Salade chaude de coco plat à l’ail
C’est la pleine saison des haricots verts en tous genres. Le haricot beurre, le haricot vert fin et plus gros, le haricot à rames, le coco plat…
Le coco plat appartient à la grande famille des haricots verts.
Dans celle-ci, il fait partie de la variété dite “mange-tout”. Il ne doit pas être confondu avec le haricot coco qui fournit le haricot en grain.
Le coco plat doit être acheté ferme et bien vert, sans trace de jaune.
S’il est produit toute l’année sous serre en Espagne, sa période de consommation idéale reste l’été. C’est à cette période de l’année que l’on peut acheter et consommer le coco plat français.
Je l’utilise dans cette recette car il est plus facile à trouver que le haricot rame à grain dodu que j’affectionne particulièrement.
J’ai fait 2 marchés le jour de cette recette et aucun maraicher n’en avait à la vente.
Cela fait des années qu’il devient difficile de trouver des haricots à rames sur les étals, ceux que je cuisinais à l’origine de cette recette il y a des décennies.
Le coco plat est une excellente alternative car il offre de la mâche.
Le haricot vert classique quant à lui est un peu décevant dans cette recette, sauf s’il est très gros.
La recette à imprimer :
Salade chaude de coco plat à l’ail
Ingrédients
- 250 g de coco plat ou de haricot à rames
- 2 belles carottes ou 250g
- 4 petites pommes de terre de la taille d'un oeuf ou 250g
- ail à volonté
- huile d'olive
- fleur de sel
Instructions
Les légumes :
- Équeute les haricots, pèle les carottes et les pommes de terre. Lave-les.
- Découpe-les en morceaux pas trop petits.
- Mets-les à cuire à la vapeur, en respectant cet ordre dans le panier de cuisson : les carottes dessous, puis les haricots et les pommes de terre pour finir.
- Cuisson : 12 à 15 minutes
La sauce :
- Pendant la cuisson, prépare la sauce dans un saladier. De l'huile d'olive et de l'ail écrasé à vonlonté selon tes goûts. Mélange.
Présentation :
- Verse dans le saladier les légumes cuits et chauds, mélange délicatement.
- Dresse sur une assiette, parsème un peu de fleur de sel.
- Tu peux ajouter un pavé de tofu pour un repas complet.À déguster chaud immédiatement !
Astuce :
- Après avoir coupé les pommes de terre en quartiers, j'utilise le couteau économe pour arrondir les angles des pommes de terre.
- De cette façon, elles sont plus jolies, et ne se défond pas après la cuisson. Les 3 couleurs de slégumes seront ainsi plus éclatantes à la présentation.
le Haricot rame :
Le haricot à rames est un légume très vigoureux à très bon rendement, dont on consomme les gousses. C’est une annuelle grimpante au développement rapide qui en fait un légume incontournable de tous les potagers de France.
J’aime particulièrement les grains dans la gousse !
Le coco plat :
Le coco plat de production française se trouve facilement sur les étals en août et septembre.
Il remplace aisément le haricot à rame plus difficile à trouver. Ils ont tous les deux une cosse charnue contenant des grains. Un délice !
L’ail ! ne pas oublier l’ail !
Nous avons aussi sur les étals de l’ail de l’année, bien tendre et parfumé, sans germe. Il faut en profiter ! Sans lui, la recette n’existe pas !
Astuce :
Je coupe les pommes de terre dans le sens de la longueur, en 4, afin d’avoir des morceaux identiques aux carottes.
Pour que la pomme de terre ne se défasse pas après la cuisson, je procède à cette petite astuce :
À l’aide du couteau économe, j’enlève un peu de matière sur les arêtes des quartiers de pommes de terre afin de les arrondir.
C’est à la fois plus joli, et ça évite à la pomme de terre de se détériorer au moment du mélange.
De cette façon, les couleurs des 3 aliments restent bien vives !
C’est un plat tout simple, très facile et rapide à réaliser mais tellement délicieux ! La recette me vient de la famille du côté du père de mes enfants.
Moi aussi je raffole les haricots rame, qui ne sont pas faciles à trouver…..
J’ai essayé d’en planter, mais étant sous douée en jardinage, je n’ai pas obtenu grand chose….
Merci pour l’astuce des pommes de terre.
avec plaisir ! 😉 Je n’ai pas réussi mes haricots cette année. Trop de pluie, les graines ont pourri en terre ! et comme elles sont chères, je n’ai pas insisté ! Je les laisse grimper autour de mes plants de maïs !