Crème mousseline de pois chiche
Je vous ai présenté dernièrement une recette de houmous sucré, une à la vanille et l’autre au chocolat. Il m’est alors venu une idée, et quand j’embarque dans un truc…. J’ai finalement réussi mon pari : réaliser une crème mousseline aérée et délicate, pour garnir les gâteaux ou décorer les cupcakes !
Le houmous sucré, c’est facile !
Je vous renvoie à ma recette de houmous sucré, décliné en 2 saveurs : Vanille et chocolat. Puis j’ai ajouté un peu de purée de noisette dedans ! Donnant naissance à une troisième saveur.
La crème mousseline
C’est quoi au juste ? Voici la définition : ” La crème mousseline est composée de crème pâtissière et de beurre. Le beurre est incorporé en deux fois, la moitié lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l’autre moitié lorsqu’elle est froide en foisonnant avec un fouet.”
C’est une crème onctueuse qui est utilisée pour la garniture des paris-brest, des framboisiers ou des fraisiers.
Avec la base de houmous, on s’épargne la réalisation de la crème pâtissière végétale, qui doit cuire. Le houmous sucré offre une base assez ferme, qui sera utile pour la tenue de notre crème. Plus votre houmous sera fin, plus votre crème mousseline sera belle !
Cette crème mousseline ne sera ni grasse ni trop sucrée, elle offrira de belles possibilités de décoration et de fourrage des gâteaux ! Avec une pointe de purée de noisettes, elle prend un goût praliné tout à fait satisfaisant !
Crème mousseline de pois chiche
Ingrédients
Selon vos besoins :
- 1 part de houmous – vanille ou chocolat selon votre besoin
- 1 part de beurre végétal même poids que le houmous
- Purée de noisette optionnel ajuster à votre goût personnel
Instructions
- Mettre le beurre végétal dans un récipient adapté à votre batteur électrique.
- Fouetter pour le réduire en pommade.
- Ajouter en plusieurs fois votre houmous en fouettant à chaque fois.
- En toute fin, ajouter la purée de noisette si vous le désirez.
- Mettre une partie de la crème dans une poche à douille pour la décoration, étaler l'autre partie sur une moitié de gâteau avant de le refermer.
Comment utiliser cette crème mousseline :
- Pour le fourrage des gâteaux comme dit précedemment, pour les fraisiers, poiriers, le paris-brest etc.
- Pour la décoration des gâteaux. Le plus banal des gâteau prendra un air de fête !
Merci pour cette recette originale et qui ouvre des possibilités…….
Merci beaucoup Karine ! 😉