Tartelettes aux poires pochées
Des poires sucrées et juteuses, des épices et un zeste d’orange, du vin rouge, de la crème de cassis, de la pâte feuilletée aérienne….. cet ensemble constitue un vrai régal ! Je vous propose ce dessert élégant et raffiné, mais très simple à réaliser…. Les tartelettes aux poires pochées !
Vous pouvez servir ces tartelettes avec une glace à la vanille vegan, ou une crème fouettée végétale !
Des poires conférence
Je choisis les poires conférence, pour leur forme longue et élancée, et pour la fermeté de leur chair. Ce sera un atout pour réussir ces tartelettes ! Elles sont délicatement parfumées.
Je commence par les évider, avec prudence pour ne pas les déchirer. Puis je les pèle tout en leur laissant la queue…. Je les poche dans du vin rouge avec des épices, et le plaisir commence….
Si toutefois vous n’appréciez pas le vin rouge, vous pouvez pocher les poires au vin blanc…
Un vin blanc (sec ou pétillant), 1 zeste de citron, 2 C à soupe de citron, 100 g de sucre, 1 bâton de cannelle, 1/2 gousse de vanille. Pratiquer de la même manière…. Vos tartes ne seront pas de la même couleur mais seront tout aussi délicieuses….
Du vin vegan
J’utilise un bon vin rouge, que je choisis vegan. Pourquoi vegan ?
Un vin est produit à base de raisin, produit de la vigne, donc…. sa composition ne devrait être que végétale…
Eh bien, détrompez-vous ! Car il n’est pas rare que les viticulteurs doivent éliminer les particules et les résidus de levure restés en suspension dans le vin. Ce processus s’appelle la « clarification ». Pour ce faire, ils recourent à certains produits pour fabriquer une « colle » comme on dit dans le jargon…
Les produits utilisés pour réaliser la colle sont nombreux : blanc d’oeuf, colle de poisson, ou encore caséine, une particule que l’on retrouve dans le lait. Or, tous ces ingrédients sont d’origine animale. Pourtant, il est possible d’ utiliser une colle végétale élaborée à base de protéines végétales telles que le pois, le blé ou encore la pomme de terre….
La toute récente apparition (2016) de labels tels que Label V, et E.V.E Vegan, certifient le vin comme un produit 100% d’origine végétale.
Mais on peut potentiellement en trouver partout, de l’hypermarché au caviste de quartier en passant par le magasin bio. Le plus important sera de prendre le temps de lire les étiquettes afin de repérer un vin non collé et sans intrants. Ainsi que d’interroger le/la responsable de vente… Et puis, il y a Internet qui renseigne si un vin est vegan sans pour autant être estampillé vegan. Il en va de même pour la bière, le cidre, le Whisky, tout alcool en bouteille étiquetée….
Les matières sèches peuvent poser problème pour la qualité végan :
- les bouchons qui utilisent de la cire d’abeille
- les étiquettes et contre étiquettes qui peuvent être collées avec une colle à base de caséine (lait de vache) ou de porc (déchets d’abattoirs). (source : vin-vegetalien.com)
Article intéressant à lire pour tout savoir sur le vin !
Tartelettes aux poires pochées
Ingrédients
Ingrédients pour le vin :
- 1 bouteille de vin rouge vegan (voir l'article sur mon blog)
- 2 étoiles d'anis
- 2 grains de genièvre
- 2 clous de girofle
- 1 zeste d'orange bio
- 6 C à soupe de crème de cassis
- 50 g de sucre de canne
Ingrédients pour les partelettes:
- 6 belles poires conférence
- 4 C à café de sucre
- 3 rouleaux de pate feuilletée pretes à l'emploi sans beuure ni produit laitier et sans gluten si vous le désirez...
- 3 C à café de sucre glace à saupoudrer avant cuisson
- 3 C à café de sucre de canne à saupoudrer avant cuisson
Instructions
La recette : Attention, cette recette se fait en 2 temps !
La veille :
- Mettre dans un faitout tous les ingrédients pour préparer le vin, et porter à ébullition.
- Laisser mijoter 5 minutes.
- Pendant ce temps, laver les poires, faire bien attention pour conserver la queue.
- Avec un couteau économe, enlever le coeur des poires, sans les ouvir, en passant par le haut de la poire, puis les peler. cf photo.
- Les mettre dans le vin, et les laisser mijoter 15 minutes. Les retourner avec précaution et les laisser encore 15 minutes.
- Au bout de ce temps, retirer les poires du vin en les mettant dans un récipient. Faire réduire le reste du vin, et napper les poires avec. Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
La jour J :
- Plier en 2 une pate feuilletée en soudant avec un peu d'eau. Passer le rouleau sans élargir la pate, juste pour souder... Découper 2 disques à l'aide d'un bol dans cette pate. Ce disque doit pouvoir contenir une poire entière....
- Pour 6 poires pochées, vous avez besoin de 3 pates feuilletées, renouveler l'opération... Déposer les disques de pate sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
- Mettre les poires sur la planche à découper et les inciseren éventail comme sur la photo, avec beaucoup de soin. Ne pas inciser trop loin et préserver la queue... Les poires doivent rester entières...
- Placer chaque poire sur un rond de pate en écartant les tranches en éventail.
- Saupoudrer avec le mélange sucre glace/sucre de canne...
- Cuire au four 35 minutes à 210°C, la croute doit etre gonflée et dorée....
- Servir chaud ou tiède.
Astuce :
- Si vous n'appréciez pas le vin rouge, vous pouvez pocher les poires au vin blanc...Vin blanc (sec ou pétillant), zeste de citron, 2 C à soupe de citron, 100 g de sucre, 1 baton de cannelle, 1/2 gousse de vanille. Pratiquer de la meme maniere....
- Vous pouvez servir ces tartelettes avec de la galce à la vanille vegan...
La vidéo
