est pas spécifiée. Comme je ne consomme pas de nourriture ultra-transformée et que j’utilise cet additif dans ma cuisine, à petite dose, 10g pour 550g de produit fini, je ne me sens pas particulièrement inquiète.

Cependant, une personne souffrant de lourdes pathologies intestinales, ou d’intolérance au glucose fera sûrement le choix de s’en abstenir….

Fromage végétal fondu et ses croustilles

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson10 min
4 h
Type de plat: Fromage fondu, Fromage vegan
Cuisine: Sans gluten, sans oeuf, Vegan, vegan et sans gluten
Keyword: fromage vegan, fromage vegan fondu, mimagusta, sans gluten, sans lait, sans oeuf
Auteur: Mimagusta
Cost: 5,50€

Equipment

  • Équipement :
  • Un récipent pour le fromage
  • Une casserole à fond épais
  • un fouet
  • Un mixer plongeant obligatoire

Ingrédients

Ingrédients :

  • 80 g d'huile de coco goût neutre
  • 70 g de fécule de tapioca
  • 1 cube de bouillon de légumes vegan
  • 20 cl d'eau filtrée
  • 1/2 C à Café d'ail en poudre
  • 1/2 C à Café d'oignons en poudre
  • 1/2 C à Café de sel
  • 20 cl de lait végétal, soja, noix de cajou …
  • 5 C à Soupe de levure alimentaire
  • 1 C à Soupe de Kappa carraghénane ou d'Agar agar (10g) gélifiant végétal

Instructions

  • Tout doit être prêt, ingrédients et matériel, sur votre plan de travail, à portée de main car la recette va très vite !

Recette du fromage fondu :

  • Préparer le bouillon en mettant le cube dans l'eau chaude, avec les poudres d'ail, d'oignon, et le sel. Laisser fondre.
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  • Ajouter le lait végétal froid, la levure alimentaire, et le gélifiant de votre choix. Bien mélanger. Mettre cette préparation près de votre plan de cuisson.
  • Brancher votre mixer plongeant près de votre plan de cuisson.
    Dans la casserole, mettre à fondre l'huile de coco à feu moyen. Ajouter d'un coup la fécule et tourner pour amalgamer. Laisser monter en température.
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  • Ajouter le bouillon dans la préparation, bien mélanger au fouet… On est sur feu moyen/fort.
  • Quand de la résistance se fait sentir au fond de la casserole, on se sert du mixer plongeant car la préparation va vite épaissir. On souhaite que la pâte se décolle de la casserole…
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  • Bien mixer la pâte pendant 1 bonne minute. Puis la verser dans le plat prévu à cet effet.
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  • Mettre à refroidir, et au réfrigérateur pour 4 heures environ.
  • Quand le fromage est pris en masse, le sortir du contenant, le saler légèrement sur toutes ses faces et l'envelopper dans un linge pour le conserver au frais.

Recette des croustilles :

  • Découper des tranches de 1 cm dans le fromage fondu végétal.
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  • Préparer 3 récipients, le premier avec un peu de fécule de tapioca, le deuxième avec un peu de lait vgétal, et le dernier avec de la levure nutritionnelle.
  • Passer les tranches de fromage végétal des ces 3 récipients dans cet ordre : Tapioca, lait, levure. Bien les enrober. Cette panure est succulente !
  • Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Y mettre les petits fromages pannés. Les faire dorer en les retournant souvent…
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  • Les faire dorer sans les laisser devenir trop fondants, pour qu'ils se tiennent encore…
  • Servir bien chaud, avec une salade colorée, ou des légumes comme des brocolis…

La recette en vidéo :

Un fromage fondu végétal simple à réaliser mais sans égal pour le régal !
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