Velouté de carottes et miso
C’est l’occasion avec cette délicieuse recette de velouté de carottes de découvrir un produit asiatique très séduisant : le miso blanc ! Prononce : mi-so
Les misos, car il y en a plusieurs :
Le Miso est très riche en protéines et possède un goût salé très prononcé. Il est fabriqué à partir de graines de soja (ou haricots ou fèves de soya, selon les appellations), de riz et / ou d’orge, de sel marin, d’eau et d’un ferment à base de riz ou de blé et de champignons appelés kōji.
Le miso blanc, plutôt beige en fait, est fabriqué à partir d’une grande proportion de riz et est donc sans gluten. le miso blanc peut légèrement foncer au fil du temps mais cela n’influe pas sur sa fraîcheur ou sa comestibilité.
J’utilise celui de la marque Danival, facile à trouver en magasin bio. On le trouve aussi dans les boutiques asiatiques.
Le Miso jaune comprend du riz en moindre quantité et de l’orge. Ce miso contient du gluten.
Le Miso rouge, c’est la proportion plus élevée de soja fermenté (la fermentation est également plus longue) qui lui donne sa couleur rouge très foncé, même s’il contient également de l’orge. Ce miso contient aussi du gluten.
Enfin, le Miso noir, est le Miso ancestral, celui des puristes, un Miso pur soja à fermentation très longue et au goût prononcé, très prononcé !
Selon la variété de Miso, la fermentation qui permet d’obtenir une pâte idéale, à la texture proche du beurre de cacahuète, va de quelques semaines à 3 ans environ. Comme le bon vin, plus le Miso est âgé plus il est cher et fort en goût !
La recette à imprimer
Velouté de carottes au miso blanc
Ingrédients
- 1 kg de carottes bio
- 100 g de miso blanc
- 1 C à soupe bombée de crème d'amandes blanches
- 2 échalotes
- 1 dé de gingembre frais
- huile de sésame ou d'olive pour la cuisson
Instructions
- Pèle les échalotes, coupe-les et réserve. Fais de même avec les carottes.
- Râpe finement le gingembre, réserve.
- Dans un faitout adapté, mets de l’huile de sésame, et fais revenir les échalotes. Ajoute les carottes, mélange et recouvre d’eau. (1L environ)
- Couvre et laisse mijoter 30 minutes.
- A la fin de la cuisson, ajoute le miso blanc, la purée d’amandes et le gingembre.
- Mixe finement le velouté, avec un mixer plongeant ou au blender, c’est mieux !
- Présente tes assiettes et sers ce velouté très chaud.
- Tu peux ajouter un peu d’eau si tu préfères un velouté plus fluide…
La couleur de ce velouté est exceptionnelle !
Son goût authentique de carottes est balancé par la purée d’amandes blanches, salé discrètement grâce au miso et relevé avec le gingembre.
Tu peux ajouter un peu d’huile de sésame au moment de servir.
J’ai ajouté des cristaux de gingembre en décoration. Ils sont étonnants ! ils aromatisent les préparations culinaires facilement car ils sont prêts à l’emploi. Marque : Aromandise. https://www.aromandise.com ( section épicerie sucrée bio)
Une dégustation étonnante !
bjr, merci pour cette recette mais où trouvent-on les perles de gingembre, merci
Bonjour ! On trouve ces grains de gingembre de la Marque : Aromandise. https://www.aromandise.com (section épicerie sucrée bio). J’ai mis le lien dans l’article… 😉 Bonne suite !