Tarte Tatin d’endives

C’est la saison des endives… Elles nous séduisent crues en salade, ou cuites. Alors, laissez-vous tenter par cette tarte Tatin salée originale, la Tatin d’endives…. Ses bords caramélisés, sa pâte aérienne et ses endives fondantes vont vous faire craquer !

L’endive, brève présentation

L’endive est un légume-feuille particulièrement peu calorique. Elle constitue une bonne source de minéraux, notamment de sélénium et de vitamine B9 ou acide folique. Elle apporte également de la vitamine C et un peu de provitamines A. L’endive est riche en fibres : cellulose et hémicelluloses tendres.

Les feuilles des endives doivent être bien refermées et les pointes de couleur jaune. Si elles sont vertes, c’est qu’elles ont été exposées à la lumière, et elles seront plus amères.

Toute délicate, l’endive doit être manipulée avec précaution pour ne pas l’abimer. Il est important que sa texture reste ferme et croquante.

Pour savoir l’histoire de la Tarte Tatin, c’est ici :

https://bymima.com/blog/la-tarte-tatin-aux-2-oignons-vegan/

La recette en Français

Tarte Tatin d'endives

Des bords caramélisés, une pate aérienne, des endives fondantes, vous avez une délicieuse tarte tatin !
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Type de plat: entrée, entrée chaude, plat principal
Cuisine: Vegan, Végétale
Keyword: endives, tarte tatin, tatin d'endives, tatin salée
Portions: 4 portions
Auteur: ByMima

Ingrédients

Les ingrédients :

  • 8 belles endives environ 800g
  • 1 pate feuilletée prete à l'emploi
  • 60 g de beurre végétal 30 pour la cuisson, 30 pour le moule
  • 1 C à soupe de sirop d'agave
  • 3 C à soupe de vinaigre Balsamique
  • sel, poivre

Instructions

La recette :

  • Commencer par couper les endives en tronçons de 2cm environ.
  • Dans une poele, mettre à fondre 30g de beurre végétal, avec le sirop d'agave.
  • Y faire tomber les endives découpées.
  • Mélanger pour bien enrober les endives de la sauce...
  • Laisser cuire en remuant souvent. L'eau rendue par les endives doit s'évaporer...
  • Utiliser les 30g de beurre végétal restant pour beurrer généreusement un moule à tarte.
  • Verser le vinaigre balsamique sur le beurre végétal.
  • Déposer doucement les endives dans le moule en ménageant un espace de 1 cm environ des bords.
  • Saler, poiver, selon son gout.
  • Déposer délicatement la pate feuillétée sur les endives, et abaisser les bords de belle façon.
  • Mette à cuire au four à 200°C pendant 25 minutes.
  • Placer un plat de service sur le moule à tarte et retourner la tarte avec précaution !
  • Soulever le moule pour le dégager, et enlever les petits morceaux qui seraient restés collés au moule.
  • Soigner la présentation en nettoyant le bord du plat si nécessaire...
  • C'est pret !

English recipe here:

Vegan Endive Tarte Tatin (gluten free option is possible)

Type de plat: pie, tarte tatin, Tatin, vegan pie
Cuisine: French, Gluten free, Vegan
Keyword: endives, tarte tatin, vegan tarte tatin
Portions: 4 parts

Ingrédients

Ingredients:

  • 8 good endives
  • 60 g vegetable butter 30g for the pan, 30g for the mold
  • 1 Tbsp agave syrup
  • 3 Tbsp Balsamic vinegar
  • 1 flacky pastry
  • salt and pepper

Instructions

Recipe:

  • Cut endives into slices, without putting the edges in.
  • In a pan, put 30g of vegetable butter and 1 Tbsp of agave syrup. Let it melt at medium heat.
  • Add in the sliced endives, mix to distribute the sauce... Let it cook while regulary mixing. The juice coming from the endives should evaporate....
  • Generously butter a pie dish with 30g of vegetable butter. Pour balsamic vinegar.
  • Spread the endives by leaving a 1cm space on the edges. Salt, pepper, add as much as you like.
  • Cover with a flacky pastry, make the edges pretty. For a gluten free pie, choose the right pastry...
  • In the oven for 25 min at 395°F.
  • Flip the pie over with precautions!
  • Raise the mold to take it off, and put back the pieces that might have gotten stuck to the mold.
  • With a microfibercloth for cooking, clean the edges of the dish for a beautiful presentation. (I don't use paper towel anymore!)
  • It's ready! Bon appetit!

La vidéo

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