Asperges violettes à l’orange
Cet article fait suite à celui dans lequel je parle des asperges vertes. Pour en savoir plus sur les asperges, vous pouvez consulter cet article !
L’asperge blanche et la violette se préparent différemment de la verte. Nous allons aborder ici une recette qui peut être réalisée avec l’asperge blanche ou violette….
asperge blanche 
asperge verte
Asperges violettes à l’orange
Une recette de Mori, qui a participé à Top Chef, que j'ai végétalisée…. Une magnifique entrée pour 2 à 4 personnes !
Ingrédients
Les ingrédients :
- 1 botte d'asperges violettes ou blanches
- 2 oranges + un peu de zeste + des suprêmes
- 30 g de beurre végétal mou
- huile d'olive pour la poêle et la sauce à l'orange
- 100 g de tofu soyeux mixé
- 1/2 C à soupe de Maïzena
- curry au goût
- sel au goût
- ciboulette finement ciselée
Instructions
La recette :
- Commencer par peler les asperges avec un couteau économe de la tête vers le bas.
- Casser le tige au niveau du bois. Préparer toutes les asperges de cette façon et couper la tête à 7 cm environ. Mettre les têtes à cuire à l'eau bouillante 3 à 5 minutes, égoutter. Couper en deux dans le sens de la longueur
- Avec la tige, tailler des tagliatelles en s'aidant du couteau économe. Réserver
- Faire une vinaigrette avec le jus de 1/2 orange, de l'huile d'olive, du curry, du sel. Fouetter.
- Y ajouter le tagleiatelles d'asperges pour les faire "cuire". Elles resteront crues mais l'acidité de l'orange va les assouplir. Ajouter un peu de ciboulette finement ciselée.
- Laisser 15 minutes environ.
- Préparer le sabayon en mixant le tofu pour le rendre bien lisse avec la maïzena et un peu de sel. Faire chauffer à feu doux pour faire épaissir.
- Quand le mélange a épaissi, ajouter le beurre végétal fondu, continuer à fouetter. Ajouter n peu de jus d'orange, continuer à fouetter, ajouter du curry, un peu de zeste d'orange. retirer du feu, ajouter un peu de ciboulette ciselée et débarasser dans un bol.
- Dans la poêle, mettre de l'huile d'olive et faire revenir les têtes d'asperges coupées en 2 dans le sens de la longueur.
- Déglacer avec le jus d'1/2 orange et laisser évaporer. Les asperges doivent dorer juste un peu.
- Prélever quelques suprêmes d'orange pour les dressage, 3 morceaux par personne, ou de clémentine si vous préférez.
Le dressage :
- Disposer un cercle dans l'assiette.
- Déposer quelques tagliatelles d'asperges au fond, déposer des morceaux de suprême, quelques têtes d'asperges, napper avec la sauce.
- Enlever le cercle, décorer avec de la ciboulette.
- Recette pour 2 à 4 personnes.
Cette recette est simple à réaliser et elle a beaucoup d’allure !
