Pain de sarrasin naturellement fermenté
Voici un pain maison, sans gluten, Vegan, facile à faire, digeste et avec très peu d’ingrédients !
Le pain de sarrasin fermenté !
Parlons du sarrasin décortiqué :
Il est de la famille de la rhubarbe ! C’est une pseudo céréale cultivée partout dans le monde, notamment chez nous en Bretagne. Il est communément appelé blé noir même s’il n’a de blé que le nom car il ne fait pas partie de cette famille d’un point de vue botanique.
Il ne contient pas de gluten.
Il apporte un sentiment de satiété car il est riche en protéines végétales et en fibres solubles. Son index glycémique est modéré. On le connaît particulièrement pour les fameuses galettes bretonnes !
Et le Kasha, c’est quoi ?
C’est une graine de sarrasin grillée. On l’utilise couramment en cuisine et on en fait une délicieuse boisson, le sobacha !
Pour faire ton pain ne confonds pas ces deux graines. Avec le Kasha, ça ne fonctionnera pas du point de vue de la fermentation. Je te mets ici une vidéo où je parle du thé de sarrasin, ou Sobacha.
La recette :
Pain au sarrasin naturellement fermenté
Ingrédients
- 500 G de sarrasin décortiqué
- 22 CL d'eau personnellement, je mets 2 compotes sans sucre et le complément en eau
- 1 C à café de sel
- des graines au choix pour le décor et le goût !
Instructions
- Rince rapidement les graines de sarrasin et mets-les à tremper dans de l'eau filtrée pendant une nuit.
- Le lendemain, égoutte les graines sans les rincer. C'est important. ne sois pas étonnée de la texture gélatineuse, c'est normal !
- Transfère tous les ingrédients dans un blender. Tu peux utiliser un mixer plongeant à défaut.
- Mixe le tout pour obtenir une pâte souple.
- Verse-la dans un saladier, couvre-la et laisse-la fermenter 24 h au chaud.
- Chemise un moule à cake et verse la pâte dedans. Lisse la surface sans tasser.
- Fais une incision au centre avec la lame mouillée d'un couteau, ajoute tes graines.
- Enfourne à 200°C pour 5 minutes puis baisse la température à 180°C pour continuer la cuisson pendant 55 minutes. Il doit prendre une belle couleur ambrée.
- Laisse ton pain refroidir sur une grille. et bon appétit !
Chaque four étant différent, surveille la cuisson de ton pain. Il doit prendre une belle couleur ambrée. Laisse-le refroidir sur une grille. Il ne te reste plus qu’à le déguster !
J’ai utilisé ce pain pour faire des croque-monsieur et ça a très bien marché. Ce pain est parfait à tout moment de la journée, du matin au soir !
