3 entrées avec de la courgette crue

Les courgettes sont enfin au jardin, en abondance ! On peut s’en régaler de multiples façons. Voici 3 idées pour les servir en entrée, sans grand tralaala, tout en étant délicieuses et présentables.

La courgette

La courgette est originaire d’Amérique Centrale. L’ancêtre de la courgette était cueillie dans la région du Mexique et du Guatemala. Les Espagnols l’ont introduite en Europe.

Au XVIIIè siècle, les Italiens décident de cueillir la courge avant maturité : ce qui donna la courgette.

Au milieu du XXè siècle, le mot « courgette », fait son entrée dans la langue française jusqu’alors appelée «courge d’Italie ».

Gorgée d’eau à 95%, la courgette est un diurétique, bénéfique pour les voies rénales et digestives. Riche en fibres, la courgette régule le transit. Elle est laxative.

La courgette est votre allié minceur. Très peu calorique, 13,3 kcal /100g et très peu lipidique (0,1g), elle veille à la diminution du cholestérol. Elle prévient ainsi l’accumulation de mauvais cholestérol et donc l’apparition de maladies cardio-vasculaires.

Elle contient aussi des vitamines en quantité intéressante : du groupe B, comme la B9 bénéfique au fœtus, ou encore la vitamine B1 et B6.

La courgette apporte aussi de la bêta-carotène, précurseur de la vitamine A essentielle pour la santé des yeux. Elle prévient la dégénérescence des photorécepteurs dans la région de la macula (la DMLA connue des personnes âgées).

Elle se mange crue ou cuite. Ses fleurs sont délicieuses en beignets ! Ses graines sont un régal.

Conseils

Vous pourrez conserver vos courgettes quelques jours dans un endroit frais. Ses fleurs quant à elles vieillissent très mal. Il faut les consommer rapidement après la cueillette.

3 entrées avec de la courgette crue

Les courgettes sont enfin au jardin, en abondance ! On peut s’en régaler de multiples façons. Voici 3 idées pour les servir en entrée, sans grand tralaala, tout en étant délicieuses et présentables.
Type de plat: entrée, Salade
Cuisine: Diète Cétogène, Sans gluten, Vegan
Keyword: cétogène, courgette, entrée de courgette, salade de courgette, sans gluten, vegan
Auteur: Mimagusta

Ingrédients

Courgette râpée – adapter les proportions selon le nombre de personnes

  • 1 tronçon de courgette
  • vinaigrette classique, sel et poivre
  • basilic et coriandre hachés
  • quelques olives noires

Courgette en bâtonnets

  • 1 tronçon de courgette
  • 1 yaourt végétal
  • 1 C à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1 C à soupe de Persillade mélange malin de Ducros

Tagliatelles de courgettes

  • 1 belle courgette
  • 1 fleur de courgette
  • quelques noisettes concassées
  • 1 C à soupe de moutarde
  • estragon frais ou sec haché
  • sel et poivre
  • 1 C à soupe de vinaigre de Xéres ou Balsamique
  • 4 C à soupe d'huile d'olive
  • quelques feuilles de salade tendres ou de la roquette

Instructions

La recette :

  • Courgette râpée :
    Râper le tronçon de courgette sans mettre le coeur spongieux contennant les graines. Assaisonner avec une vinaigrette classique. parsemer de coriandre et basilic ciselés. Ajouter quelques olives noires. Servir sans tarder.
  • Courgette en bâtonnets :
    Découper des bâtonnets dans un tronçon de courgette évidé. Les présenter dans un verre pour le service. Préparer la sauce avec 1 yaourt végétal, 1 C. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre au goût, et 1 C à soupe de Persillade mélange malin de Ducros. Bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Tagliatelles de courgette :
    À l’aide d’un couteau économe, prélever de fines bandes de courgettes en tournant autour du coeur. Préparer la sauce avec : 1 C à soupe de moutarde, de l’estragon frais ou sec haché, sel et poivre au goût, 1 C à soupe de vinaigre et 4 C à soupe d’huile d’olive pour monter la sauce. Dresser les tagliatelles de courgettes sur un plat, ajouter quelques feuilles de salade tendre, quelques noisettes concassées, la fleur effeuillée et la sauce. Servir sans attendre.

Que faire des restes de courgette ?

  • Les mettre au congélateur pour les ajouter ultérieurement à un potage par exemple.

La vidéo

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4 comments on “3 entrées avec de la courgette crue

  1. Chantal Duval
    23 juillet 2020 at 11:55

    Ouah super ….!!! J’aime beaucoup les courgettes et ses recettes sont simples à réaliser je vais les essayer.
    Merci beaucoup

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