Potage parfumé de tofu et pleurote
Il fait froid, on a envie d’un bon potage… Mais éplucher des tonnes de légumes ? pas motivé.e… Qu’à cela ne tienne, je te donne aujourd’hui la recette pour un potage sans contrainte, facile, rapide, nourrissant et tellement savoureux !
Tu le dégusteras bien chaud et tu seras ravigoté.e ! Il te faut simplement du tofu ferme, et des champignons pleurotes.
Le tofu :
Je te renvoie à ma vidéo sur le pressage du tofu. En le pressant, tu fais sortir de l’eau, cela change sa consistance, et quand il cuit dans un liquide, il s’imprègne davantage de ses saveurs. Pas besoins de le congeler ici puisqu’il va cuire dans du liquide….
Le pleurote :
Le pleurote pousse d’octobre à mars sur les bois morts ou les troncs de feuillus comme le chêne ou le charme. Nous sommes donc en pleine saison !
Sa couleur : blanc-crème. Il est reconnaissable à son grand chapeau qui ressemble à une oreille. Il en existe 35 à 40 espèces.
- Les plus connues sont le pleurote « corne d’abondance » au bon goût de noisette.
- Le pleurote en « forme d’huître » qui est l’espèce la plus appréciée et possède d’excellentes qualités gustatives.
- Le pleurote « du Panicaut » a une chair tendre et savoureuse. Il pousse dans le Sud de la France. On utilise le pied de ce dernier en alimentation vegan pour remplacer des effilochés de poulet.
Attention, le pleurote de l’olivier est très toxique. Source : L’Atelier des chefs
Choisir, consommer et conserver le pleurote :
Choisis-le bien frais, charnu, sans taches et sans filaments blancs. Privilégie l’achat de champignons avec un chapeau de couleur claire et à la bonne odeur d’anis. Il est savoureux poêlé, braisé ou sauté, seul ou mélangé à d’autres champignons.
Ne masque pas sa saveur en l’associant à des aliments au goût prononcé. Tu peux le garder une semaine au réfrigerateur dans un recipient ni trop ouvert, ni trop hermétique.
Préparer, cuire et présenter le pleurote :
Ne le lave surtout pas dans l’eau ! Il suffit de le gratter à la pointe du couteau, de les essuyer à l’aide d’un linge humide. Il faut retirer avant tout les parties abîmées et la base terreuse. Commence par une cuisson à feu vif puis continue assez longuement à feu doux car leur chair est ferme.
Le pied est plus ferme que le reste : pour une cuisson parfaite, fais d’abord cuire les pieds puis ajoute les chapeaux. Personnellement, je garde les pieds pour les potages mixés.
Pas besoin de couper tes pleurotes. Il suffit de les effeuiller pour une préparation simple et un résultat esthétique et savoureux…
La recette :
Potage parfumé au tofu et pleurote
Ingrédients
- 250 g de tofu à mettre en presse ou entre 2 planches aves un poids si tu n'as pas de presse.
- 150 g de pleurote forme d'huitre
- 1 cube de bouillon vegan et sans gluten
- 2 petits oignons verts
- Coriandre, sel, poivre, huile d'olive
Instructions
- Mettre le tofu sous presse pendant 30 minutes à une heure pour en faire sortir un maximun d'eau.
- Le couper ensuite en cubes, réserver.
- Nettoyer les pleurotes avec un linge humide, les effilocher. Réserver.
- Dans une casserole adaptée, mettre 2 C à soupe d'huile d'olive. Y faire sauter les pleurotes 2 à 3 minutes.
- Ajouter les cubes de tofu, et faire sauter 2 à 3 minutes.
- Ajouter 1/2 L d'eau filtrée, du sel et du poivre selon son goût, le bouillon cube. Remuer et couvrir. laisser mijoter 10 minutes.
- Ciseler les petits oignons. réserver. Ciseler la coriandre. Réserver.
- Répartir les cubes de tofu, les pleurotes et le bouillon dans 2 bols.
- Ajouter l'oignon vert ciselé et la coriandre. C'est prêt ! Déguster bien chaud !
La vidéo :
Je te souhaite une bonne dégustation !
Un grand merci pour cette très bonne recette, rapide et rassasiante en plus d’être bien parfumée !!!
Merci Anne Marie ! 😉