Crumble Pommes-Bleuets et autres….
Le crumble est une de mes pâtisseries préférées ! Facile à réaliser, très rapide aussi, et c’est un tel régal !
Je me suis amusée à cuisiner un crumble pommes-bleuets pendant mes vacances au Québec chez mes enfants, un beau moment et un souvenir que j’ai envie de partager….
À Eastman, au Qébec
Voici le bel endroit où nous étions pour tourner cette vidéo en famille, avec les moyens du bord, ce qui convient parfaitement au crumble !
Le crumble, d’où vient-il ?
Le nom crumble vient du verbe anglais “to crumble”, qui signifie “émietter”, d’où son aspect sablé. Dans certaines parties de l’Amérique, un plat similaire est appelé “crisp”, qui veut dire croustillant. Au Canada, on l’appelle croustade…
Comme souvent en cas de pénurie, les cuisinières trouvent des solutions détournées pour continuer à régaler les familles. C’est le cas du crumble…
Il nous vient d’Angleterre. Il a été imaginé avec les moyens du bord, en Angleterre, durant la Seconde Guerre mondiale. A cette époque, les femmes travaillaient à la place des hommes qui étaient mobilisés. Elles avaient peu de temps pour cuisiner, et les bombardements perturbaient les ravitaillements. Pas d’oeuf, pas de beurre….
On mettait alors dans le fond du plat les rares fruits récupérés dans la journée, puis on émiettait par-dessus une pâte, genre pâte brisée, sur le dessus avant de mettre le tout au four. Après guerre, ce dessert a conquis la population, il se décline sous diverses formes sucrées et salées.
Crumble pommes bleuets
Equipment
- Un moule à gateau
- Une planche à découper + un couteau + un économe
- Un bol mélangeur pour le mélange crumble
- Une balance pour les pesées
Ingrédients
- 6/7 pommes selon leur grosseur Elles doivent tenir dans le moule, coupées en morceau...
- 100 g de farine de riz pour la version sans gluten farine ordinaire sinon....
- 100 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre de canne
- 120 g de beurre végétal ou huile de coco solide
- Bleuets à volonté
- 2 pincées de bicarbonate ou levure patissière
- 1 pincée de sel
- Épices selon son gout : cannelle, cardamome, ...
Instructions
- Peler les pommes et les couper en morceaux. Les mettre dans le plat de cuisson.
- Saupoudrer les épices de son choix, optionnel !
- Recouvrir avec des bleuets, ou myrtilles. On peut utiliser des myrtilles surgelées.
- Préparer le sable en mélangeant le sucre, la farine, la poudre d'amandes, le bicarbonte et le sel.
- Ajouter la matière grasse bien froide. Faire un "sable" grossier en faisant passer le mélange farine-sucre-amande avec la matière grasse entre les doigts. Ne pas amalgamer !
- Recouvrir les fruits avec ce "sable", sans tasser.
- Mettre au four 40 à 45 minutes.
- Le crumble doit avoir pris des couleurs et les pommes etre bien tendres....
- C'est pret !
Bien choisir ses pommes
Les pommes doivent être des pommes supportant bien la cuisson au four. Toutes les pommes ne conviennent pas !
Les pommes suivantes sont idéales pour faire des crumbles, des tartes, des gâteaux, des pommes au four, des beignets etc.
Ariane, Braeburn, Bancroft, Boulonnais, Calville blanc d’hiver, Croquet des Ardennes, Elstar, Golden, Pink Lady, Rambour de Loraine, Pirouette, Reine des reinettes, Reinettes des Capucins de Brive et du Mans.
Les associations de fruits
Les crumbles salés
Vous avez le choix, soit de précuire les légumes pour enlever un maximum de jus, soit de mettre au fond de votre plat une légère couche de semoule non cuite et vous ajoutez vos légumes coupés en lamelles ou en cubes… L’eau rendue sera absorbée par la semoule et votre crumble sera parfait !
Recette du parmesan végétal
-
70g de noix de cajou blanches
-
50g d’amandes blanches non salées, ou de poudre d’amandes
-
2 CàS de levure maltée
- 2 CàS de graines de sésame
-
1 càc d’ail en poudre
-
une pincée de sel
- 5 noix du Brésil
La vidéo
Le crumble Pommes aux épices
Crumble Pommes aux épices
Ingrédients
- 6 belles pommes voir la liste des pommes dans l'article du blog....
- 2 c à Soupe d'huile de coco
- 100 g de farine de riz
- 100 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre de canne ou de coco
- 1 pincée de levure chimique
- 120 g de beurre végétal
- Mélange cardamome-clou de girogle en poudre à utiliser en fonction de son gout
- 1 c à café de cardamome en poudre
- 1/4 c à café de clou de girofle en poudre
Instructions
- Commencer par faire le crumble avec les ingrédients bien froids.
- Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la levure.
- Ajouter le beurre végétal à ce mélange et incorporer du bout des doigts. Puis faire le sable en "frottant" ce mémange entre les mains pour faire un sable grossier...
- Mettre en attente au frais
- Peler les pommes, les couper en morceaux.
- Faire fondre l'huile dans la sauteuse, y verser les pommes pour les saisir et les enrober pas plus de 5 minutes. Les pommes ne doivent pas cuire....
- Verser les pommes dans le plat de cuisson au four, puis saupoudrer un peu du mélange cardamome-girofle selon son gout...
- Recouvrir uniformément avec le crumble.
- Mettre au four à 200°C pour 45 minutes.
Astuces:
- On peut changer les épices pour du gingembre par exemple ou de la cannelle...
- On peut ajouter sur les pommes une poignée de myrtilles ou un mélange de fruits rouuges....
