Kyopolou la tartinade d’aubergine
Le kyopolou est un joyeux mélange de légumes gorgés de soleil. Il sent bon l’été, l’heure de l’apéritif entre amis, au jardin ou sur la terrasse…
Ce plat d’origine Bulgare ressemble un peu au Caviar d’aubergine.
Le kyopolou est très facile à réaliser. Il peut être mis en verrine, il peut être étalé sur du pain, il peut être mélangé à une salade et il peut accompagner plusieurs plats.
En fait, c’est un apéritif mais il peut se réinventer selon nos envies.
Quels légumes pour le préparer :
Il vous faut 3 aubergines, 2 poivrons rouges, 3 gousses d’ail et 3 tomates, un peu de persil plat, de l’huile d’olive et du sel.
Préchauffer d’abord le four à 160°C, puis enfourner les légumes arrosés d’huile d’olive pendant 1 heure 30.
Peler soigneusement tous les légumes, enlever aussi les pépins. Hacher menu au couteau et mélanger le tout.
Ajoutez l’huile de cuisson, le persil finement ciselé, assaisonner et rafraichir pendant 1 h environ pour que les saveurs se fondent.
Le kyopolou se déguste le plus frais possible.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment, de l’ail frais finement haché.
Ne pas oublier de piquer partout les aubergines avec la pointe d’un couteau pour éviter leur éclatement en cours de cuisson !
La recette à imprimer :
Kyopolou – Tartinade d’aubergine
Ingrédients
- 3 aubergines bien fermes
- 2 poivrons rouges
- 3 belles gousses d'ail + 3 pour assaisonner
- 3 tomates
- Persil plat, sel…
- huile d'olive
Instructions
Préparer les légumes :
- Laver tous les légumes.
- Enlever le pédoncule des aubergines. Les piquer partout avec la pointe d'un couteau pour faciliter la cuisson et éviter leur éclatement.
- Poser tous les légumes dans un plat à cuisson, l'ail non pelé.
- Arroser d'huile d'olive généreusement. Cette huile de cuisson sera récupérée en cours de préparation.
- Mettre le tout au four pour 1h 30 à 160°C. L'aubergine doit être parfaitement cuite. Vérifier la cuisson à sa base qui doit être bien tendre.
- Sortir le plat du four, recouvrir d'un papier cuisson et laisser un peu refroidir.
- Les légumes doivent se peler très facilement. Procéder à cette oprération avec soin, enlever les pépins des tomates et des poivrons.
- Réduire tous les légumes au couteau. (Certains mettent les légumes au blender, je ne conseille pas cette technique, on obtient ainsi une purée d'une couleur douteuse). Il est préférable de conserver quelques morceaux.
- Mettre les légumes hachés menus dans un plat de présentation, mélanger soigneusement, ajouter l'huile de cuisson, le persil finement ciselé, saler.
- On peut parfaire le mélange en s'aidant d'un pilon à purée…
- En toute fin de préparation, on peut encore ajouter de l'ail frais si on aime sa puissance. On peut aussi mettre un peu de piment.
- Servir des portions de Kyopolou dans des verrines, ou des petits bols, accompagné de pain frais ou toasté.
La vidéo :
Les bienfaits de l’aubergine :
Grâce à sa texture et à sa saveur, c’est un des légumes les plus appréciés des personnes qui veulent réduire leur consommation de viande.
Elle est indispensable à la ratatouille, qui se consomme autant froide que chaude.
Peu calorique ; riche en fibres ; riche en antioxydants ; stimule le transit intestinal…
L’aubergine fait partie des légumes les moins caloriques avec ses 32,7 kcal/100 g.
Ses particularités : sa richesse en eau, en fibres, en antioxydants.
En revanche, elle est pauvre en vitamine C. Elle ne contient pas vitamine D.
L’aubergine est une source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme.
Bon appétit !
Bonjour Mimagusta
Cette fois j’ai regardé la vidéo !
C’est vraiment une recette de saison. Je la connaissais déjà en version soupe, avec des lentilles.
Mais ma famille étant réticente à la soupe, cela aura certainement encore plus de succès si je fais cette préparation pour accompagner un plat de lentilles vertes! Et en cette fin de septembre, c’est le moment d’en préparer des quantités à congeler…..
D’où vient ce nom kyopolou? Grèce?
C’est bulgare ! et addictif !!!
Miam! ça a l’air très bon avec ce pain qui donne envie aussi !!! Merci Mima pour ces inspirations culinaires, et très belle journée !!!
Merci Anne Marie pour ton gentil commentaire ! J’espère que toi aussi tu vas bien, et que ton potager profite au maximum malgré cet été incertain… Je te souhaite un excellent week-end ! 😉