Macaron rustique noisette-chocolat
Si je dis : macaron ! tu vois deux coques assemblées autour d’une ganache ou d’une crème au beurre… C’est le macaron parisien.
Faire des macarons, au début, c’était réaliser une simple coque croustillante et fondante à l’intérieur.
Chaque ville ou presque revendique la création des macarons et on voit apparaître de nombreuses recettes différentes. Même si la forme ronde reste traditionnelle, il existe différents types de macarons comme le macaron d’Amiens, le macaron de Nancy ou encore le macaron de Joyeuse.
La différence réside dans la cuisson, la manière de mélanger les ingrédients ou encore l’ajout de nouveaux ingrédients. Si la poudre d’amande, le sucre glace et les blancs d’œufs restent la base de la recette des macarons, certaines variations utilisent du miel ou encore de la gelée de fruit comme par exemple les macarons d’Amiens.
Le macaron de Massiac est un macaron auvergnat dans lequel l’amande est remplacée par la noisette.
Je te présente aujourd’hui une version rustique de macaron à la noisette, rapide et simple à réaliser, et surtout 100% végétale, puisque je remplace le blanc d’oeuf par du jus de pois chiche légèrement mousseux ! Tu peux aussi utiliser le jus d’une boite de haricots rouges, ça marche très bien aussi…
Ces macarons vont se craqueler pendant la cuisson. C’est super joli ! Ils sont encore mous à la sortie du four, c’est normal. Laisse-les refroidir sur la plaque. Saupoudre-les de sucre glace. Ils sont délicieux dans leur plus simple appareil.
Macaron rustique noisette chocolat
Ingrédients
Pour les macarons :
- 300 g de poudre de noisette
- 100 g de poudre d'amande
- 120 g de sucre fin
- 120 g de sucre glace sans gluten
- 70 g de jus de pois chiche
- 3 cl d'extrait de café
- 1/2 sachet de levure chimique sans gluten
- 1 pincée de sel
- Vanille en poudre
Pour la ganache :
- 80 g de chocolat noir à pâtisserie sans beurre ni lait
- 80 g de crème végétale
Instructions
Les macarons, préparation et cuisson :
- Mélange les poudres amande, noisette, levure, vanille et les sucres.
- Ajoute l'extrait de café, le jus de pois chiche battu en mousse légère et la pincée de sel.
- Amalgame à la main. Si le mélange est trop dur, ajoute un peu de jus de pois chiches.
- Couvre la préparation et réfrigère au moins 1/2 heure. Tu peux laisser toute la nuit.
- Saupoudre ta préparation d'un peu de sucre glace pour faciliter le façonnage.Prélève des portions de 30 g environ, façonne des boules entre tes paumes, aplaties-les légèrement.
- Dispose tes palets de pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Mets au four à 175°C pour 15 minutes.
- Laisse tes macarons refroidir su la plaque. Ils sont mous à la sortie du four, c'est normal. Ils doivent avoir gonflé et être craquelés.
- Tu peux les servir tels quels.
La ganache :
- Mets ton chocolat à fondre au bain-marie. Incorpore ta crème végétale et mélange bien.
- Laisse un peu refroidir. Quant le mélange a épaissi mais est encore malléable, transfère-le dans une poche à douille.
- Garnis une coque sur deux avec la ganache.
- Assemble ensuite tes macarons en pressant légèrement et en faisant un petit mouvement tournant pour étaler le chocolat et former un petit bourrelet.
Conservation :
- Les macarons rustique noisette-chocolat se conservent plusieurs jours dans une boite en métal.
Mais qui dit noisette…dit C H O C O L A T !
Alors, prépare une ganache au chocolat, garnis une coque de macaron noisette sur deux. Assemble ensuite les coques par deux, en donnant une légère pression et un petit mouvement tournant pour étaler le chocolat et former un joli bourrelet !
Ces macarons se gardent dans une boite métallique plusieurs jours…enfin, si tu résistes ! Régale-toi !
