Tzatziki de courgette
Le Tzatziki est un plat grec et turc qui peut être utilisé comme sauce, comme plat principal ou en entrée. Je te présente une variante ici, vegan, avec des yaourts végétaux à la grec et à base de courgette crue.
Ce plat est un véritable délice rafraîchissant, acidulé juste comme il faut. Tu le dégusteras avec du pain de campagne, frais ou grillé, sans gluten au besoin. Un voyage sensoriel pour un été caniculaire, pour l’apéritif, ou un simple repas….
Ce plat convient à la diète cétogène en utilisant un pain sans glucides.
La recette à imprimer
Tzatziki de courgette
Ingrédients
- 300 g de courgette râpée sans le centre
- 4 yaourts végétaux à la grec – Sojasun par exemple
- Le jus d’un citron bio
- 8 feuilles de menthe finement ciselées
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 cebette, le blanc et le vert
- 2 C à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Lave et essuie la courgette. Coupe-là et râpe-là sans mettre la partie centrale. Recoupe les filaments en plus petits morceaux. Réserve.
- Presse le citron dans un plat approprié, ajoute l’huile, émulsionne.
- Ajoute les yaourts un à un en mélangeant entre chaque. Sale et poivre, goute et rectifie l’assaisonnement si besoin.
- Cisèle le menthe et la cébette, écrase l’ail, et ajoute-les à la préparation au yaourt.
- Puis ajoute les courgettes et mélange soigneusement.
Suggestions
- Si tu as du citron noir d’Iran, tu peux en râper un peu dans ta préparation pour intensifier le goût acidulé.
- Dresse ta préparation dans des coupelles individuelles, avec un filet d’huile d’olive et quelques olives noires.
- Déguste ta préparation bien fraîche avec du pain de campagne grillé ou non.
Le citron noir d’Iran
Cet ingrédient est très courant dans la cuisine iranienne. C’est au départ un citron vert que l’on a fait blanchir quelques minutes dans l’eau salée, puis sécher au soleil plusieurs jours jusqu’à ce qu’il devienne sec, léger et friable.
Durant le séchage, le parfum du citron évolue et une grande partie de son acidité est remplacée par un goût caramélisé, profond avec de petites notes d’amertume venant de la peau du citron. Un vrai concentré d’umami !
Le citron noir est très parfumé, assez amer, terreux, fumé et présente un goût légèrement fermenté. On l’utilise pour apporter une saveur acide à un plat. Le citron noir est très utilisé dans la cuisine perse. Il peut être utilisé entier, en tranches ou en poudre. Il sert de condiment et comme aromates, broyé à l’aide d’un mortier. Il peut être également utilisé entier dans un plat en sauce, où il se réhydrate facilement.
Il est également possible de l’utiliser pour apporter de la saveur à un dessert, comme une glace ou un gâteau. En plus d’être délicieux et plein de saveurs, le citron noir possède de nombreuses vertus. Il est reconnu comme un efficace brûleur de graisses, un antifongique, un antispasmodique, ou encore un excellent allié pour la digestion.
Ce n’est pas pour rien que le citron noir est utilisé en médecine traditionnelle chinoise depuis des millénaires !
