Velouté de chou fleur aux arachides
Je vous propose aujourd’hui un excellent velouté de chou fleur, rapide à faire et au délicieux goût de cacahuète….
Le miso, qu’est-ce que c’est ?
Le miso, prononcé « misso » en japonais, est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée. Il présente une haute teneur en protéines, son goût est plus ou moins prononcé selon la fermentation et il est relativement salé. Il peut être de couleur beige ou jaune pâle à brun chocolat foncé. Sa texture ressemble à celle d’un beurre de noix : arachides ou amandes, par exemple.
Il est fabriqué à partir des ingrédients suivants :
- des graines de soja,
- le double de leur poids en riz ou en orge,
- une forte proportion de sel marin et d’eau,
- un ferment appelé Koji, mélange de blé ou de riz inoculé avec l’ Aspergillus sojae.
Si vous voulez votre miso sans gluten, préférez le miso blanc, c’est un miso jeune, ou le miso de riz….
Velouté de chou fleur aux arachides
Un velouté express, au bon gout de cacahuète !
Ingrédients
Les ingrédients :
- 800 g de fleurettes de chou fleur
- 1 C à soupe de beurre d'arachide
- 2 C à soupe de miso blanc ou de riz pour rester sans gluten, il remplace le sel
- 1 cube de bouillon de légumes
- quelques arachides hachées
- Peril ciselé, coriandre ciselée ou ciboulette ciselée selon votre gout
- 75 cl d'eau filtrée plus un peu d'eau si besoin à la fin
Instructions
La recette :
- Laver les fleurettes de chou fleur et les mettre dans une cocotte.
- Ajouter le cube de bouillon, le beurre d'arachide, le miso.
- Couvrir à mi-hauteur d'eau, environ 75cl.
- Monter en tempétature et cuire 15 minutes à feu moyen.
- Réduire le potage avec le pied mixer. rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon son gout….
- Servir bien chaud dans des bols, avec un peu de cacahuètes hachées, et l'herbe aromatique de votre chix ciselée…
Astuce :
- On peut raper le coeur du chou fleur pour en faire une entrée…
- Le chou fleur, trop vieux ou trop cuit devient amer…
Le mieux étant d’ajouter le miso au dernier moment (dans les plats chauds), afin de préserver ses enzymes.
https://www.topsante.com/nutrition-et-recettes/les-bons-aliments/comment-utiliser-le-miso-607990
Tout à fait pertinent Ladie, en effet ! ?