Velouté cru de légumes d’hiver

Boire des jus l’hiver, personnellement, j’ai un peu de difficulté ! Et quand on me parle de jus pour booster notre vitalité, à base d’orange notamment, je deviens incontrôlable !!! Ce velouté cru, quant à lui, répond à toutes mes attentes, nutritionnelles et environnementales….

Mes attentes environnementales :

Manger local et de saison devient une priorité des priorités ! Et c’est un pari gagnant ici ! Ce jus est délicieux, original et local. J’en veux pour preuve que tous les ingrédients viennent de mon potager… sauf les pommes… qui sont de production française et locale…

Mes attentes de santé :

Un jus doit apporter des bienfaits réels et non imaginaires… L’hiver, on nous vante les bienfaits du jus d’orange, et dans l’imaginaire collectif, c’est LE fruit de la santé, de l’énergie etc. Mais est-ce vrai ?

Cette pratique est apparue au début du 20e siècle quand la science agricole est parvenue à réaliser des hybridations faisant grossir les fruits et enlevant leur amertume. Depuis, il n’est pas un restaurant, un hôtel, qui ne vous serve le merveilleux jus jaune pour bien démarrer la journée…

Pourtant, ce verre de jus d’orange est une catastrophe ; un véritable poison rempli de sucres, de pesticides, d’acide, et absent de vitamines.

Il y 200 ans, la consommation moyenne s’élevait à 2 kg de sucre par an et par habitant. Elle s’élève aujourd’hui à 45 kg. (26% des diabètes aux USA sont dus aux sucres).

Le jus d’orange du matin, qu’il soit industriel ou non, participe largement à cette dérive. Le fructose contenu dans les fruits est d’ailleurs métabolisé uniquement par le foie qui, submergé, se surcharge en lipides.

Aujourd’hui on fait également le lien entre le sucre et les maladies chronique.

Oui, mais ma vitamine C ?

Les brocolis, par exemple, ont une teneur en vitamine C supérieure à celle de l’orange. D’autres aliments sont aussi capables de jouer le rôle de pourvoyeurs en vitamine C, comme le persil, le citron, le kiwi ou le poivron…

Certaines personnes ont beaucoup de mal à métaboliser les acides, et l’orange est un fruit très acide qui peut majorer les phénomènes d’acidification de l’organisme, entrainant des douleurs inflammatoires… Le matin au petit déjeuner, le jus d’orange est catastrophique pour la plupart des personnes et contribue à amplifier l’acidose. Même si l’orange est un fruit “d’hiver”, elle vient des régions chaudes. Ce jus d’orange ne vous apportera dans ce cas aucune énergie, bien au contraire.

Maintenant que j’ai bien réglé son compte à l’orange, parlons de notre Velouté cru du potager….

Le velouté cru du potager

Il est fait de plusieurs légumes d’hiver, comme : le chou rouge, la betterave crue, la carotte, de fruits comme la pomme et la framboise… Les framboises se congèlent très bien ! Durant l’été, je mets un peu de framboises chaque jour dans mon congélateur pour avoir le plaisir de les retrouver pour des desserts l’hiver. Les framboises surgelées du commerce font très bien l’affaire !

Le chou rouge est inattendu dans ce jus. Il offre la meilleure version de lui-même ! La présence des framboises le rend smoothy et velouté, une petite merveille en bouche….

Les jus à l’extracteur

Le jus obtenu à l’extracteur ne contient pas de fibre. C’est la différence majeure avec des jus obtenus au blender. Les nutriments sont ainsi disponibles presque immédiatement, en 1 heure de temps maximum. Cette biodisponibilité permet d’absorber en un volume réduit une quantité importante de vitamines, de minéraux, antioxydants et enzymes.

Essayez de manger tous ces legumes entiers, râpés par exemple ! C’est beaucoup moins agréable que d’en boire le jus….

Le matin à jeun, ou en cure de une journée, voire plus, chacun.e. trouvera son rythme pour son intérêt personnel !

Utilisez prioritairement des légumes, et quelques fruits comme la pomme pour sucrer un peu. Idéalement, on ne dépasse pas 1/3 de fruits pour 2/3 de légumes…. On surveille les glucides ! Les framboises sont très pauvres en glucides ! Quelle chance quand on sait le parfum qu’elles apportent aux préparations….

Bien conserver un jus frais

Il se garde au réfrigérateur de 12 à 72 heures. Le mieux est de le transvaser dans une bouteille à goulot étroit afin de limiter la surface d’oxydation. Mais n’oubliez pas : plus vite il est consommé, meilleur il est !

La recette :

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