Potage de céleri rave et sa pomme caramel
J’aime bien donner de jolis noms à mes potages ! Ce que j’aime pardessus tout, c’est sublimer une recette simple, pour en faire un plat de fête, car chaque repas devrait être une fête….
Très peu d’ingrédients sont nécessaires pour faire ce potage et aucune qualification requise ! C’est du basique :
eau + céleri + pomme + sel + poivre… Cuisson, mixage….
Ce potage va pourtant faire une belle entrée sur votre table grâce à la brunoise de pomme caramélisée…. Le petit truc qui change tout !
Le céleri rave
Qu’il soit rave ou en branche, le céleri ne manque pas d’atouts nutritionnels. Il est diurétique, c’est aussi l’un des aliments les moins caloriques qui soient. Un autre atout : sa richesse en antioxydants.
Le céleri en renferme plusieurs : de la lutéine, du bêtacarotène, des flavonoïdes… Ces antioxydants ont diverses propriétés : certains sont anti-inflammatoires, d’autres sont bénéfiques à la santé des yeux ou de la peau… En consommer permet d’aider l’organisme à se protéger des radicaux libres pouvant endommager les cellules de l’organisme.
Le céleri apporte entre 15 et 18 % des besoins quotidiens en potassium. Ce minéral favorise l’élimination des toxines par les reins, il limite également la rétention d’eau et donc la formation de cellulite.
Le céleri-rave s’achète avec ou sans feuilles. Le tubercule doit être ferme et sec. S’il a encore ses feuilles, elles doivent être d’un beau vert frais. N’achetez pas un tubercule avec trop de racines ou des feuilles abîmées.
Un bon céleri-rave est lourd. Tapotez-le, et assurez-vous qu’il ne sonne pas creux.
Comment cuisiner le céleri-rave
Comptez 200 à 250 grammes par personne pour du céleri-rave cuit. Cru, 100 grammes suffisent.
Il est fort en goût, ce qui permet de multiples déclinaisons en cuisine. Il peut s’associer à de nombreux autres légumes.
Cru en salade, on le retrouve le plus souvent en rémoulade, mais le céleri-rave peut également se consommer cuit : en gratin ou en purée, frit ou sauté, en potage…
J’aime particulièrement les frites de céleri rave ! un régal !
Information allergie !
L’allergie au céleri est courante et touche essentiellement les adultes. Elle est souvent liée à une allergie au pollen de bouleau ou d’armoise (allergie alimentaire associée au pollen).
Souvent, les personnes allergiques au pollen de bouleau ne réagissent qu’au céleri cru et n’ont aucun problème avec ce légume cuit.
Les personnes allergiques au pollen d’armoise peuvent en revanche aussi réagir au céleri cuit.
Les personnes allergiques au soja sont souvent allergiques au céleri….
Potage de céleri rave et sa pomme caramel
Ingrédients
Les ingrédients :
- 1 belle boule de céleri rave bien ferme et bien lourde
- 2 pommes fruit
- sel et poivre au gout
- 1 C à soupe de beurre végétal
- 10 g de sucre roux
- 1 L d'eau filtrée
- muscade
Instructions
La recette :
- Peler la boule de céleri avec précaution. Le couper en cubes pour la cuisson...
- Peler les 2 pommes. Couper l'une d'elle en gros cubes, pour le potage et couper l'autre pomme en petits cubes, pour le service...
- Dans un faitout, mettre le céleri coupé en cubes, la pomme coupée en cubes, du sel, du poivre et l'eau. Couvrir.
- Monter à ébullition, et laisser frémir pendant 25 minutes....
- Mixer finement le potage... Ajouter un peu d'eau si nécessaire....
- Au moment de servir, faire fondre le beurre végétal dans une poele et ajouter la pomme coupée en petits cubes. Laisser dorer et cuire.
- Quand la pomme est tendre, ajouter le sucre et laisser caraméliser sans brunir...
- Servir le potage dans de jolis bols de cette façon : Verser 3 louches de potage, poser délicatement quelques dés de pomme caramélisée, et saupoudrer légèrement de muscade rapée...
La vidéo :
