Compote de pommes
En automne, il y a toujours une ou un ami qui vous donne des pommes ! Et ça me réjouit beaucoup ! J’aime en faire des tartes et de la compote, ça embaume la maison… Je vous présente ici la compote à ma façon. Elle est délicatement épicée, je remplace la traditionnelle cannelle par de la cardamome, et je ne la réduis pas en purée lisse. Sa texture de pommes confites me séduit toujours.
Le choix des pommes :
Outre les pommes ramassées dans l’herbe, vous pouvez faire votre compote avec les pommes du commerce. Il faut cependant bien les choisir. Ces pommes doivent être des pommes supportant la cuisson. Toutes les pommes ne conviennent pas !
Les morceaux de pommes cuits doivent se refaire complètement et “fondre” à la cuisson. Vous obtenez rapidement une délicate et délicieuse purée de fruits.
Variétés classiques à utiliser pour la compote :
– Belle de Boskoop – Belchard – Chanteclerc – Reinette grise du Canada (se conserve assez mal) – Jonalgold
Jonagold 
Reinette grise du canada 
Belle de Boscop 
Belchard-Chantaclerc
Les pommes pour la pâtisserie :
Les pommes pour les tartes, beignets, poêlées et gâteaux doivent se tenir. Variétés classiques à utiliser :
– Ariane – Elstar – Golden du Limousin – Pink Lady – Reine des reinettes
Pour le fruit à déguster cru ou en salade :
Acidulée, juteuse, sucrée ou parfumée, ces variétés de pommes méritent d’être croquées crues !
– Chanteclerc – Elstar (très juteuse) – Fuji (très juteuse et sucrée) – Granny-Smith – Honey Crunch – Pink Lady (au doux parfum de rose et de litche) un peu dure à mon goût – Red Delicious (très sucrée) – Royal Gala
La vidéo :
Compote de pommes à ma façon
Ingrédients
- 2 Kg de pommes à cuire pour la compote se référer aux noms cités dans l'article
- 1 orange pressée
- 20 G de sucre de canne optionnel
- 2 étoiles de badiane
- 2 C à Café rases de cardamome soit 4g
- De l'eau filtrée à ajouter à mi-hauteur des fruits ne pas recouvrir d'eau ! la compote serait liquide.
Instructions
- Laver, peler les pommes. Les couper en morceaux et les placer dans un faitout.
- Ajouter les épices, le jus d'orange et le sucre si vos pommes sont très acides.
- Verser l'eau jusqu'à mi-hauteur des fruits, pas plus.
- Mettre à cuire sur feu moyen-vif pour atteindre l'ébullition. Couvrir le faitout.C'est le fait de couvrir qui va aider les pommes à "éclater" pour une cuisson parfaite.
- Vérifier la cuisson quand les pommes commencent à se "défaire" en compote. Un morceau écrasé avec une fouchette ne doit pas résister. Prolonger la cuisson jusqu'à ce stade.
- Remuer régulièrement pour ne pas laisser attacher au fond de la casserole pendant la cuisson.
- Verser la compote dans un compotier.
Idée de présentation :
- Verser de la compote dans des verres individuels. Recouvrir de crème fouettée végétale de coco style Chantilly.
- Vous trouverez la recette de ma crème fouettée végétale de coco ici : https://youtu.be/GYalnhAHFwQ
Je vous souhaite un bon appétit ! Et pendant ce deuxième confinement, prenez soin de vous !
