Grosses meringues de boulanger
Les grosses meringues ! Craquantes en dehors et fondantes à l’intérieur…. Quel bonheur ! Après les petites meringues en tous genres du précédent articles, voyons comment réaliser ces grosses meringues, toujours avec l’aquafaba !
Il faut peu de choses pour réussir les meringues :
- du jus de pois chiche réduit
- du sucre extra fin
- du sucre glace
- quelques gouttes de citron, optionnel
- pas de sel, l’aquafaba est déjà salé
- un robot mémager
Je vous laisse consulter mon premier article sur les meringues, dans lequel je donne beaucoup de détails.
Concentrons-nous aujourd’hui sur ces grosses meringues ! Une fois la pâte à meringue terminée, ce sera à vous de choisir la grosseur désirée. Pas de poche à douille ! Des cuillers. Je me sers d’une grande cuiller de service.
Mettre la quantité voulue de pâte à meringue sur la plaque recouverte de papier cuisson, et les façonner grossièrement. Elles doivent garder un côté rustique.
Les couleurs et les arômes
Vous pouvez colorer vos meringues. Ajouter durant la dernière minute de battage le colorant de votre choix. (attention à ce qu’il soit végétal !). Il doit être impérativement en poudre. Pas de liquide dans la pâte à meringue !
Ces meringues sont aussi délicieuses aromatisées au café. Utiliser du café instantané très fin (pas de café liquide non plus !). Au chocolat ? Utiliser de la poudre de cacao noir. On ajoute les arômes durant la dernière minute de battage.
La décoration
Ajouter des amandes effilées sur le dessus ou des pralines concassées. Des roses, c’est très joli !
La cuisson
Comme je le disais dans l’article précédent, les meringues sèchent plutôt qu’elles ne cuisent. La température idéale est entre 80 et 100°C pas au dessus !
À 120°C, les petites meringues jaunissent, elles se creusent, présentent des cassures qui les rendent moins jolies.
C’est différent pour les grosses meringues ! Pour obtenir l’effet désiré, on les séchera à 120°C, pour qu’elles craquent justement, et qu’elles se creusent à l’intérieur.
Ne dépassez jamais cette température, pensant gagner du temps….
Pour mes meringues, j’ai mis mon four à 120°C et j’y ai laissé les meringues pendant 2 heures. Ensuite, je les ai laissées dans le four éteint entrouvert jusqu’à complet refroidissement.
Chaque four étant différent, il vous faudra adapter le temps de cuisson en fonction du moelleux intérieur désiré.
Grosses meringues de boulanger – Vegan
Equipment
- Un robot mémager avec un fouet mille raies
Ingrédients
- 120 g d'aquafaba réduit
- 200 g de sucre extra fin à pâtisserie
- 120 g de sucre glace
- quelques gouttes de citron en option
Instructions
- Mettre l'aquafaba dans la cuve du robot, commencer à faire mousser et ajouter les gouttes de citron. Fouetter 1 minute.
- Ajouter en filet le sucre fin et fouetter 5 minutes exactement.
- Tout en continuant de fouetter, ajouter cuiller après cuiller le sucre glace, fouetter encore 3 minutes.
- Quand la meringue est prête, elle doit faire un "bec d'oiseu".
- Si vous souhaitez arômatiser vos meringues ou les colorer, le faire pendant la derniere minute de battage. Les colorants doivent être en poudre. On peut ulier du café soluble très fin ou du chocolat en poudre.
- Déposer le la pâte à meringue sur une plaque à four recouverte d'un papier cuisson, sans trop les lisser pour leur garder un aspect rustique. Ajouter des amandes effilées sur le dessus.
- Mettre au four à 120°C pour 2 heures.
- Laisser refroidir dans le four entrouvert.
- Les meringues se gardent dans des boites en metal garnies de papier cuisson.
Superbe recette, elles font très envie ces belles meringues ! bravo Mima et merci pour la recette !!!
Merci Anne Marie !!! Ton commentaire me fait chaud au ♥️ ! ☺️?
Merci pour tous ces précieux conseils !
Merci beaucoup Karine, c’est un plaisir pour moi ! 😉